Basmati riž je aromatična sorta z dolgimi zrni, pridelana predvsem na indo-gangetskih nižinah Indije in Pakistana. Ime izvira iz sanskrtske besedevasmati, kar pomeni »dišeč«. Obstaja več kot 30 sort basmati, vendar pet prevladuje v mednarodni trgovini: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional Basmati 370 in Super Kernel. Vsaka sorta se razlikuje po dolžini zrn, intenzivnosti arome, razmerju podaljšanja in ceni.
Kaj je pomembno pri nabavi:
1121 Basmatije glavna izbira v globalni trgovini z basmati. Razvita v Indiji, ponuja največje podaljšanje zrn med komercialnimi sortami; kuhana zrna dosežejo 20-22mm. Ta vizualni učinek jo naredi privzeto izbiro za gostinstvo in trgovske znamke, kjer je dolžina zrn prodajna prednost. Večina evropskihtrgovci na debelo z Basmati rižtrgujejo z 1121.
Kaj je 1121 basmati?To je sorta, razvita z selektivnim križanjem, registrirana leta 2003, vzrejena posebej za izvoz. Njena dolga zrna in dosledne kuharske lastnosti so jo naredile najbolj komercialno uspešno basmati sorto, čeprav tradicionalisti trdijo, da žrtvuje aromo zaradi dolžine zrna.
1509 Basmatije cenovno učinkovita alternativa. Ima krajša zrna kot 1121, vendar podobne kuharske lastnosti. Če vaš izdelek ne trži dolžine zrn kot lastnosti, 1509 zagotavlja primerljivo kakovost pri 15-25% nižji ceni. Opazili smo, da so nabavne ekipe prešle s 1121 na 1509 za gotove obroke brez pritožb potrošnikov.
Super Kernelje pakistanska premium izvozna sorta in najbolj neposredna tekmica indijskega 1121. Pakistanski basmati ima na splošno nekoliko drugačen aromatski profil. Nekateri kupci ga imajo raje, drugi ne. Razlika je dovolj subtilna, da slepe degustacije redko prikažejo dosledne preference.
To vprašanje se pojavi v vsakem pogovoru o nabavi basmati, vendar je odvisno od vaših zahtev.
Indijski basmatiima koristi od strogih izvoznih standardov, ki jih izvaja APEDA. Vsi indijski izvozi basmati morajo biti registrirani in testirani, kar zagotavlja osnovno zagotovilo kakovosti. Indija ponuja širši nabor sort (1121, 1509, Pusa, Traditional 370, Sugandha), kar kupcem daje več možnosti po različnih cenovnih razredih. Indijski dobavitelji običajno ponujajo pogoje CIF ali CFR do evropskih pristanišč.
Pakistanski basmati(predvsem Super Kernel) je pogosto cenovno 5-15% nižji od enakovrednih indijskih sort. Kakovost je primerljiva za komercialne aplikacije, čeprav je razpoložljivost lahko manj dosledna. Pakistanski izvozniki običajno ponujajo FOB Karachi, kar zahteva, da kupec uredi prevoz. Zato je razumevanjeključnega pomena pri primerjanju indijskih in pakistanskih ponudb.
Za evropske proizvajalce hrane se praktične razlike zmanjšajo na zanesljivost dobavitelja, razpoložljivost certifikatov in skupne pristane stroške, ne pa na prirojene kakovostne razlike med porekli. Obe državi proizvajata odličen basmati. Zagotovite, da ima vaš dobavitelj veljavnepriznane v Evropi.
Starani basmati se skladišči 12-24 mesecev po žetvi pred prodajo. Med staranjem Riž izgubi preostalo vlago (zmanjša se z ~13% na ~11%), škrobna zrnca se strdijo in aromatske spojine se koncentrirajo. Rezultat: starani basmati se kuha bolj puhasto, se bolj podaljša in ima bolj izrazito aromo kot sveže požet Riž.
Premium starani basmati ima 10-20% višjo ceno kot novi pridelek Riž. Za proizvajalce hrane starani basmati zagotavlja bolj dosledne rezultate kuhanja, kar je ključno za avtomatizirane proizvodne linije, kjer enotno obnašanje zrn zmanjšuje odpadke. Vendar pa za aplikacije, občutljive na stroške, kot so porcije Riž v gotovih obrokih, novi pridelek basmati deluje zadovoljivo.
Razvrščanje basmati se osredotoča na več merljivih parametrov:
Odstotek zlomljenih zrn:Premium razredi vsebujejo 0-2% zlomljenih zrn. Standardni izvozni razredi dovoljujejo do 5%. Vse nad 5% bi moralo biti cenjeno znatno nižje. Vedno določite največji odstotek zlomljenih zrn v pogodbi o nakupu.
Dolžina zrna:Določite minimalno suho dolžino zrna (APEDA določa minimum 6.61mm za klasifikacijo basmati). Dolžino po kuhanju je treba določiti za aplikacije, kjer je vidna dolžina zrna pomembna.
Vsebnost vlage:Največ 13% za izvoz. Starani Riž naravno znaša 11-12%.
Kredasta zrna:Največ 3-5% za premium razrede. Kredasta zrna so neprosojna namesto prosojna in kažejo na nepopolno polnjenje zrna med rastjo.
Barva in aroma:Subjektivni parametri, ki jih je težje določiti v pogodbi. Zahtevajte vzorce pred odpremo, preden se zavežete novim dobaviteljem. Fotografije in specifikacije same ne pokažejo celotne slike.
Vsi razredi in sorte, ki jih lahko najdete na Nutrada, so navedeni natrgovina na debelo z Rižstrani kategorije, vključno zRjavi riž v razsutem stanjumožnostmi za linije izdelkov, usmerjene v zdravje.
Noben ni po naravi boljši; služita različnim namenom. Basmati ima oreščkasto aromo, se kuha suho in puhasto ter se znatno podaljša (do 2.5x). Jasmin Riž je rahlo lepljiv, ima cvetlično aromo in se ne podaljša toliko. Za evropske gotove obroke je basmati pogostejši. Za azijske kulinarične izdelke je jasmin standard.
Registriranih je več kot 30 kultivarjev basmati, vendar v mednarodni trgovini prevladuje pet: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional 370 (Indija) in Super Kernel (Pakistan). 1121 predstavlja največji delež svetovnega izvoza basmati zaradi izjemnega podaljšanja zrn in doslednih kuharskih lastnosti.
Odvisno koga vprašate. Tradicionalisti pravijo Basmati 370 zaradi superiorne arome. Izvozno tržišče pravi 1121, saj prevladuje v svetovni trgovini zaradi izjemnega podaljšanja zrn. 1121 je sorta, s katero se bodo največkrat srečali evropski uvozniki.
Indija in Pakistan oba proizvajata odličen basmati. Indija ponuja večjo izbiro sort (1121, 1509, Pusa, Traditional 370) in strožje izvozno regulacijo prek APEDA. Pakistanski Super Kernel neposredno konkurira indijskemu 1121 po nekoliko nižjih cenah. Za nabavo so skupni pristani stroški in certifikati dobavitelja pomembnejši od samega porekla.
Najdite pravega dobavitelja sestavin za živila v manj kot eni minuti z Nutrado. Nutrada - nabava poenostavljena.
