Kokosų aliejus komerciškai prekiaujamas keturiomis pagrindinėmis formomis: virgin (VCO), rafinuotas/balintas/deodoruotas (RBD), frakcionuotas ir MCT aliejus (vidutinės grandinės trigliceridų aliejus). Kiekvienas iš jų pereina skirtingą apdorojimą, turi skirtingas fizines savybes ir tinka skirtingoms maisto gamybos taikymo sritims. Šių skirtumų supratymas yra būtinas pirkimams; užsakant netinkamą kokosų aliejaus rūšį tai yra stebėtinai dažna klaida, sukelianti formulės keitimo vėlavimus ir nereikalingas išlaidas.
Trumpai:
ŠisCodex Alimentarius standartasdėl augalinių aliejų (CXS 210-1999) nepripažįsta „extra virgin“ kategorijos kokosų aliejui. Kokosų aliejus komerciškai klasifikuojamas arba kaip virgin, arba kaip rafinuotas — nėra vidinio „virgin“ gradavimo sistemos taip, kaip Alyvuogių aliejus skiria „extra virgin“ ir „virgin“. Bet koks tiekėjas, vartojantis „extra virgin“, prideda etiketės teiginį be standartizuotos reikšmės. Tai buvo viena iš pirmųjų pamokų, kurias išmokome pradėję prekiauti kokosų aliejumi; terminų painiava tarp Alyvuogių Aliejaus ir kokosų aliejaus kainuoja pirkėjams pinigus.
PirkiteKokosų aliejus dideliais kiekiaisiš sertifikuotų tiekėjų Nutrada.
Rinkitės VCO, kai:jūsų produkto rinkodarai reikalingas „virgin coconut oil“ etiketės teiginys, pageidaujamas kokoso skonis (granolos batonėliai, kokoso skonio produktai, aukštos klasės kepiniai), arba jūsų tikslinė rinka yraekologiškair orientuota į natūralumą.
Rinkitės RBD, kai:jums reikia neutralaus skonio (šokolado glajams, saldumynams, kepimui fritūre), kaštų efektyvumas yra prioritetas arba jūsų gamyba reikalauja didesnio dūminio taško. RBD Kokosų aliejus yra standartinis pasirinkimas saldumynų glajams; jis suteikia aštrią tirpimo kreivę, dėl kurios šokoladas traškėja be jokio kokosų skonio įsikišimo.
Sprendimas beveik visada priklauso nuo taikymo, o ne nuo kokybės. RBD nėra „prastesnis“ už VCO — jis apdorojamas kitaip, skirtingiems tikslams.
MCT aliejus nusipelno ypatingo dėmesio, nes tai sparčiausiai augantis kokosų aliejaus darinys, kurio paklausą skatina sporto mityba, ketogeninės dietos produktai ir funkcionalūs gėrimai.
Grynas MCT aliejus orientuojasi į C8 ir C10, nors ekonomiškesniuose mišiniuose gali būti C12 (laurino rūgštis). Šios frakcijos atskiriamos iš Kokosų Aliejaus arba Palmių Branduolių Aliejaus frakcinio destiliavimo būdu. C8 ir C10 santykis lemia produkto lygį:
| MCT Tipas | C8 (kaprilo) | C10 (kapriko) | Paskirtis |
| Tik C8 | 95%+ | Mažiau nei 5% | Keto Papildai, aukštos klasės gėrimai |
| C8/C10 mišinys (60:40) | 60% | 40% | Sporto mityba, maisto pakaitalai |
| C8/C10 mišinys (standartinis) | 50-55% | 45-50% | Bendro pobūdžio funkcionalus maistas |
| C8/C10/C12 | 30-40% | 30-35% | Ekonomiški MCT produktai |
Tik C8 MCT aliejus kainuoja 40–60% daugiau, nes kaprilinė rūgštis greičiau konvertuojasi į ketonus nei kaprikinė rūgštis; tai reikšmingas skirtumas keto pozicionuojamiems produktams. Bendrojo paskirstymo gamyboje, kur pakanka teiginio „sudėtyje yra MCT“, standartinis C8/C10 mišinys siūlo geriausią vertę.
RaskiteMCT aliejus dideliais kiekiaisiš sertifikuotų gamintojų per Nutrada be vargo.
Laisvųjų riebalų rūgščių (FFA) kiekisyra visų kokosų aliejaus rūšių šviežumo rodiklis. APCC standartas VCO nustato FFA maksimumą 0,2% kaip laurino rūgštį. Codex standartas CXS 210-1999 naudoja „rūgštingumo rodiklį“ (mg KOH/g), ne FFA procentą tiesiogiai, ir jo ribos taikomos visiems paminėtiems augaliniams aliejams apskritai, ne konkrečiai kokosų aliejui. APCC standartas (0,2% max) yra tinkamiausias etalonas VCO atžvilgiu.
Drėgmės kiekis: APCC standartas nurodo maksimalų drėgmės kiekį 0,15%.
Peroksidų vertė: Codex standartas rafinuotiems augaliniams aliejams leidžia iki 10 meq/kg.
Kietųjų riebalų kiekio (SFC) profilisyra svarbus konditerijos pritaikymams. Kokosų aliejaus tirpimo diapazonas (kietas esant 20°C, skystas esant 27°C) paaiškina, kodėl jis tinka šokolado glajams. Paprašykite pilno SFC profilio esant 10°C, 20°C, 25°C, 30°C ir 35°C.
Visų kokosų aliejaus rūšių galima įsigyti per Nutrada katalogą, prieinamą peraliejų didmeninės prekyboskategorijos puslapį.
Komerciškai prekiaujamos keturios rūšys: virgin kokosų aliejus (VCO), šalto spaudimo su kokoso skoniu; RBD (rafinuotas, balintas, deodoruotas), neutralus skonis, didesnis dūminis taškas; frakcionuotas, kambario temperatūroje skystas, naudojamas kosmetikoje; ir MCT aliejus, distiliuoti vidutinės grandinės trigliceridai sporto mitybai ir keto produktams. Kiekvienas skirtas skirtingoms taikymo sritims.
Ne vienas nėra savaime geresnis — jie atlieka skirtingas funkcijas. Virgin Kokosų aliejus išlaiko kokoso skonį ir aromatą, todėl tinka produktams, kuriuose pageidaujamas kokoso skonis. RBD apdorojamas tam, kad būtų neutralus skonis ir didesnis atsparumas karščiui, todėl idealus saldumynų glajams ir kepimui fritūroje. RBD kainuoja 40–60% mažiau nei VCO. Rinkitės pagal produkto funkcinius reikalavimus, o ne pagal suvoktą kokybę.
Visas kokosų aliejus turi visų riebalų rūgščių grandinių ilgius (C6–C18), kur laurino rūgštis (C12) sudaro 45–53%. MCT aliejus yra rafinuota frakcija, kurią sudaro tik kaprilinė (C8) ir kaprikinė (C10) rūgštys; šios vidutinės grandinės riebalų rūgštys metabolizuojamos kitaip ir greitai konvertuojasi į energiją. MCT aliejus visuomet yra skystas, tuo tarpu kokosų aliejus sukietėja žemiau 24°C.
Gryni MCT aliejai turi tik kaprilinę (C8) ir kaprikinę (C10) rūgštis, atskirtas frakcinio destiliavimo būdu. Premium MCT aliejus turi 95%+ C8, kuris greičiausiai konvertuojasi į ketonus. Standartiniai mišiniai turi 50–60% C8 ir 40–50% C10. Ekonomiškesnėse versijose taip pat yra C12 (laurino rūgštis), nors C12 metabolizuojama kitaip ir jos priskyrimas MCT klasei yra ginčytinas. Keto pozicionuojamiems produktams nurodykite C8 dominuojantį aliejų. Bendrojo paskirstymo funkcionaliam maistui standartiniai C8/C10 mišiniai siūlo geriausią vertę.
Raskite tinkamą maisto ingredientų tiekėją per mažiau nei minutę su Nutrada. Nutrada – tiekimas tapo paprastu.
