Alkalisert vs ikke-alkalisert kakaopulver

Kakaopulver er en vanlig ingrediens i næringsmiddelindustrien, spesielt ved baking og produksjon av drikkevarer. Ikke alle vet imidlertid at det finnes forskjellige typer avKakaopulverfinnes. I tillegg til forskjeller i fettinnhold finnes det også noe som kalles 'alkalisert' kakao. Å forstå forskjellene mellom alkaliserte (hollandsk prosesserte) og ikke-alkaliserte (naturlige) kakaopulver er nødvendig for b2b-kjøpere av næringsmiddelingredienser for å oppnå ønsket smak, farge og tekstur i produktene sine.

Hva er alkalisk kakaopulver?

Alkalisert kakaopulver, også kjent som hollandsk prosessert kakaopulver, behandles med en alkalisk løsning, vanligvis kaliumkarbonat. Denne metoden ble utviklet av Coenraad Johannes van Houten på 1800-tallet for å redusere syrligheten i kakaobønner. Alkaliseringsprosessen endrer kakaos pH, noe som gir en mykere smak og en mørkere farge sammenlignet med vanlig kakao. Det er verdt å merke seg atHollandsk prosessering av kakao kan føre til en reduksjon i visse antioksidanter, som flavanoler.

Alkalisert kakaopulver kan fortsatt selges som økologisk kakaopulver ettersom prosessene ikke påvirker dets økologiske status.

Ikke-alkalisert kakaopulver

Ikke-alkalisert kakaopulver, kjent som naturlig kakaopulver, forblir i sin opprinnelige sure form. Det bevarer den naturlige smaken av kakaobønnen, som vanligvis er kraftigere og litt bitter sammenlignet med alkaliserte kakaopulver.

Fordeler med alkalisert kakaopulver

En hovedfordel med alkaliserte kakaopulver er at det løser seg lett opp. Den alkaliske behandlingen gjør at det blander seg godt i væsker. Dette gjør det utmerket for drikker og oppskrifter som trenger en jevn konsistens. Det har også mindre syrlighet, noe som betyr at smaken er mindre skarp. Mange foretrekker dens mer balanserte smak.

I tillegg ser alkaliserte kakaopulver bra ut. Den rike, mørke fargen foretrekkes ofte i baking og konfektproduksjon, der utseende er like viktig som smak.

Alkalisert vs ikke-alkalisert kakaopulver

Når du velger mellom alkaliserte og ikke-alkaliserte kakaopulvere, bør du tenke på noen viktige faktorer. Disse inkluderer smak, farge, hvordan du planlegger å bruke det, og næringsinnholdet.

Smak og bruk

• Alkaliserte: Den har en mild smak og er derfor perfekt for varme drikker, sauser og produkter der sjokolade ikke er hovedsmaken.
• Ikke-alkaliserte: Den har en sterk smak som fungerer best i sjokoladerike produkter som brownies.

I tillegg til om det er alkalisk eller ikke, påvirker Kakao-bønnevarianten som brukes også smaken. Les mer om dette emnet i vår artikkel omKakao-varianter.

Bakehensyn

• Alkaliserte: Har lav syrlighet. Fungerer best med bakepulver.
• Ikke-alkaliserte: Den er naturlig sur og reagerer med natron for å hjelpe deigen å heve.

Farge

• Alkaliserte: Fargen varierer fra mørk brun til nesten svart. Dette foretrekkes ofte for en dyp farge i sluttproduktene.
• Ikke-alkaliserte: En lys rødbrun farge ser mer naturlig ut, men er ikke like intens.

Næringsverdi

• Alkaliserte: Lavere flavonoidinnhold på grunn av prosessering.
• Ikke-alkaliserte: Høyere i antioksidanter og mer ernæringsmessig intakt.

Ideelt for

• Alkaliserte: Jevne kakaodrikker, kommersielle sjokoladesauser, kaker med et jevnt utseende.
• Ikke-alkaliserte: Premium sjokoladeprodukter, hvor naturlig ernæring er et salgsargument.

Alternativer til kakaopulver

Hvis du leter etter erstatninger for kakaopulver, er det noen alternativer å vurdere avhengig av hva oppskriften din trenger. Ett alternativ erJohannesbrød pulver. Det har et lignende utseende og konsistens som kakaopulver, men smaker naturlig søtere. Dette gjør det til et godt alternativ for oppskrifter der du ønsker å redusere sukkeret.

Leverandør av alkaliserte kakaopulver

Er du på jakt etter en pålitelig leverandør av alkaliserte kakaopulver? Nutrada matcher næringsmiddelbedrifter med verifiserte leverandører som tilbyr alkaliserte kakaopulver i bulk og private label i ulike varianter. Enten du trenger det til drikker, baking eller søtsaker, gjør Nutrada det enkelt å sammenligne pålitelige partnere og forenkle innkjøpene dine, alt på ett sted.

‍