Sempre più persone in tutto il mondo scelgono diete a base vegetale e ricche di proteine, il che sta costringendo i produttori a cambiare il loro modo di lavorare. La proteina vegetale testurizzata (TVP) è diventata una parte importante di questo cambiamento. Il mercato degli alimenti a base vegetale dovrebbe crescere fino a 77,8 miliardi di USD entro il 2025, secondoStatista.
Per le aziende del settore alimentare, è importante conoscere il ruolo della TVP, i suoi benefici e gli eventuali aspetti negativi. In questo articolo ti aiutiamo a capire cos'è la TVP e come influisce sulla catena di approvvigionamento.
La proteina vegetale testurizzata, o TVP, è un sostituto della carne ricco di proteine. Solitamente è prodotta dalla farina di soia a cui è stato rimosso il grasso, derivante dall'estrazione dell'olio di soia. La TVP è ottenuta mediante un processo chiamato estrusione, in cui la farina viene cotta sotto pressione e trasformata in piccoli pezzi come granuli, cubetti o fiocchi. Sebbene la soia sia l'ingrediente più comune, la TVP può anche essere prodotta da altri Fagioli comePiselliofava Fagioliper le persone allergiche alla soia o che vogliono evitarla.
La TVP è apprezzata per la sua capacità di assorbire i sapori, la sua consistenza gommosa che ricorda la carne, e il suo basso costo, rendendola un'opzione proteica utile in molti tipi di alimenti. Inoltre, la TVP deve essere ammollata in acqua prima dell'uso. Quando viene combinata con acqua calda si gonfia e assume una consistenza adatta a varie applicazioni Santoreggia.
La proteina vegetale testurizzata (TVP) è una buona fonte di proteine vegetali. Ecco il suo profilo nutrizionale:
Alcuni marchi aggiungono vitamine del gruppo B o calcio alla TVP per renderla ancora più nutriente.
La maggior parte della TVP (proteina vegetale testurizzata) proviene dalla soia, che è un allergene in molte aree. Gli acquirenti devono assicurarsi che le etichette degli allergeni rispettino le leggi alimentari nell'UE, negli Stati Uniti e in altre aree. Se c'è il rischio di allergeni, esistono opzioni di TVP senza soia realizzate con Piselli o Grano.
Negli Stati Uniti, la TVP è considerata Generally Recognized As Safe (GRAS) e soddisfa le norme di sicurezza alimentare nell'UE. Gli acquirenti dovrebbero verificare che i fornitori abbianocertificazioni come ISO 22000, BRCGS, e altri controlli sugli allergeni.
Quando gli acquirenti di ingredienti alimentari cercano fornitori di TVP (proteina vegetale testurizzata), dovrebbero considerare alcuni fattori importanti. Innanzitutto, il contenuto proteico e la forma della TVP dovrebbero corrispondere all'uso previsto. Ad esempio, i granuli fini sono adatti per salse, mentre i pezzi più grandi sono migliori per mix da stufato.
È anche importante sapere dove e come gli ingredienti grezzi vengono lavorati in modo che la fonte possa essere tracciata completamente. Gli acquirenti dovrebbero verificare che i fornitori abbiano le certificazioni appropriate, come Non-GMO, Biologico, Halal, Kosher o Senza Glutine, soprattutto per TVP a base di Piselli o TVP di soia speciali.
La TVP presenta diversi vantaggi importanti per i produttori alimentari. La sua consistenza è simile a quella della carne macinata, rendendola un buon sostituto in molti piatti. Assorbe bene le Spezie e i sapori, migliorando il gusto dei pasti. Un altro grande vantaggio è la lunga durata di conservazione, che la rende ideale per lo stoccaggio all'ingrosso. La TVP è anche più economica rispetto alle proteine animali pur offrendo alti livelli di proteine. Si adatta bene a diverse ricette, incluse quelle vegane, vegetariane e miste con carne.
La TVP è molto versatile e viene utilizzata in molti tipi di alimenti. È popolare nei prodotti sostitutivi della carne come hamburger, kebab, salsicce e polpette, dove imita l'aspetto e la consistenza della carne macinata. Nei piatti pronti, puoi trovare la TVP in preparazioni come chili, sughi alla bolognese, stufati e curry, offrendo buon gusto e nutrizione.
Gli sviluppatori di prodotto spesso aggiungono la TVP ai kit pasto vegani e ai mix facili da preparare. Nella ristorazione e nel catering, aiuta a creare ricette economiche per grandi menu e pasti veloci. La TVP si trova anche negli snack e negli alimenti ad alto contenuto proteico, come patatine, barrette e pezzi croccanti che aggiungono consistenza e proteine.
Poiché si reidrata bene e ha un sapore delicato, la TVP funziona bene sia per le idee alimentari tradizionali sia per quelle nuove in tutto il mondo.
Gli acquirenti all'ingrosso in cerca di TVP in grandi quantità dovrebbero trovare produttori o piattaforme di trading che si concentrano sulle proteine di origine vegetale. Lavorare con fornitori all'ingrosso di TVP aiuta le aziende a risparmiare, specialmente quelle che espandono prodotti vegani e flexitariani.
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Quando si acquista proteina vegetale testurizzata in grandi quantità, è importante verificare le quantità minime d'ordine, i requisiti di stoccaggio e gestione e i dettagli di spedizione. Nutrada semplifica questo fornendo accesso a fornitori all'ingrosso di TVP affidabili in tutto il mondo.
Cosa significa TVP?
TVP sta per proteina vegetale testurizzata.
La proteina vegetale testurizzata è salutare?
Sì. La TVP è povera di grassi e ricca di proteine e fibre. Non contiene colesterolo. Se usata con criterio e combinata con alimenti integrali, può contribuire a creare una dieta equilibrata.
La TVP è sempre fatta con la soia?
No. Sebbene la maggior parte della proteina vegetale testurizzata (TVP) provenga dalla soia, ci sono opzioni prodotte con Piselli, Grano e altri legumi. Queste alternative aiutano a soddisfare esigenze senza allergeni o senza soia.
La TVP può sostituire completamente la carne?
Sì. La TVP può essere utilizzata in molti piatti come tacos, chili, hamburger e sughi per pasta. Può sostituire o integrare la carne macinata, aiutando a ridurre i costi e ad estendere la durata di conservazione.
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