Kadmium v Kakao

Priemysel Kakao je dôležitou súčasťou globálneho potravinárskeho trhu. Avšak kadmium v Kakao je vážny problém, ktorý v posledných rokoch zmenil odvetvie. Tento problém znepokojuje mnohých majiteľov potravinárskych podnikov a manažérov dodávateľských reťazcov, ktorí chcú zachovať vysoké štandardy kvality. To je obzvlášť dôležité, ak podnikáte v Európskej únii. Nariadenie (EÚ) 2023/915 stanovilo limity pre množstvo kadmia povoleného v Kakao a čokoládových výrobkoch.

Čo je kadmium a prečo je to problém?

Kadmium je ťažký kov, ktorý sa v pôde vyskytuje prirodzene. Často sa nachádza v oblastiach s vulkanickou aktivitou alebo bohatými metalickými ložiskami. Stromy Kakao vnášajú kadmium z pôdy cez svoje korene, ktoré sa časom hromadí vo Fazuľa. Aj keď je kadmium prirodzene prítomné, jeho hladiny sa môžu výrazne meniť v závislosti od zloženia pôdy, pH, množstva organickej hmoty a vzorov zrážok. Dlhodobé vystavenie kadmiu môže spôsobiť vážne problémy, ako poškodenie obličiek a oslabené kosti. Preto je dôležité poznať hladiny kadmia v Kakao pre zdravie a bezpečnosť.

V niektorých oblastiach, najmä v Latinskej Amerike, sú v pôde vysoké hladiny kadmia, ktoré môžu predstavovať riziko. Ako rastie dopyt po Kakao, je dôležité sledovať expozíciu kadmiu z potravy, najmä v produktoch vyrobených z koncentrovaného Kakao, ako sú Kakaový Prášok a tmavá čokoláda.

Skúmanie hladín kadmia v produktoch Kakao

Obsahuje Kakaový Prášok kadmium?

Áno, Kakaový Prášok obsahuje kadmium. Avšak ide o prirodzený jav a preto to nie je dôvod na okamžitý strach. Množstvo kadmia v Kakaový Prášok sa môže výrazne líšiť v závislosti od toho, odkiaľ pochádzajú Kakaové Bôby, preto je dôležité poznať pôvod Kakao, ktoré kupujete, aby ste určili riziko.

Koľko kadmia je v Kakaový Prášok?

Európska únia stanovila limity, koľko kadmia je povolené v produktoch Kakao, obzvlášť v tých určených pre deti. PodľaNariadenie (EÚ) 2023/915, hladiny kadmia v Kakaový Prášok nesmú presiahnuť 0.60 mg/kg. Presnejšie, toto sa vzťahuje na: "Kakaový Prášok uvedený na trh pre koncového spotrebiteľa alebo ako zložka sladeného Kakaový Prášok alebo práškovej čokolády uvedenej na trh pre koncového spotrebiteľa (nápojová čokoláda)". Preto sa toto nariadenie konkrétne nevzťahuje na nákupy medzi podnikmi. Typicky sa vzťahuje na spoločnosť, ktorá predáva produkt koncovému spotrebiteľovi. Tá musí zabezpečiť, že produkt dodržiava pravidlá a predpisy.

Avšak testovanie rôznych organizácií stále ukazuje, že niektoré produkty Kakao môžu mať viac kadmia, než je odporúčané. To ukazuje, že je dôležité vykonávať časté testovanie, najmä keď sa Kakao nakupuje z oblastí s vyšším rizikom, akými sú Latinská Amerika.

Kadmium v Kakaové Krúpky

Rôzne produkty Kakao majú rôzne množstvá kadmia. Kakaový Prášok má najvyššie hladiny, pretože obsahuje viac suchých látok.Kakaové Krúpkyakakaová hmotamajú stredné hladiny. Bezpečná hladina pre olúpané Kakaové Bôby je do 0.6 alebo 0.8 mg na kilogram. Avšak,niektorí kupujúci neakceptujú Fazuľa, ktoré obsahujú viac než 0.3 mg na kilogram.

Kakaové Maslo má veľmi málo kadmia, pretože kov sa nemieša s tukom. PretoKakaové Masloje považované za bezpečné a má málo regulačných problémov. Naopak,Kakaový Prášoka tmavá čokoláda, ktoré majú viac tuhých látok, vyžadujú starostlivejšie skúmanie.

Ako zvládať kontamináciu kadmiom

Vysoko-rizikové vs. nízko-rizikové oblasti pre kadmium

Miesto, kde rastú Kakaové Bôby, je veľmi dôležité pre množstvo kadmia, ktoré obsahujú. Vysoko-rizikové oblasti zahŕňajú časti Peru, Ekvádoru a Kolumbie, kde vulkanická pôda obsahuje viac kadmia. Nízko-rizikové oblasti sú Ghana, Pobrežie Slonoviny a Dominikánska republika, ktoré zvyčajne majú Kakaové Bôby, ktoré častejšie spĺňajú normy EÚ.

Aj v rámci tej istej krajiny sa hladiny kadmia môžu medzi farmami líšiť v závislosti od pôdy. Kupujúci by mali žiadať výsledky laboratórnych testov a certifikáty analýz, keď spolupracujú s dodávateľmi.

Ako znížiť riziko kadmia

Riadenie rizika kadmia pri získavaní Kakao možno dosiahnuť jednoduchými krokmi:

1. Kontrola dodávateľov: Vyberte dodávateľov, ktorí pravidelne testujú svoje Fazuľa a zdieľajú výsledky laboratórnych testov.
2. Vyberte oblasti: Zamerajte sa na oblasti známe nižšími hladinami kadmia.
3. Miešanie Fazuľa: Kombinujte Fazuľa z rôznych zdrojov, aby ste znížili obsah kadmia.
4. Prehodnoťte poľnohospodárske metódy: Pokúste sa porozumieť metódam, ktoré znižujú kadmium, ako je úprava pH pôdy, používanie agrolesníctva a striedanie plodín.
5. Využite certifikácie: Hľadajtecertifikáty bezpečnosti potravínalebo systémy sledovateľnosti na zabezpečenie kvality a súladu.

Čo to znamená pre kupujúcich a dodávateľov Kakao

Kupujúci Kakao musia riadiť riziko kadmia. Je to teraz kľúčová súčasť zaistenia kvality a dodržiavania predpisov. Výberom transparentných, spoľahlivých dodávateľov a získavaním z oblastí s nízkymi hladinami kadmia môžu podniky zabezpečiť, že ich produkty Kakao sú bezpečné, legálne a konkurencieschopné.

Nutrada poskytuje prístup k schváleným dodávateľom Kakao, ktorí dodržiavajú bezpečnostné pravidlá. Skontrolujte našudatabázu dodávateľov Kakaoaby ste našli partnerov, ktorí zodpovedajú vašim potrebám pri získavaní surovín.

Často kladené otázky

Môžete jesť čisté Kakao?

Áno, čisté Kakao je bezpečné konzumovať v malých množstvách. Môže však obsahovať vyššie hladiny kadmia v závislosti od miesta pôvodu. Výber Kakao, ktoré bolo testované na nízke hladiny kadmia, je dobrý spôsob, ako zostať v bezpečí.

Prečo je kadmium v Kakao?

Kadmium sa prirodzene nachádza v niektorých pôdach. Stromy Kakao ho vstrebávajú cez svoje korene. Oblasti s vulkanickou alebo kovmi bohatou pôdou majú väčšiu pravdepodobnosť, že Kakao bude obsahovať vyššie hladiny kadmia.

Je Kakao stále bezpečné na konzumáciu?

Áno, produkty Kakao a čokolády sú bezpečné na konzumáciu s mierou, ak sú získavané zodpovedne. Kadmium sa môže časom hromadiť v tele, ale čokoláda zvyčajne obsahuje menej kadmia v porovnaní s inými potravinami, ako sú obilniny alebo listová zelenina.

‍