Migdolų veislės: išsami apžvalga

Žinoti apie migdolų veisles, tipus, dydžius ir prekybos terminus yra svarbu priimant gerus pirkimo sprendimus. Šis vadovas paaiškina pagrindus, įskaitant įprastus kodus, tokius kaip NPX ir CMS, ir kaip dydis veikia naudojimą ir kainodarą. Nesvarbu, ar perkate parduotuvėms, perdirbimui ar eksportui, štai ką turėtumėte suprasti.

‍

Kiek yra migdolų veislių?

Remiantis Jungtinių Valstijų Migdolų tarybos duomenimis:Kalifornijos migdolų veislės yra suskirstytos į penkias plačias klasifikacijaspagal atpažįstamus požymius, tokius kaip dydis ir forma. Apie 90 procentų migdolų gamybos Kalifornijoje patenka į šias tris pagrindines klasifikacijas: Nonpareil, California ir Mission. Šių klasifikacijų ribose yra daugiau nei 30 migdolų veislių, dauguma jų auginamos Kalifornijoje.Daugelis migdolų veislių skiriasi skoniu, tekstūra, forma ir paskirtimi, todėl kai kurios geriau tinka tam tikriems kulinariniams tikslams.

Kalifornijos migdolų veislės

Kalifornija yra didžiausia migdolų gamintoja pasaulyje.MigdolaiTen auginama daug įvairių migdolų tipų skirtingiems naudojimo tikslams, pavyzdžiui, užkandžiams, kepiniams ir gaminimui. Kiekviena veislė turi specialių savybių, tokių kaip dydis, forma, lukšto kietumas ir skonis. Populiariausios Kalifornijos migdolų veislės gaunamos iš šių migdolų medžių veislių: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora ir Wood Colony.

Migdolų tipai

Migdolų tipai paprastai apibūdina, kaip migdolai yra apdorojami ir paruošiami po nuėmimo. Tai skiriasi nuo veislių, kurios nurodo konkrečius migdolų tipus, pavyzdžiui, Nonpareil ar Carmel. Prekyboje ir maisto gamyboje dažniausiai pasitaikantys migdolų tipai yra:

1. Natūralūs Migdolai:Tai yra žali Migdolai su odele. Dažnai naudojami užkandžiams ir kepiniams.
2. Nuplikyti Migdolai:Ruda žievė pašalinama naudojant karštą vandenį arba garus, paliekant lygią, baltą išvaizdą. Šie dažnai naudojami konditerijoje, marcipane ir kosmetinės kokybės ingredientuose.
3. Skrudinti Migdolai:Migdolai, kurie buvo skrudinti (sausi arba aliejuje) skonio pagerinimui. Dažnai pagardinami ir parduodami kaip užkandžiai.
4. Pjaustyti, juostelėmis, kubeliais arba susmulkinti Migdolai:Mechaniniu būdu pjaustyti Migdolai, naudojami kepiniuose, salotose, pagardams ir dribsniuose. Galimi tiek nuplikyti, tiek natūralūs.
5. Migdolų Miltai:Smulkiai sumalti Migdolai, arba iš nuplikytų (baltų miltų), arba iš natūralių Migdolai (tamsesni miltai su odele). Populiarūs be glitimo ir keto kepiniuose.
6. Migdolų Sviestas:Sumaltas į pastą, Migdolų Sviestas naudojamas kaip užtepė arba ingredientas užkandžiuose ir maistiniuose produktuose.
7. Migdolų Pasta & Marcipanas:Pagaminta iš smulkiai sumaltų Migdolų ir cukraus, dažnai naudojama kepiniams ir desertams.

‍

Migdolų skoniai: kartūs ir saldūs

Ne visi Migdolai turi tokį pat skonį ir ne visi yra saugūs vartoti. Saldūs migdolai yra tie, kuriuos dauguma žmonių valgo kaip užkandžius arba naudoja kepiniuose. Kartūs migdolai yra kitokie; jie daugiausia naudojami aromatų išgavimui ir reikalauja specialaus tvarkymo. Svarbu visiems, kurie dirba su migdolų produktais, žinoti skirtumą tarp šių dviejų tipų:

• Saldūs migdolai(visi komerciškai auginami migdolai) yra saugūs ir valgomieji.
• Kartūs migdolai, įprastai nenaudojami maisto tiekime, turi amigdalino (kuris gali išskirti cianidą) ir naudojami pramonėje migdolų ekstrakto gamybai (griežtai kontroliuojamose, detoksikuotose formose).

Migdolų dydžiai

Migdolų dydžiai nurodo, kiek Migdolai telpa vienoje uncijoje. Tai padeda nustatyti kainą, pakuotę ir kaip Migdolai bus naudojami. Dydžiai dažnai žymimi skaičiais, tokiais kaip 18/20, 20/22 arba 23/25. Skaičiai rodo, kiek sveikų Migdolai yra vienoje uncijoje. Mažesnis skaičius reiškia didesnį migdolą.

Migdolų dydis yra svarbus atsižvelgiant į tai, kaip jie bus naudojami ir parduodami:

• Dideli Migdolaiyra pageidaujami užkandžiams, aukštos klasės mažmeninėms pakuotėms ir šokoladu aptrauktiems migdolams. Šie Migdolai atrodo geriau ir turi malonų traškumą, kuris patraukia pirkėjus. Didesni Migdolai dažnai reiškia geresnę kokybę.
• Maži Migdolaiyra pigesni ir tinka perdirbimui. Jie tinka pjaustymui, kapojimui kubeliais, malimui į miltus ar pastą arba naudojimui batonėliuose ir įdarams, kur išvaizda nėra tokia svarbi.

Dažniausi migdolų dydžiai

• 18/20: Labai dideli (18–20 Migdolai vienoje uncijoje)
• 20/22: Dideli
• 23/25: Vidutiniai
• 25/27ir27/30: Maži iki itin mažų

Dažniausios santrumpos paaiškintos:

• CMS - Carmel Supreme: NurodoCarmel veislęsuaukščiausia kokybės kategorija, reiškia, kad branduoliai turi minimalų defektų kiekį ir gerą vienodumą.
• NPX - Nonpareil Extra: ReiškiaNonpareil Migdolaiįvertinti kaipekstrakokybę, su lygiu paviršiumi, šviesios spalvos ir puikiai tinka aukštos klasės mažmeninei prekybai ar eksportui.
• NPS - Nonpareil Supreme: Šiek tiek žemesnė už NPX, bet vis tiek aukštos kokybės Nonpareil Migdolai, dažnai naudojami perdirbimui arba vidutinės klasės mažmeninei prekybai.
• SSR - Standartiniai pjaustyti/juostelėmis/atmetimai: Reiškia Migdolai, naudojamus pjaustymui arba žemesnės klasės taikymams; dažnai ekonomiškesni.
• UOS - Unsized or Off-Standard: Naudojama Migdolai, kurie neatitinka konkrečių dydžio ar išvaizdos specifikacijų, dažnai masiniam arba pramoniniam naudojimui.