Maca (Lepidium meyenii) je koreňová zelenina z čeľade kapustovitých pestovaná výhradne vo vysokých nadmorských výškach (3,800-4,500m) v peruánskych Andách, predovšetkým v regiónoch Junín a Pasco. Komerčne sa obchodujú tri farebné typy: žltá, červená a čierna, pričom každý má odlišné bioaktívne profily a trhové pozicionovanie. Pre výrobcov potravín a doplnkov je Maca v prášku dostupná v surovej, želatinizovanej alebo extraktovej forme, s významnými rozdielmi v kvalite a cene.
Stručne:
Všetky tri farby pochádzajú z toho istého druhu, rozdiel vo farbe je výsledkom koncentrácií antokyánov a fenolických zlúčenín v pokožke koreňa, ovplyvnených genetikou a podmienkami pestovania v rámci toho istého poľa. Jedna úroda Macy produkuje všetky tri farby; farby sa triedia po zbere.
Môžete kúpiťMaca vo veľkom množstve od certifikovaných peruánskych exportérov na Nutrada prostredníctvom nášho Marketplace.
Surová Maca v práškuje sušený, zomletý koreň, nič nepridané, nič neodstránené. Zachováva všetky pôvodné škroby a má pálivú, zemité chuť. Surová Maca sa ťažšie trávi kvôli vysokému obsahu škrobu a predovšetkým sa predáva v kapsuliach doplnkov, kde chuť nie je faktor.
Želatinizovaná Macaprešla extrúznym varením (nesúvisí so želatínou - termín sa vzťahuje na želatináciu škrobu). Tento proces rozkladá surové škroby, výrazne zlepšuje stráviteľnosť, neutralizuje veľkú časť pálivej chuti a koncentruje bioaktívne zlúčeniny na gram (keďže škrob je čiastočne odstránený). Želatinizovaná Maca je výrazne drahšia než surová, ale je preferovanou formou pre potravinové výrobky, zmesi do smoothie a nápoje, kde chuť hrá úlohu.
Pre potravinárskych výrobcov je želatinizovaná Maca takmer vždy správnou voľbou. Surová Maca v zmesi do smoothie vytvára chuťový profil, ktorý väčšina západných spotrebiteľov považuje za problematický. Videli sme produkty prepracované zo surovej na želatinizovanú Maca počas výroby, pretože spätná väzba spotrebiteľov na chuť bola jednoznačne negatívna.
Overenie pôvodu:Autentická peruánska Maca rastie len vo výške 3,800m+ v špecifických andských regiónoch. V Číne pestovaná Maca existuje za výrazne nižšie ceny, ale pestuje sa vo nižších nadmorských výškach s odlišnou pôdou a klimatickými podmienkami, čo vedie k produktu s diskutovanou bioaktívnou ekvivalenciou. Špecifikujte peruánsky pôvod a vyžiadajte si certifikáty pôvodu.
Vedeli ste, že napriek tomu, že peruánsky zákon od roku 2003 zakazuje vývoz celých koreňov a semien Maca, vstúpili do Peru čínski občania, ktorí sa vydávali za turistov, oslovovali farmárov priamo na poliach s kuframi plnými hotovosti a ponúkaliniekoľkonásobok trhovej ceny. Koreň a semienka boli následne pašované cez hranice s Bolíviou a Ekvádorom a skončili v čínskej provincii Yunnan. Do roku 2014 mala Čína približne 12,000 hektárov Macy v pestovaní,viac než dvojnásobok Peru's 5,000. Peru od tej doby označilo túto záležitosť za biopirátsvo a úrady identifikovali približne 1,700 patentových prihlášok súvisiacich s Maca na celom svete, z ktorých 75% pochádza z Číny.
Testovanie ťažkých kovov:Pôdy vo vysokohorských andách môžu obsahovať zvýšené množstvá olova a kadmia. Platí legislatíva EÚ. Požadujte analýzy ťažkých kovov, zvyškov pesticídov a mikrobiologických parametrov od tretej strany.
Miera želatinizácie:Nie všetka "želatinizovaná" Maca je rovnaká. Požiadajte o údaj o miere želatinizácie (cieľ: above 80%) a overte ho analýzou škrobu. Nedostatočne spracovaná Maca si zachováva charakteristiky surového škrobu.
Zabezpečte, aby dodávatelia mali príslušnépre váš cieľový trh.
Maca je jednou z niekoľkých ingrediencií Superpotraviny dostupných cez Nutrada. Prezrite si všetky možnosti na veľkoobchod Superpotravinystránke kategórie, vrátane doplnkových ingrediencií ako Spirulina a Chlorella.
"Najlepší" typ závisí od pozicionovania vášho produktu. Žltá Maca je najuniverzálnejšia a najdostupnejšia pre všeobecné produkty Superpotraviny. Červená Maca cieli na ženské zdravie a aplikácie pre hormonálnu rovnováhu. Čierna Maca má najvyššiu cenu a je pozicionovaná pre energiu, výdrž a mužské zdravie. Pre potravinársku výrobu žltá želatinizovaná Maca ponúka najlepší pomer hodnoty k funkčnosti.
Nie. Maca sa líši podľa farby (žltá, červená, čierna), spracovania (surová vs želatinizovaná vs extrakt), pôvodu (Peru vs Čína) a nadmorskej výšky pestovania. Každá premenná ovplyvňuje obsah bioaktívnych látok, chuť, cenu a regulačný status. Peruánska Maca pestovaná vo výške 3,800m+ sa považuje za štandard; Maca z nižších nadmorských výšok alebo neperuánska môže mať odlišné zloženie.
Želatinizovaná Maca v prášku je najpraktickejšia forma pre výrobcov potravín a doplnkov, ponúka lepšiu stráviteľnosť, koncentrovanejší obsah bioaktívnych látok a neutrálnejšiu chuť v porovnaní so surovou Maca. Extrakty Macy (4:1, 10:1) poskytujú najvyššiu koncentráciu aktívnych zložiek na gram a používajú sa v kapsuliach a tabletách. Pre potravinové aplikácie vyžadujúce kompatibilitu chuti je preferovaný želatinizovaný prášok.
Maca v prášku zLepidium meyeniibola autorizovaná v EÚ na základe histórie významnej spotreby pred májom 1997. Je uvedená vEU Novel Food Catalogueako autorizovaná. Avšak špecifické extrakty z Maca alebo nové metódy spracovania môžu vyžadovať samostatné posúdenie Novel Food. Overte stav vašej konkrétnej formy produktu pred uvedením na trh.
Nájdite správneho dodávateľa potravinárskych surovín za menej než minútu s Nutrada. Nutrada – nákup surovín jednoduchý.
