Frakcionácia Palmový olej rozdeľuje surový Palmový olej na tekutý oleín (jódové číslo 56–65) a pevnú stearín (jódové číslo 32–42) riadenou kryštalizáciou a filtráciou. Pre potravinárskych výrobcov frakcia určuje funkčnosť: oleín na vyprážanie a kvapalné aplikácie, stearín na margarín, shortening a povlaky v cukrovinkárstve. Stredné frakcie (palm mid-fraction, PMF) slúžia na špecializované použitia akokakaové masloekvivalenty.
Stručne:
Európski maloobchodníci a potravinárski výrobcovia čoraz častejšie požadujú RSPO-certifikovaný Palmový olej vo svojich dodávateľských reťazcoch. Preto je dôležité rozumieť štyrommodelom dodávateľského reťazca RSPOktoré sú zásadné pre obstarávanie:
Okrem RSPO niektorí výrobcovia prijímajú rámec NDPE (No Deforestation, No Peat, No Exploitation) alebo získavajú suroviny od Palmový olej Innovation Group (POIG) pre lepšie udržateľnostné kredenciály. Nariadenie EÚ o odlesňovaní (EUDR) požiadavky, ktoré ukladajú náležitú starostlivosť pri dodávateľských reťazcoch bez odlesňovania, pridávajú ďalšiu úroveň súladu pre Palmový olej vstupujúci na trh EÚ.
Praktická realita úrovní certifikácie RSPO je omnoho nuansovanejšia, než naznačujú oficiálne popisy. Z mojej skúsenosti sa väčšina európskych potravinárskych výrobcov, ktorí nakupujú Palmový olej pre svoje vlastné značky, pri obstarávaní rozhodla pre Segregated (SG) ako minimálny štandard, pretože veľkí maloobchodníci (najmä v Nemecku, Holandsku a Spojenom kráľovstve) už neprijímajú Mass Balance pre výrobky vlastnej značky. Identity Preserved (IP) zostáva mimo prémiových a organických produktových radov zriedkavé, hlavne preto, že zložitosť dodávateľského reťazca a náklady sú ťažko ospravedlniteľné, keď SG už poskytuje skutočnú fyzickú sledovateľnosť.
Nariadenie EÚ o odlesňovaní (EUDR) pridáva ďalšiu vrstvu. Do decembra 2026 musia dovozcovia preukázať, že Palmový olej bol vyprodukovaný na pôde, ktorá nebola odlesnená po decembri 2020, s geolokačnými údajmi plantáže. To presahuje to, čo poskytuje samotná certifikácia RSPO. Tímy obstarávania by sa mali pýtať svojichdodávateľov Palmový olejuž teraz, či môžu poskytnúť dokumentáciu náležitej starostlivosti v súlade s EUDR; toto nie je niečo, čo sa dá zostaviť spätne.
Frakcionácia je fyzikálny separačný proces, nepoužívajú sa chemikálie. Raffinovaný, bielený a odaromatizovaný (RBD) Palmový olej sa chladí kontrolovaným spôsobom, aby sa vytvorili kryštály vyššie topiacich triglyceridov (predovšetkým tripalmitín). Kryštalický suspenzný kal sa následne filtruje pod tlakom, čím sa oddelí tekutá frakcia (oleín) od pevnej frakcie (stearín).
Proces je možné opakovať na výrobu dvojito frakcionovaného oleínu (super olein, IV ≥65), ktorý zostáva číry pri nižších teplotách, alebo na izoláciu palm mid-fraction (PMF) pre špecializované aplikácie. Každý krok frakcionácie zvyšuje náklady a znižuje výťažok, čo sa odráža v cenovej hierarchii.
Frakcionácia sa vykonáva v krajine pôvodu (Malajzia a Indonézia produkujú viac ako 85 % globálneho Palmový olej) alebo v rafinériách v dovážajúcich krajinách. Európske rafinérie v Rotterdame, Hamburgu a Antverpách spracovávajú významné objemy surového Palmový olej na frakcie pre európsky potravinársky priemysel.
Suchá frakcionácia je zďaleka najbežnejšia priemyselná metóda a predstavuje drvivú väčšinu frakcionácie Palmový olej globálne. Nezahŕňa rozpúšťadlá ani chemikálie, iba riadené chladenie a filtráciu, preto je to jediná metóda povolená pri spracovaní organického Palmový olej. Rozpúšťadlová frakcionácia s použitím acetónu alebo hexánu dosahuje ostrejšie rozdelenie a používa sa predovšetkým na špecializované frakcie ako ekvivalenty kakaového masla, ale limity zvyškov rozpúšťadiel a dodatočné náklady na spracovanie ju robia skôr výklenkom než bežným prístupom.
| Frakcia | Jódové číslo (IV) | Bod topenia | Hlavné použitia | Cena oproti surovému oleju |
| Palmový oleín | 56–65 | 18–24°C | Fritovací olej, kuchynský olej, gastronomické služby | Základ |
| Super oleín | >64 | 12–16°C | Vyprážanie v chladnom podnebí, zálievky na šaláty, tekuté zmesi | pridaných 5–10 % |
| Palmový stearín | 32–42 | 44–56°C | Margarín, shortening, pekárske tuky, náhrada PHO | Zľava v porovnaní s oleínom |
| Stredná frakcia palmového oleja (PMF) | 45–55 | 30–38°C | Ekvivalenty kakaového masla (CBE), povlaky pre cukrovinky | Výrazne vyššia |
| Palmojadroový olej (PKO) | 14–23 | 25–30°C | Plnky do cukroviniek, ne-mliečne krémové prípravky, povlaky na zmrzlinu | Samostatný trh |
Palmový oleín je najviac obchodovaný rastlinný olej podľa objemu. Jeho prirodzený nulový obsah trans tukov a vysoká oxidačná stabilita ho robia preferovaným olejom na vyprážanie pre gastronomické služby a priemyselnú výrobu potravín. Jednokrát frakcionovaný oleín sa môže zakalovať pod 10 °C; super oleín zostáva číry približne až do 5 °C, čo je dôležité pre fľašované oleje.
Palmový stearín je cenený ako tuhý tuk, ktorý nahrádza čiastočne hydrogenované oleje (PHO) v margaríne, shorteningu a pekárskych tukoch. Keďže EÚ a ďalšie trhy obmedzili alebo zakázali PHO kvôli obavám z trans tukov, dopyt po Palmový stearín ako alternatíve výrazne vzrástol.
Palm mid-fraction (PMF) má profil triglyceridov podobný kakaovému maslu, čo z neho robí hlavnú ingredienciu v ekvivalentocha kakaového masla (CBE).Smernica EÚ 200/36/ECumožňuje až 5 % rastlinných tukov nepochádzajúcich z kakaa v čokoláde, čím vytvára významný trh pre PMF v európskom cukrovinkárstve.
Super oleín, vyrábaný opakovanou frakcionáciou oleínu tak, aby malo jódové číslo nad 64, má špecifický a rastúci trh v európskom potravinárskom priemysle. Jeho nižší bod zakalovania znamená, že zostáva tekutý pri nižších teplotách než štandardný oleín, čo ho robí vhodným pre zálievky na šaláty, majonézu a iné emulgované produkty, ktoré musia zostať vizuálne číre pri chladení. Dodatočné náklady oproti štandardnému oleínu sú mierne (5–10 %) a dostupnosť sa zlepšila, keď juhovýchodné ázijské rafinérie investovali do viacstupňovej frakcionačnej kapacity.
Jedným z parametrov, ktorý kupujúci niekedy prehliadajú, je DOBI (Deterioration of Bleachability Index). Nízke DOBI na rafinovanom produkte naznačuje, že surový olej bol už pred rafináciou oxidovaný alebo degradovaný; rafinačný proces môže odstrániť niektoré ukazovatele zlých kvalít, ale nedokáže úplne obnoviť olej, ktorý začal v zlom stave. Ak sú hodnoty DOBI u vášho dodávateľa konzistentne nekonzistentné, považujte to za varovný signál o ich zdrojovaní surového Palmový olej.
Nie. Palm oleín je tekutá frakcia získaná frakcionáciou surového alebo RBD Palmový olej. Surový Palmový olej obsahuje obe frakcie spolu (oleín a stearín). Keď etikety uvádzajú „palm oil“, produkt je často RBD Palmový oleín, ale vždy overte špecifikáciu.
Nie. Palmový olej a jeho frakcie sú prirodzene bez trans mastných kyselín, pretože nie sú hydrogenované. Toto je jeden z hlavných dôvodov, prečo Palmový stearín nahradil čiastočne hydrogenované oleje v margaríne a shorteningu po zavedení zákazov PHO.
RSPO Segregated (SG) znamená, že fyzický Palmový olej v produkte pochádza výhradne z RSPO-certifikovaných zdrojov a bol počas celého dodávateľského reťazca držaný oddelene od necertifikovaného oleja. Poskytuje skutočnú sledovateľnosť, na rozdiel od modelov Mass Balance alebo Book & Claim.
Nie priamo. Palmový stearín má vyšší bod topenia a odlišné kryštalizačné správanie než kakaové maslo. Palm mid-fraction (PMF) má oveľa bližší profil triglyceridov ku kakaovému maslu a je hlavnou zložkou ekvivalentov kakaového masla (CBE) používaných v cukrovinkárstve podľa Smernice EÚ 200/36/EC.
Nájdite RSPO-certifikovaný Palmový olej a ďalšíchdodávateľov jedlých olejovpo celej Európe na Nutrada. Filtrovať podľa typu frakcie, úrovne certifikácie a minimálneho množstva objednávky.
Nájdite správneho dodávateľa potravinárskych surovín za menej než minútu s Nutrada. Nutrada – nákup surovín jednoduchý.
