A kakaófajták magyarázata

Nem mindenkakaónem ugyanaz. A vásárlók, gyártók és formulázók számára fontos megérteni a különböző kakaóbab-fajtákat. A különböző kakaófajok különböző kakaóízeket és egyéb terméktulajdonságokat adnak. Ebben a cikkben a leggyakoribb kakaófajtákat tárgyaljuk, és azt, hogy ez hogyan befolyásolhatja az üzletét és a beszerzési döntéseket.

Kakaófa fajták

Az összes kereskedelmi Kakaóbab, beleértve a Criollo-t, Forastero-t és Trinitario-t, ugyanabból a fajból származik:Theobroma cacao. A kulcs a fajon belüli genetikai különbségekben rejlik. Ahogy az almáknál, Szőlőnél vagy a paradicsomnál, egyetlen növényfajnak sok fajtája (vagy kultivárja) lehet, amelyek nagyon különböző tulajdonságokat mutatnak.

Kereskedelmi kakaótípusok

A kakaó és csokoládé globális kereskedelmét három fő kakaótípus vezeti:Criollo, Forastero, ésTrinitario. Minden típusnak megvannak a maga erősségei és gyengeségei. Ezeknek a különbségeknek az ismerete segít a vásárlóknak kiválasztani a megfelelő forrást a minőség, az ár és a tervezett felhasználás alapján.

Criollo

A Criollo a legritkább és legkényesebb kakaótípus. Alacsony keserűségéről, virágos illatáról és gazdag ízéről ismert. Ezt a kakaót főként kiváló minőségű csokoládékban használják. A Criollo fák azonban kevés kakaót teremnek és fogékonyak a betegségekre, ezért nehezen találhatók és drágák. Ezt a kakaótípust elsősorban Venezuelában, Peruban, Nicaraguában és Madagaszkáron termesztik, és gyakran "finom ízű." A Criollo a világ kakaótermelésének körülbelül 1–5%-át teszi ki. Egyes becslések szerint ez akár 0,01% is lehet.

Felhasználás: Prémium csokoládé, bean-to-bar gyártás, speciális piacok.

Forastero

A Forastero kakaó körülbelüla világ kakaótermelés 80–85%-át. Ez egy ellenálló és termelékeny típus, amely különböző éghajlatokon jól nő és ellenáll a betegségeknek. Ez a tulajdonság ideálissá teszi nagy ültetvények számára. Az íze erősebb, keserűbb és egyszerűbb, ezért gyakran használják tömegpiaci csokoládékban, kakaóporban és ipari termékekben.

Felhasználás: Tömegpiaci csokoládé, kakaópor, ipari élelmiszer-alkalmazások

Trinitario

A Trinitario a Criollo és a Forastero kakaóbab természetes keveréke. Trinidadban egy betegségkitörést követően fejlesztették ki a 18. században. Ez a hibrid ötvözi a Criollo kiváló ízét és a Forastero erős, nagy termésű tulajdonságait. Ez mind a termelők, mind a vásárlók számára jó választássá teszi. A Trinitariot elsősorban a Karib-térségben, Latin-Amerikában és Délkelet-Ázsia egyes részein termesztik. A prémium piacokon gyakran finom aromájú kakaónak tartják.

Felhasználás: Magas minőségű csokoládé, speciális keverékek, bean-to-bar gyártás

Kakaó származási helyei

A kakaó sok különböző helyről származik, mindegyiknek megvannak a saját típusai. Leginkább az Egyenlítő közelében terem. A kakaó fő termelői Nyugat-Afrika, Latin-Amerika és Délkelet-Ázsia. E régiók különleges éghajlata és talaja hozzájárul a kakaóbabok egyedi ízéhez és tulajdonságaihoz.kakaóbabok.

1. Nyugat-Afrika: A nyugat-afrikai kakaó erős aromájú. Ez a legnagyobb mennyiségben előállított kakaótípus. Olyan országok, mint Elefántcsontpart és Ghána vezetik ezt a piacot, és a világ kakaójának nagy részét biztosítják.
2. Latin-Amerika: Ez a régió sokféle ízt kínál, beleértve a gyümölcsös, virágos, diós és fűszeres jegyeket. Olyan országok, mint Ecuador és Peru híresek a magas minőségű kakaóbabjaikról, amelyeket gyakran használnak prémium csokoládékban.
3. Délkelet-Ázsia: Ez a régió nem különösebben ismert csokoládékészítésről, de kakaóbabjai különleges ízeik miatt egyre nagyobb figyelmet kapnak. Malajzia és Indonézia fontos szereplők ezen a piacon, egyedi tulajdonságokkal rendelkező babokat szolgáltatva.

Kakaószervezetek

• ANemzetközi Kakaószervezet (ICCO) egy kormányokból álló csoport, amely figyelemmel kíséri a kakaópiacokat, szabványokat állapít meg, és azonosítja a magas minőségű kakaó származási helyeit.
• AWorld Cocoa Foundation(WCF) egy nemzetközi, nem profitorientált szervezet, amely az iparággal együttműködve a fenntarthatóságot támogatja, javítja a gazdák életkörülményeit és növeli az éghajlatváltozással szembeni ellenállóképességet. Összefogja a vezető csokoládévállalatokat, hogy tartós javulást érjenek el a kakaóellátási láncokban.
• Cocoa Horizons, amelyet a Barry Callebaut indított 2015-ben, világos módszert biztosít a kakaó fenntartható forrásból történő beszerzésére. A program a kakaó származásának nyomon követésére, a helyi közösségek segítésére és a környezet figyelembevételére összpontosít. Ezt a programot gyakran használják saját márkás és ipari csokoládégyártásban.
• Olyan tanúsítványok, mint aFairtradeésRainforest Allianceszintén széles körben elterjedtek, különösen a kiskereskedelmi termékeknél. Ellenőrzött állításokat biztosítanak a vásárlóknak az etikus munkavégzésről, a tisztességes árazásról és a fenntartható gazdálkodási módszerekről.

Ezek a programok segítik a vásárlókat eligazodni a növekvő átláthatóság, hatásjelentés és felelősen beszerzett kakaó iránti kereslet között.

‍

Gyakran ismételt kérdések (GYIK)

Melyek a kakaó három fő fajtája?

A három elsődleges kakaófajta a Forastero, Criollo és Trinitario. A Nacionalt néha negyedik fajtának tekintik, de sokkal ritkább.

Mi a legjobb kakaófajta?

A Criollo-t gyakran tartják a legjobb kakaófajtának összetett ízprofilja és alacsony keserűsége miatt. A Nacionalt szintén nagyra értékelik virágos aromája miatt, bár jóval ritkább.

Hogyan lehet azonosítani a Criollo Kakaót?

A Criollo Babok világos színűek, gyakran fehérek vagy halvány lilák. Vékonyabb hüvelyük van simább textúrával, és enyhe, kevésbé keserű csokoládét adnak virágos aljegyekkel.

Melyik országnak van a világ legjobb kakaója?

Venezuela és Ecuador gyakran elismertként szerepelnek a legjobb kakaóval rendelkezők között: Venezuelát a Criollo fajták miatt, Ecuadort pedig ritka Nacional kakaója miatt ismerik.

Hány kakaófajta létezik?

Négy fő kakaófajta létezik: Forastero, Criollo, Trinitario és Nacional. A Forastero a leggyakoribb, míg a Criollo és a Nacional a legritkábbak.

‍