Sušený kokos sa spracúva do viac než dvanástich komerčne obchodovaných produktových foriem. Od sušeného Sušený kokos a strúhaného Sušený kokos až po Sušený kokosová múka, Sušený kokosové chipsy, Sušený kokosové vločky a Sušený kokosová smotana. Pre výrobcov potravín má každá forma odlišné použitia s rôznymi špecifikáciami, cenami a charakterom dodávateľského trhu. Filipíny, Indonézia, Srí Lanka a India dominujú svetovej produkcii a tvoria viac než 70 % vývozu produktov z Sušený kokos. Thajsko je najväčším exportérom Sušený kokos podľa hodnoty (48 % globálneho vývozu).
Predtým, než začnete obstarávať:
Sušený Sušený kokos je sušené, nastrúhané alebo pomleté biele mäso (kopra) dozretých Sušený kokos s odstránenou väčšinou vlhkosti. Je to najobchodovanejší tuhý produkt z Sušený kokos na B2B trhoch, používaný v pekárenskej výrobe, cukrárstve, cereáliách a snackoch.
Triedenie sa zakladá na veľkosti častíc, obsahu tuku, vlhkosti a sulfítovom ošetrení:
| Trieda | Veľkosť rezu | Vlhkosť | Obsah tuku | Použitie |
| Jemné | Pod 1.0mm | Pod 2.5% | 60-65% | Pekárenské náplne, povlaky |
| Stredné | 1.0-2.0mm | Pod 3.0% | 60-65% | Pekárenské, cukrárske výrobky, cereálie |
| Hrubé | 2.0-3.0mm | Pod 3.0% | 60-65% | Posypy, granola, viditeľná textúra |
| Kúsky | 5-15mm kúsky | Pod 3.0% | 60-65% | Občerstvenie, trail mix, posypy |
| Nite/Šnúra | Dlhé tenké pásiky | Pod 3.0% | 60-65% | Dekorácia, špeciálna pekárska výroba |
Sulfítové ošetrenieje kritickou špecifikáciou. Mnohí producenti sušeného Sušený kokos používajú oxid siričitý (SO₂) na udržanie bielej farby a predĺženie trvanlivosti. EÚ predpisy obmedzujú SO₂ na 50 mg/kg pre priame spotreby. Ak váš koncový produkt cieli na prírodné alebo organické trhy, špecifikujte nesírnený sušený Sušený kokos. Má prirodzene smotanovobielu až svetlokrémovú farbu namiesto jasnej bielej.
NakupujteSušený kokos vo veľkom množstveod certifikovaných dodávateľov s transparentnými špecifikáciami sulfítového ošetrenia a obsahu tuku cez Nutrada.
Táto otázka sa často vyskytuje a terminológia sa líši podľa trhu. Vo všeobecnosti:
Sušený Sušený kokosje jemne mletý alebo strúhaný (pod 2mm), s veľmi nízkou vlhkosťou (pod 3%). Je suchý a práškový, rozpúšťa sa v cestách a náplniach bez pridania viditeľnej textúry. Toto je štandardná zložka pre pekársku a cukrársku výrobu.
Strúhaný Sušený kokosmá dlhšie, širšie rezy (3-8mm), často s o niečo vyšším obsahom vlhkosti (3-5%). Poskytuje viditeľné kúsky Sušený kokos a žuvatejšiu textúru. Používa sa na posypy, granolu, trail mix a dekoratívne aplikácie.
V americkej obchodnej terminológii "shredded" často znamená tenké pásiky, zatiaľ čo "flaked" znamená širšie kúsky. V európskom obchode je terminológia menej štandardizovaná. Preto vždy špecifikujte požadovanú veľkosť rezu v milimetroch namiesto spoliehania sa len na opisné termíny.
Rozdiel v cene je mierny (5-10%), pričom strúhaný je mierne drahší kvôli starostlivejšiemu procesu rezania potrebnému na výrobu rovnomerných pásikov.
Sušený kokosové úsmevy sú tenké, zakrivené kúsky sušeného kokosového mäsa, ktoré si zachovávajú svoj prirodzený polmesiacový tvar. Vyrábajú sa narezaním kokosového mäsa pozdĺž kontúry škrupiny pred sušením.
Používané predovšetkým v prémiovom segmente občerstvenia, v produktoch obalených v čokoláde a v trail mixoch, Sušený kokosové úsmevy majú výrazne vyššiu cenu oproti štandardnému sušenému alebo kúskovanému Sušený kokos. Je to spôsobené prácne náročným výrobným procesom a vizuálnou príťažlivosťou.
Sušený kokosová múka nie je len jednoducho pomletý sušený Sušený kokos. Vyrába sa z odtukového, sušeného zvyšku, ktorý zostane po extrakcii kokosového mlieka alebo smotany. Tento proces odstráni väčšinu tuku a zanechá produkt s fundamentálne odlišnými charakteristikami:
| Vlastnosť | Sušený kokosová múka | Mletý sušený Sušený kokos |
| Obsah tuku | 10-15% | 60-65% |
| Obsah vlákniny | 35-60% | 10-15% |
| Obsah bielkovín | 12-25% | 6-8% |
| Absorpcia vlhkosti | Veľmi vysoká (absorbuje 4-6x svoju hmotnosť) | Stredná |
| Trvanlivosť | 12+ mesiace | 6-9 mesiace |
| Hlavné použitie | Pečenie bez lepku, obohatenie bielkovín | Pekárenské výrobky, cukrárske výrobky, príchuť |
Vysoký obsah vlákniny a absorpčná kapacita Sušený kokosová múka ju robia populárnou v bezlepkových a keto receptúrach, ale nemožno ju nahradiť 1:1 za Pšeničná múka alebo mletý sušený Sušený kokos. Formulátori zvyčajne používajú Sušený kokosová múka v 20-30% z celkového obsahu múky, s pridaním tekutiny na kompenzáciu absorpcie.
Preproduktové rady, organická Sušený kokosová múka z Filipín a Srí Lanky je široko dostupná. Zabezpečte, aby dodávatelia malivhodné pre váš trh.
Nezávisle od formy produktu vyžadujú pozornosť niektoré parametre kvality:
Voľné mastné kyseliny (FFA)obsah je primárny indikátor čerstvosti. Čerstvý sušený Sušený kokos by mal mať FFA pod 0.3%. Hodnota nad 0.5% naznačuje, že produkt starne a vyvíja mydlové off-chute. Vždy skontrolujte FFA v certifikáte analýzy. Je to najlepší jediný prediktor kvality chuti. Počas našich rokov obchodovania s produktmi z Sušený kokos problémy s FFA spôsobili viac zamietnutí zásielok než ktorýkoľvek iný parameter kvality.
Obsah vlhkostipriamo ovplyvňuje trvanlivosť a riziko plesní. Špecifikácie sa líšia podľa produktu (pozri tabuľky vyššie), ale čokoľvek nad uvedený maximálny limit by malo viesť k zamietnutiu alebo prinajmenšom k prerokovaniu ceny.
Mikrobiologické parametre:Celkový počet kolónií (TPC pod 5,000 CFU/g), E. coli (neprítomná), Salmonella (neprítomná v 25g). Produkty z Sušený kokos z tropických oblastí čelia inherentným mikrobiologickým rizikám počas sušenia a manipulácie.
Testovanie aflatoxínov a mykotoxínovzvlášť relevantné pre produkty z Sušený kokos skladované v vlhkých tropických podmienkach. EÚ limity sa vzťahujú na európskych dovozcov.
Sušený kokosový olejje riešený samostatne, pretože virgin, RBD, frakcionovaný a MCT olej sa výrazne líšia v cene, chuti a použití. Pozrite si naše úplné rozdelenie v .
Sušený Sušený kokos je sušené, strúhané kokosové mäso s obsahom vlhkosti pod 3% a obsahom tuku 60-65%. Dostupné v jemných, stredných a hrubých triedach podľa veľkosti častíc. Je to najrozšírenejší obchodovaný tuhý produkt z Sušený kokos, používaný v pekárskej, cukrárskej a výrobnej oblasti cereálií. Termín "desiccated" jednoducho znamená vysušené na veľmi nízku úroveň vlhkosti.
Sušený Sušený kokos je jemne mletý (pod 2mm) a veľmi suchý (pod 3% vlhkosť), rozpúšťa sa v cestách a náplniach. Strúhaný Sušený kokos má dlhšie rezy (3-8mm) s mierne vyššou vlhkosťou, poskytuje viditeľnú textúru a žuvateľnosť. Pri výrobe vždy špecifikujte veľkosť rezu v milimetroch namiesto spoliehania sa iba na termíny "shredded" alebo "desiccated", pretože terminológia sa líši podľa trhu.
Na americkom trhu sa sušený Sušený kokos zvyčajne predáva spotrebiteľsky ako "unsweetened dried coconut" alebo "dried coconut flakes". V B2B obchode je termín "desiccated coconut" medzinárodne štandardný. V USA špecifické triedenie často používa "fine macaroon grade" pre najjemnejší rez, čo zodpovedá jemnej triede sušeného Sušený kokos v medzinárodnom obchode.
Komerčne obchodované produkty z Sušený kokos zahŕňajú sušený Sušený kokos, strúhaný Sušený kokos, Sušený kokosová múka, Sušený kokosové chipsy, Sušený kokosové vločky, Sušený kokosová smotana, Sušený kokosové mlieko v prášku, Sušený kokosový cukor, Sušený kokosový olej (virgin, RBD, frakcionovaný, MCT olej), Sušený kokosová voda, kokosový ocot a uhoľ z kokosovej škrupiny.
Nájdite správneho dodávateľa potravinárskych surovín za menej než minútu s Nutrada. Nutrada – nákup surovín jednoduchý.
