IQF ceļvedis: viss, kas jāzina par IQF sastāvdaļām

IQF (Individually Quick Frozen) ir saldēšanas metode, kurā atsevišķas pārtikas daļas, piemēram, ogas un dārzeņi, tiek saldētas atsevišķi, nevis kā bloks. Process izmanto sprādzienveida saldētavas vai kriogēniskos tuneļus pie −30°C līdz −40°C, produktus sasalstot dažu minūšu laikā. Pārtikas ražotājiem IQF izejvielas nodrošina porciju kontroli, samazinātu atkritumu daudzumu un sezonālu produktu pieejamību visu gadu.

Īsi:

• IQF produkti sasalst pa atsevišķām daļām pie −30°C līdz −40°C zem 30 minūtēm, radot brīvi plūstošas daļas bez salipšanas. Blokā saldēti produkti (BQF) ir lētāki, taču tos pirms lietošanas jāatkausē.
• Galvenās specifikācijas, ko pārbaudīt COA: produkta temperatūra (−18°C vai zemāka), izmēru tolerances (piem., 15–25 mm kubiņiem), Brix (augļiem), svešas daļiņas ierobežojumi un mikrobioloģiskie rādītāji.
• Eiropas IQF tirgus koncentrējas Polijā, Serbijā, Spānijā un Nīderlandē, kur vien Polija ražo vairāk nekā 500,000 MTSaldēti augļigadā.

Kā darbojas IQF process?

IQF process ietver trīs posmus: priekšapstrādi, ātru sasaldēšanu un iesaiņošanu. Svaigas izejvielas tiek mazgātas, šķirotas pēc izmēra un pārbaudītas (bieži ar optiskajiem šķirotājiem, kas noņem defektus ātrumos 10–20 tonnu stundā). Sagatavotais produkts pēc tam nonāk saldēšanas tunelī.

Komercijas IQF līnijas parasti izmanto vienu no divām sistēmām:

• Fluidizētās gultas saldētavasizspiež aukstu gaisu uz augšu caur perforētu jostu, turot mazas vienības, piemēram, Zirņi vai ogas, suspendētas, kamēr tās sasalst 3–20 minūtēs.
• Spirālveida saldētavaspārvieto produktu pa jostu slēgtā kamerā un ir piemērotākas lielākiem vai trauslākiem vienumiem, piemēram, zemenēm vai Brokoļu rozetes.

Sasalšanas ātrums ir tas, kas atšķir IQF no parastās bloka saldēšanas. Ātra sasalšana rada mazas ledus kristālu šūnu struktūrā, nevis lielus kristālus, kas plēš šūnu sienas. Tas saglabā tekstūru, samazina sula zudumu atkausējot (parasti 3–8% IQF vs 10–20% blokā saldētam) un uztur atsevišķu gabalu formu.

Pēc sasaldēšanas produkti tiek šķiroti pēc kvalitātes, pārbaudīti ar metāla detektoriem un iepakoti polietilēnā oderētās kastēs (parasti 10 kg) vai lielos maisos (līdz 1,000 kg). Uzglabāšanā jānodrošina nepārtraukta aukstuma ķēde pie −18°C vai zemāk.

IQF pret blokā saldētajiem — iepirkumi

Lielākajai daļai pārtikas ražošanas pielietojumu IQF ir priekšroka, jo tas ļauj precīzu porciju izvietojumu bez visa maisījuma atkausēšanas. Tomēr, ja jūs pārstrādājat augļus biezenī vai sulā, blokā saldēti augļi ar zemāku cenu bieži vien ir izmaksu ziņā izdevīgāki, jo atsevišķu gabalu saglabāšana nav svarīga.

Kādas specifikācijas jāizpēta, meklējot IQF?

Analīzes sertifikāts () IQF produktiem jāiekļauj šādi parametri:

• Kodola temperatūra: Jābūt −18°C vai zemāk visos punktos. Jebkura novirze transportēšanas laikā kompromitē kvalitāti un ir pārtikas drošības risks.
• Izmērs/griezuma specifikācija: IQF produkti tiek klasificēti pēc izmēra (piem., zemenes: 15–25 mm, 25–35 mm; sagriezti dārzeņi: 10×10 mm). Norādiet vajadzīgo kategoriju — pārāk lieli vai pārāk mazi gabali ietekmē ražošanas līnijas konsekvenci.
• Brix līmenis (augļiem): Mēra cukura saturu. Saldētas zemenes var norādīt vismaz 7°Bx, savukārt Saldēts mango var prasīt 14–16°Bx. Brix ietekmē garšu un ir kritisks augļu bāzes formulējumos.
• Defektu tolerace: Ietver svešas daļiņas (lapas, kātiņi), krāsu defektus un mehāniskus bojājumus. Komerciālais IQF parasti atļauj 2–5% kopējo defektu; A klase atļauj mazāk par 2%.
• Mikrobioloģiskie ierobežojumi: Kopējais audu skaits, raugs un pelējums, E. coli un Salmonella. Attiecās ES prasības; daudzi mazumtirgotāji pieprasa stingrākas specifikācijas.
• Pesticīdu atliekvielu ziņojums: Īpaši svarīgi ogām un lapu dārzeņiem. Organiskais IQF jāatbilstES organiskā regula (2018/848).

Eiropas IQF piegādes ainava

Polija ir lielākais IQF augļu ražotājs Eiropā, īpaši zemenes, avenes, mellenes un Melnās upenes. Polijas IQF ražotnes gūst labumu no spēcīgas iekšzemes ogu audzēšanas un konkurētspējīgām darbaspēka izmaksām. Vairāk nekā 500,000 MT saldētu augļu tiek ražoti gadā.

Serbija ir kļuvusi par nozīmīgu IQF aveņu, skābie Ķirši un Kazenes piegādātāju. Serbijas ražošana ir ļoti orientēta uz eksportu, ar konkurētspējīgām cenām, kas par 10–20% zemākas par Rietumeiropas alternatīvām.

Spānija vada IQF dārzeņu (pipari, artišoki, plašās Pupiņas) un citrusaugļu produktu ražošanu. Spāņu ražotāji gūst labumu no visu gadu augšanas iespējas daudzām Vidusjūras dārzeņu šķirnēm.

Nīderlande galvenokārt darbojas kā tirdzniecības un pāriepakošanas centrs, kur uzņēmumi apvieno IQF piegādes no visas Eiropas un izplata tās pārtikas ražotājiem visā kontinentā.

Tropiskajiem augļiem (Mango, Ananāss, Marakuja) lielākā daļa Eiropas IQF piegāžu nāk no Peru, Ekvadoras, Kostarikas, Indijas un Vjetnamas, ievedot tos caur galvenajiem ostu punktiem Roterdamu, Antverpeni un Hamburgu.

Bieži uzdotie jautājumi

Kam apzīmē IQF?

IQF apzīmē Individually Quick Frozen. Tas raksturo procesu, kur katrs pārtikas gabals tiek atsevišķi sasaldēts ļoti zemā temperatūrā (−30°C līdz −40°C) zem 30 minūtēm, radot brīvi plūstošus saldētus gabalus, nevis cietus blokus.

Nutrada uzskaita sertificētus piegādātājus ganSaldēti augļiunSaldēti dārzeņi, ar specifikācijām, ko var filtrēt pēc IQF vai blokā saldētā formāta.

Vai IQF ir tas pats, kas 'flash frozen'?

Praktiski šos terminus lieto savstarpēji aizvietojami. Abi attiecas uz ātru sasaldēšanu, kas saglabā produkta kvalitāti. Tehniski “flash frozen” ir plašāks termins un var iekļaut ātri veiktu bloka sasalšanu, kamēr IQF specifiski nozīmē, ka atsevišķi gabali tiek saldēti atsevišķi.

Cik ilgi IQF produktus var uzglabāt?

Pie nepārtrauktas −18°C vai zemākas temperatūras IQF augļiem un dārzeņiem derīguma termiņš ir 18–24 mēneši no ražošanas. Kvalitāte pasliktinās, ja aukstuma ķēde tiek pārtraukta. Dažiem produktiem (liela tauku satura produktiem, Avokado) ieteicamais uzglabāšanas laiks var būt īsāks — 12 mēneši.

Kāda ir minimālā pasūtījuma daudzuma prasība IQF produktiem?

Starptautiskie standarti ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādei ir noteiktiCodex Alimentarius Code of Practice (CAC/RCP 8), kas nosaka aukstuma ķēdes integritātes prasības no sasaldēšanas līdz mazumtirdzniecībai.

Lielākā daļa Eiropas IQF piegādātāju piedāvā minimālos pasūtījumus sākot no 500kg. Pilniem konteineru kravām (FCL) gaidiet 18–22 MT 40 pēdu reefer konteineram. Mazākas daudzums var būt pieejams caur tirgotājiem.

Vai IQF var izmantot organiskajiem produktiem?

Jā. Daudzas IQF ražotnes ir sertificētas apstrādāt organiskos produktus saskaņā ar ES regulu 2018/848. Organiskajām un parastajām līnijām jābūt atsevišķām, un ir nepieciešama pilnīga izsekojamība no saimniecības līdz saldētavai. Organiskais IQF parasti maksā par 20–40% vairāk nekā parastais.