Mandelvarianter: En komplett oversikt

Å kjenne til mandelvarianter, typer, størrelser og handelsbetingelser er viktig for å ta gode innkjøpsvalg. Denne guiden forklarer det grunnleggende, inkludert vanlige koder som NPX og CMS, og hvordan størrelse påvirker bruk og pris. Enten du kjøper for butikker, prosessering eller eksport, er dette hva du bør forstå.

‍

Hvor mange mandelvarianter finnes det?

Ifølge Almond Board i USA:Kalifornias mandelvarianter er kategorisert i fem brede klassifiseringerbasert på kjennetegn som størrelse og form. Omtrent 90 prosent av mandelproduksjonen i California faller inn under de følgende tre hovedklassifiseringene: Nonpareil, California og Mission. Innenfor disse klassifiseringene finnes det over 30 mandelvarianter, hvorav mange dyrkes i California.De mange mandelvariantene varierer i smak, tekstur, form og anvendelse, noe som gjør at noen egner seg bedre til spesifikke kulinariske bruksområder.

Mandelvarianter i California

California er den største produsenten avMandlerDe dyrker mange typer mandler for ulike bruksområder som snacks, baking og matlaging. Hver sort har spesielle egenskaper som størrelse, form, skallhardhet og smak. De mest populære mandelvariantene fra California kommer fra følgende tresorter: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora og Wood Colony.

Mandeltyper

Mandeltyper beskriver vanligvis hvordan mandler blir prosessert og tilberedt etter høsting. Dette er forskjellig fra varianter, som handler om de spesifikke typene mandler, som Nonpareil eller Carmel. I handel og næringsmiddelproduksjon er de vanligste typene Mandler:

1. Naturlige Mandler:Dette er rå Mandler med skallet intakt. De brukes ofte som snacks og i baking.
2. Skoldede Mandler:Det brune skinnet fjernes med varmt vann eller damp, og etterlater en jevn, hvit kjerne. Disse brukes i konfekt, marsipan og ingredienser av kosmetisk kvalitet.
3. Ristede Mandler:Mandler som er blitt ristet (tørket eller i olje) for ekstra smak. Ofte krydret og solgt som snacks.
4. Skivede, strimlede, ternede eller hakkede Mandler:Mekanisk kuttede Mandler brukt i bakverk, salater, topping og frokostblandinger. Disse er tilgjengelige både skoldede og naturlige.
5. Mandelmel:Finmalt Mandler, enten fra skoldede (hvitt mel) eller naturlige Mandler (mørkere mel med skall). Populært i glutenfri og keto-bakst.
6. Mandelsmør:Malt til en pasta, Mandelsmør brukes som pålegg eller ingrediens i snacks og ernæringsprodukter.
7. Mandelpasta & Marsipan:Laget av finmalte Mandler og sukker, ofte brukt i baking og desserter.

‍

Mandelsmaker: Bitter vs. søt

Ikke alle Mandler har samme smak, og ikke alle er trygge å spise. Søte mandler er den typen de fleste spiser som snacks eller bruker i baking. Bitre mandler er annerledes; de brukes hovedsakelig til å utvinne aromaer og krever spesiell håndtering. Det er viktig for alle som arbeider med mandelprodukter å kjenne forskjellen mellom disse to typene:

• Søte mandler(alle kommersielt dyrkede mandler) er trygge og spiselige.
• Bitre mandler, brukes normalt ikke i næringsmiddeltilførselen, inneholder amygdalin (som kan produsere cyanid) og brukes industrielt for å lage mandel-ekstrakt (i sterkt kontrollerte, avgiftede former).

Mandelstørrelser

Mandelstørrelser forteller oss hvor mange Mandler som får plass i én ounce. Dette hjelper til å avgjøre pris, emballasje og hvordan Mandler vil bli brukt. Størrelser er ofte merket med tall som 18/20, 20/22 eller 23/25. Tallene viser hvor mange hele Mandler det er i én ounce. Et lavere tall betyr en større mandel.

Størrelsen på mandlene er viktig avhengig av hvordan de skal brukes og markedsføres:

• Store mandlerforetrekkes for snacks, premium forbrukerpakninger og sjokoladedekkede mandler. Disse mandlene ser bedre ut og har en fin sprøhet, som appellerer til kunder. Større mandler antyder ofte bedre kvalitet.
• Mindre mandlerer billigere og fungerer godt til prosessering. De er egnet for skjæring, terningkutt, maling til mel eller pasta, eller til bruk i barer og fyll hvor utseende ikke er like viktig.

Vanlige mandelstørrelser

• 18/20: Veldig store (18–20 mandler per ounce)
• 20/22: Store
• 23/25: Middels
• 25/27og27/30: Små til ekstra små

Vanlige forkortelser forklart:

• CMS - Carmel Supreme: Refererer tilCarmel-variantenmed ensupreme kvalitetsgrad, noe som betyr at kjernene har minimale defekter og god ensartethet.
• NPX - Nonpareil Extra: IndikererNonpareil-mandlergradert somekstrakvalitet, glatt overflate, lys farge, og ideelle for premium detaljhandel eller eksport.
• NPS - Nonpareil Supreme: Litt under NPX men fortsatt high-grade Nonpareil-mandler, ofte brukt i prosessering eller mellomklasse detaljhandel.
• SSR - Standard Skivede/Strimlede/Avviste: Refererer til mandler brukt til skjæring eller lavere kvalitetsapplikasjoner; ofte mer økonomisk.
• UOS - Usortert eller avvikende standard: Brukes for mandler som ikke oppfyller spesifikke størrelses- eller utseendekrav, vanlig i bulk- eller industriell bruk.