A Kakaó ipar a globális élelmiszerpiac fontos része. Azonban a kakaóban található kadmium súlyos probléma, amely az elmúlt években megváltoztatta az iparágat. Ez sok élelmiszer-vállalkozó tulajdonost és ellátási lánc menedzsert aggaszt, akik magas minőségi szabványokat szeretnének fenntartani. Ez különösen fontos, ha az Európai Unióban üzletel. Regulation (EU) 2023/915 korlátozza a kakaóban és csokoládétermékekben megengedett kadmium mennyiségét.
A kadmium egy nehézfém, amely természetesen előfordul a talajban. Gyakran található vulkáni tevékenységű területeken vagy gazdag fémlelőhelyeknél. A Kakaó fák a gyökereiken keresztül veszik fel a kadmiumot a talajból, amely idővel felhalmozódik a babokban. Bár a kadmium természetes módon jelen van, szintje erősen változhat a talaj összetétele, pH-értéke, a szervesanyag mennyisége és a csapadékeloszlás függvényében. A kadmium hosszú távú kitettsége súlyos egészségügyi problémákat okozhat, például vesekárosodást és csontsorvadást. Ezért fontos ismerni a Kakaó kadmiumszintjét az egészség és a biztonság érdekében.
Egyes területeken, különösen Latin-Amerikában, a talajban magas a kadmiumszint, ami kockázatokhoz vezethet. Mivel növekszik a kakaó iránti kereslet, fontos figyelemmel követni az élelmiszerekből származó kadmium-expozíciót, különösen a koncentrált kakaóból készült termékeknél, mint a Kakaópor és az étcsokoládé.
Igen, van kadmium a kakaóporban. Ugyanakkor ez természetes előfordulás, és ezért nem kell rögtön megijedni. Emellett a kakaópor kadmiumtartalma nagyon eltérő lehet attól függően, honnan származnak a kakaóbabok, ezért fontos ismerni a vásárolt kakaó eredetét a kockázat felméréséhez.
Az Európai Unió korlátozásokat állapított meg arra vonatkozóan, hogy mennyi kadmium lehet a kakaótermékekben, különösen a gyermekeknek szánt termékek esetében. A következő szerintRegulation (EU) 2023/915, a kakaóporban a kadmium szintje nem haladhatja meg a 0,60 mg/kg-ot. Pontosabban ez vonatkozik: "Kakaópor, amely a végfogyasztó számára kerül forgalomba vagy hozzávalóként édesített kakaóporban vagy porított csokoládéban kerül forgalomba a végfogyasztó számára (forró csokoládé)". Így ez a rendelet nem kifejezetten az üzletek közötti vásárlásokra vonatkozik. Általában az a vállalat felelős érte, amely eladja a terméket a végfogyasztónak. Nekik kell biztosítaniuk, hogy a termék megfeleljen a szabályoknak és előírásoknak.
Ugyanakkor különféle szervezetek vizsgálatai továbbra is azt mutatják, hogy egyes kakaótermékekben lehet több kadmium a javasoltnál. Ez azt jelzi, hogy fontos a gyakori vizsgálat elvégzése, különösen akkor, ha a kakaó magasabb kockázatú területekről, például Latin-Amerikából származik.
A különböző Kakaótermékek különböző mennyiségű kadmiumot tartalmaznak. A Kakaópornak van a legmagasabb szintje, mert több a szilárdanyag-tartalma.Kakaóbab töretéskakaómasszaközepes szintet mutatnak. Hámozott Kakaóbaboknál a biztonságos szint akár 0,6 vagy 0,8 mg/kg is lehet. Azonbanegyes vevők nem fogadnak el olyan babokat, amelyekben több mint 0,3 mg/kg kadmium van..
A Kakaóvaj nagyon kevés kadmiumot tartalmaz, mivel a fém nem keveredik a zsírral. Emiatta Kakaóvajbiztonságosnak tekinthető és kevés szabályozási problémát okoz. Ezzel szembena Kakaóporés az étcsokoládé, melyek több szilárdanyagot tartalmaznak, alaposabb vizsgálatot igényelnek.
Az a hely, ahol a kakaóbabok nőnek, nagyon fontos a bennük lévő kadmium mennyisége szempontjából. Magas kockázatú területek közé tartoznak Peru, Ecuador és Kolumbia egyes részei, ahol a vulkanikus talaj több kadmiumot tartalmaz. Alacsonyabb kockázatú területek például Ghána, Elefántcsontpart és a Dominikai Köztársaság, ahol gyakrabban találhatók EU-szabványnak megfelelő babok.
Még ugyanazon az országon belül is farmról farmra változhat a kadmiumszint a talajtól függően. A vevőknek kérniük kell laboratóriumi Teszt eredményeket és elemzési bizonyítványokat, amikor beszállítókkal dolgoznak.
A kakaó beszerzése során a kadmiumkockázat kezelése egyszerű lépésekkel elvégezhető:
A kakaóvásárlóknak kezelniük kell a kadmiumkockázatot. Ez ma a minőségbiztosítás és a szabályozásoknak való megfelelés kulcsfontosságú része. Az átlátható, megbízható beszállítók kiválasztásával és alacsony kadmiumszintű területekről történő beszerzéssel a vállalkozások biztosíthatják, hogy kakaótermékeik biztonságosak, jogszerűek és versenyképesek legyenek.
A Nutrada hozzáférést biztosít jóváhagyott kakaó beszállítókhoz, amelyek betartják a biztonsági előírásokat. Nézze meg a mikakaó beszállítói adatbázisunkathogy megtalálja azokat a partnereket, amelyek megfelelnek beszerzési igényeinek.
Fogyasztható-e a tiszta kakaó?
Igen, a tiszta kakaó kis mennyiségben biztonságosan fogyasztható. Ugyanakkor előfordulhat, hogy a kadmiumszint magasabb a származási helytől függően. A kadmium szempontjából alacsony szintre tesztelt kakaó kiválasztása jó módja a biztonság megőrzésének.
Miért van kadmium a kakaóban?
A kadmium természetesen megtalálható bizonyos talajokban. A Kakaó fák a gyökereiken keresztül veszik fel azt. A vulkanikus vagy fémben gazdag talajokkal rendelkező területeken nagyobb valószínűséggel fordul elő magasabb kadmiumtartalmú kakaó.
Biztonságos-e még mindig a kakaó fogyasztása?
Igen, a kakaó- és csokoládétermékek mérsékelt fogyasztás mellett biztonságosak, ha felelősségteljes forrásból származnak. A kadmium felhalmozódhat a szervezetben hosszú távon, de a csokoládé általában kevesebb kadmiumot tartalmaz, mint egyes más ételek, például a gabonafélék vagy a leveles zöldségek.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
