Szárított kókusz feldolgozása több tucat kereskedelmi forgalomban lévő termékformává történik. A szárított kókuszreszeléktől és a reszelt kókusztól kezdve a Szárított kókuszlisztig, Szárított kókusz chipsig, Szárított kókusz pehelyig és Szárított kókuszkrémig. Az élelmiszergyártók számára mindegyik forma külön alkalmazásokra szolgál, eltérő műszaki előírásokkal, árazással és beszállítói piacokkal. A Fülöp-szigetek, Indonézia, Srí Lanka és India uralja a globális termelést, a kókusztermék-export több mint 70%-áért felelős. Thaiföld értékben a legnagyobb kókuszexportőr (a globális export 48%-a).
Mielőtt megkezdené a beszerzést:
A szárított kókuszreszelék az érett kókusz fehér húsának (kopra) megszárított, reszelt vagy őrölt formája, amelyből a nedvesség nagy részét eltávolították. Ez a legkeresettebb szilárd kókusztermék a B2B piacokon, és sütőipari, cukrászati, gabonapehely- és snackalkalmazásokban használják.
A besorolás a részecskeméret, a zsírtartalom, a nedvesség és a szulfitkezelés alapján történik:
| Osztály | Darabméret | Nedvesség | Zsírtartalom | Alkalmazás |
| Finom | 1.0mm alatt | 2.5% alatt | 60-65% | Péksütemény-töltelékek, bevonatok |
| Közepes | 1.0-2.0mm | 3.0% alatt | 60-65% | Péksütemények, cukrászat, gabonapelyhek |
| Durva | 2.0-3.0mm | 3.0% alatt | 60-65% | Feltétek, granola, látható textúra |
| Chips | 5-15mm darabok | 3.0% alatt | 60-65% | Snackek, trail mix, feltétek |
| Szalag / zsinór | Hosszú vékony csíkok | 3.0% alatt | 60-65% | Díszítés, speciális pékáruk |
Szulfitkezeléskritikus specifikáció. Sok szárított kókuszreszelék-gyártó kén-dioxidot (SO₂) használ a fehér szín megőrzésére és az eltarthatóság növelésére. Az EU szabályozásai az SO₂-t 50 mg/kg-ra korlátozzák közvetlen fogyasztás esetén. Ha a végterméke a természetes vagy organikus piacokat célozza, kérjen szulfitmentes szárított kókuszreszeléket. Ez természetesen enyhén tört fehér vagy világos krémszínű a fényes fehér helyett.
Vásároljonkókuszt nagy tételbentanúsított beszállítóktól, akik átlátható specifikációkat adnak a szulfitkezelésről és a zsírtartalomról, a Nutrada-n keresztül.
Ez a kérdés gyakran felmerül, és a terminológia piacról piacra változik. Általánosságban:
Szárított kókuszreszelékfinoman őrölt vagy reszelt (2 mm alatt), nagyon alacsony nedvességtartalommal (3% alatt). Száraz, porózus, és a tésztákba, töltelékekbe beleolvad anélkül, hogy látható textúrát adna. Ez a szabványos összetevő a péksütemény- és cukrászipari gyártásban.
Reszelt kókuszhosszabb, szélesebb vágásokkal rendelkezik (3–8 mm), gyakran enyhén magasabb nedvességtartalommal (3–5%). Látható kókuszdarabokat és rágósabb textúrát biztosít. Feltétekhez, granolához, trail mixhez és díszítő alkalmazásokhoz használják.
Az amerikai kereskedelmi terminológiában a “shredded” gyakran vékony csíkokat jelent, míg a “flaked” szélesebb darabokat. Az európai kereskedelemben a terminológia kevésbé szabványosított. Ezért mindig adja meg a kívánt vágási méretet milliméterben, a leíró kifejezésekre való hagyatkozás helyett.
Az árkülönbség mérsékelt (5–10%), a reszelt általában kissé drágább az egyenletes csíkok előállításához szükséges óvatosabb vágási folyamat miatt.
A Szárított kókusz mosoly vékony, ívelt szárított kókuszhús-darabok, amelyek megőrzik természetes félhold alakjukat. Az előállításuknál a kókuszhúst a héj kontúrja mentén vágják ki, majd megszárítják.
Elsősorban prémium snacking, csokoládéval bevont kókusztermékek és trail mixek készítésére használják; a Szárított kókusz mosoly jelentősen drágább a standard szárított vagy lapokra vágott kókusznál a munkaigényes előállítási folyamat és a vizuális vonzerő miatt.
A Szárított kókuszliszt nem egyszerűen őrölt szárított kókusz. A kókusztej vagy Szárított kókuszkrém kinyerése után visszamaradt, zsírtalanított és kiszárított maradékból készül. Ez a folyamat a zsírok többségét eltávolítja, így alapvetően eltérő tulajdonságú terméket eredményez:
| Tulajdonság | Szárított kókuszliszt | Őrölt szárított kókusz |
| Zsírtartalom | 10-15% | 60-65% |
| Rosttartalom | 35-60% | 10-15% |
| Fehérjetartalom | 12-25% | 6-8% |
| Nedvességfelvétel | Nagyon magas (a saját tömegének 4–6×-át képes felszívni) | Közepes |
| Eltarthatóság | 12+ hónap | 6-9 hónap |
| Elsődleges felhasználás | Gluténmentes sütés, fehérje dúsítás | Péksütemény, cukrászat, ízesítés |
A Szárított kókuszliszt magas rosttartalma és felszívóképessége miatt népszerű a gluténmentes és keto termékformulációkban, de nem helyettesíthető 1:1 arányban a Búzaliszttel vagy az őrölt kókuszzal. A formulázók általában a Szárított kókuszlisztet a teljes liszttartalom 20–30%-ában alkalmazzák, és plusz folyadékot adnak a felszívás kompenzálására.
Organikusorganikus Szárított kókuszliszt a Fülöp-szigetekről és Srí Lankáról széles körben elérhető. Győződjön meg róla, hogy a beszállítók rendelkeznekaz Ön piacának megfelelően.
A termékformától függetlenül több minőségi paraméterre kell figyelni:
Szabad zsírsav (FFA)A szabad zsírsav (FFA) tartalma az elsődleges frissességi mutató. A friss szárított kókusznak az FFA értéke 0,3% alatt kell legyen. 0,5% fölött a termék öregedni kezd és szappanos, kellemetlen ízek jelenhetnek meg. Mindig ellenőrizze az FFA-t a vizsgálati eredmények tanúsítványán (Certificate of Analysis). Ez a legjobb előrejelzője az ízminőségnek. Többéves kókusztermék-kereskedési tapasztalataink szerint az FFA-hoz kapcsolódó problémák okozták a legtöbb szállítási visszautasítást más minőségi paramétereknél gyakrabban.
NedvességtartalomKözvetlen hatása van az eltarthatóságra és a penészkockázatra. A specifikációk termékenként eltérnek (lásd a fenti táblázatokat), de bármilyen a megadott maximumot meghaladó érték visszautasítást vagy legalábbis ártárgyalást indokoljon.
Mikrobiológiai paraméterek:Teljes tenyészetszám (TPC 5 000 CFU/g alatt), E. coli (hiányzik), Salmonella (hiányzik 25 g-ban). A trópusi éghajlatról származó kókusztermékeknek a szárítás és kezelés során veleszületett mikrobiológiai kockázataik vannak.
Aflatoxin és mikotoxin vizsgálat: különösen releváns a párás, trópusi éghajlaton tárolt kókusztermékek esetében. Az EU korlátai az európai importőrökre vonatkoznak.
Szárított kókuszolajkülön tárgyalandó, mert a virgin, az RBD, a frakcionált és az MCT olaj jelentősen eltér árban, ízben és felhasználásban. Tekintse meg teljes bontásunkat a .
A szárított kókuszreszelék a megszárított, reszelt kókuszhús, amelynek nedvességtartalma 3% alatt van és zsírtartalma 60–65% körüli. Finom, közepes és durva osztályokban érhető el a részecskeméret alapján. Ez a legszélesebb körben kereskedett szilárd kókusztermék, amelyet a péksütemény-, cukrászat- és gabonapehely-gyártásban használnak. A „desiccated” kifejezés egyszerűen azt jelenti, hogy nagyon alacsony nedvességre szárították.
A szárított kókuszreszelék finoman őrölt (2 mm alatt) és nagyon száraz (3% nedvesség alatt), a tésztákba és töltelékekbe beleolvad. A reszelt kókusz hosszabb darabokkal rendelkezik (3–8 mm) és enyhén magasabb nedvességtartalommal, látható textúrát és rágósságot biztosít. Gyártás során mindig adja meg a vágás méretét milliméterben, mivel a terminológia piacról piacra változhat.
Az USA fogyasztói piacán a szárított kókuszt általában „unsweetened dried coconut” (édesítetlen szárított kókusz) vagy szárított Szárított kókusz pehely néven árulják. A B2B kereskedelemben a „desiccated coconut” kifejezés nemzetközileg szabványos. Az USA-specifikus osztályozás gyakran használja a „fine macaroon grade” megnevezést a legfinomabb vágásra, ami megfelel a nemzetközi kereskedelemben alkalmazott finom minőségű szárított kókuszreszeléknek.
Kereskedelmi forgalomban lévő kókusztermékek közé tartozik a szárított kókuszreszelék, reszelt kókusz, Szárított kókuszliszt, Szárított kókusz chips, Szárított kókusz pehely, Szárított kókuszkrém, Szárított kókusztej por, Szárított kókuszcukor, Szárított kókuszolaj (virgin, RBD, frakcionált, MCT olaj), Szárított kókuszvíz, kókuszecet és kókuszhéj szén.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
