Le Chufa sono piccoli tuberi rugosi della piantaCyperus esculentus, non sono in realtà Frutta Secca. Si sviluppano nei climi caldi dell'emisfero orientale e vengono consumate per il loro sapore naturalmente dolce e simile alla frutta secca e per l'elevato contenuto di fibre. Usate da migliaia di anni, specialmente in Spagna e in Egitto, vengono solitamente ammollate o macinate per essere consumate crude, aggiunte a ricette o trasformate in bevande.
Le Chufa sono versatili. In tutto il mondo, vengono comunemente consumate intere come snack, essiccate e trasformate in farina, o spremute per ottenerelatte di Chufa, chiamato anchehorchata de chufain Spagna okunu ayain Nigeria, alternative senza latticini molto popolari ottenute immergendo, macinando e filtrando i tuberi. La polpa residua può essere riutilizzata per prodotti da forno, aggiunta allo yogurt o congelata per un uso successivo.
Le Chufa vengono tipicamente raccolte innovembre o dicembreusando mietitrebbie. Dopo la raccolta, vengono lavate per rimuovere i detriti e quindi essiccate al sole per fino a tre mesi, girandole con cura per evitare il deterioramento mantenendo la loro dolcezza e qualità.
Il mercato globale dei prodotti a base di Chufa è in forte espansione, valutato aUS$ 187 milioni nel 2024e si prevede che quasi raddoppierà fino aUS$ 349 milioni entro il 2032, con un CAGR del8.1 %. Il mercato più ampio per il solo latte di Chufa è stato valutato aUS$ 455 milioni nel 2020e si prevede che aumenterà fino aUS$ 993 milioni entro il 2030(CAGR 8.1 %) trainato dalla domanda di alternative lattiero-casearie a base vegetale e prodotti per consumatori attenti alla salute. In tutta Europa, il mercato si sta espandendo, con Paesi come Spagna, Regno Unito, Germania, Francia, Italia, Portogallo e Grecia che registrano una crescita solida nelle vendite di latte di Chufa (CAGR compreso tra il 6–8 %).
I prodotti a base di Chufa si allineano perfettamente alle tendenze in crescita dei cibi vegani, senza glutine e funzionali. La loro dolcezza naturale, le fibre e il profilo minerale supportano le preferenze salutistiche moderne e giustificano l'etichetta di “superfood”. Anche le versioni biologiche stanno crescendo in popolarità, mentre le innovazioni di processo, come oli spremuti a freddo e farine Liofilizzato, vengono applicate per preservare i nutrienti e migliorare la durata di conservazione.
Il settore è formato da PMI agili specializzate in prodotti a base di Chufa. Spesso offrono Chufa sfuse, farina, latte o olio, confezionati industrialmente, sia in modo asettico sia congelati, per preservare la freschezza. Supportano anche programmi di marca privata, permettendo sviluppo prodotto su misura, certificazioni e confezionamento personalizzato secondo le tue esigenze.
L'acquisto di Chufa in grandi quantità è comune per produttori di snack, panetterie e linee di bevande a base vegetale. I formati industriali tipici includono intere non sbucciate, sbucciate, tritate, farina e olio. Liquidi come basi per horchata possono essere forniti in modo asettico o congelati per stabilità. Il confezionamento di solito avviene in sacchi alimentari, cartoni o fusti, con carichi pallettizzati per una gestione efficiente.
ConChufa a marchio privato, i produttori possono aiutarti a costruire rapidamente una gamma di marca. Gli SKU comuni includono latte di Chufa pronto da bere, snack in barre o a pezzi, mix da forno con farina di Chufa e sciroppi. Aspettati supporto nello sviluppo delle ricette, negli obiettivi sensoriali, nella selezione del packaging, nella grafica delle etichette e nei test di durata di conservazione. Richiedi documentazione sugli allergeni e sulla contaminazione incrociata, e conferma la formulazione delle dichiarazioni come senza glutine o senza zuccheri aggiunti.
I prodotti di Chufa biologica vengono coltivati senza input sintetici e certificati secondo gli standard biologici internazionali. Questi ingredienti naturali servono i marchi attenti alla salute, in particolare in categorie come latte vegetale, snack e pasticceria naturale.
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