IQF útmutató: Minden, amit az IQF-összetevőkről tudni kell

IQF (Individually Quick Frozen) egy olyan fagyasztási módszer, amelynél az egyes ételelemek, például bogyók és zöldségek külön vannak lefagyasztva, nem pedig egy tömbben. A folyamat robbanás- (blast) fagyasztókat vagy kriogén alagutakat használ −30°C és −40°C között, percek alatt lefagyasztva a termékeket. Élelmiszergyártók számára az IQF összetevők adagolási kontrollt, csökkentett pazarlást és az idénytermékek egész évben rendelkezésre állását kínálják.

Röviden:

• Az IQF-termékek egyenként fagynak −30°C és −40°C között 30 percen belül, szabadon áramló darabokat eredményezve csomósodás nélkül. A blokkban fagyasztott termékek (BQF) olcsóbbak, de használat előtt felengedést igényelnek.
• A COA-n ellenőrizendő fő műszaki adatok: a termék hőmérséklete (−18°C vagy annál alacsonyabb), mérettűrés (pl. felkockázott esetén 15–25 mm), Brix (gyümölcsre), idegen anyag határértékek és mikrobiológiai értékek.
• Európa IQF-piacának központjai Lengyelországban, Szerbiában, Spanyolországban és Hollandiában találhatók; önmagában Lengyelország több mint 500,000 MT-ot termelFagyasztott gyümölcsökévente.

Hogyan működik az IQF-folyamat?

Az IQF folyamat három szakaszból áll: előkezelés, gyors fagyasztás és csomagolás. A nyers alapanyagokat megmossák, méret szerint válogatják és ellenőrzik (gyakran optikai válogatókkal, amelyek óránként 10–20 tonna hibás darabot távolítanak el). Az előkészített termék ezután fagyasztó alagútba kerül.

A kereskedelmi IQF sorok általában az alábbi két rendszer egyikét használják:

• Fluidizált ágyas fagyasztókhideg levegőt felfelé nyomnak egy perforált szíjon keresztül, így a kis termékeket, például Borsó és bogyók, lebegtetve tartják, miközben 3–20 perc alatt megfagynak.
• Spirál fagyasztóka terméket egy zárt kamrán belül egy szíjon mozgatják, és jobban alkalmasak nagyobb vagy törékenyebb tételekhez, például eper vagy Brokkoli rózsa.

A fagyasztás sebessége különbözteti meg az IQF-et a hagyományos blokkfagyasztástól. A gyors fagyasztás kis jégkristályokat hoz létre a sejtszerkezeten belül ahelyett, hogy nagy kristályok keletkeznének, amelyek megrepesztenék a sejtfalakat. Ez megőrzi a textúrát, csökkenti a felengedés során fellépő csepegési veszteséget (IQF esetén általában 3–8%, blokkfagyasztottaké 10–20%), és megőrzi az egyes darabok alakját.

Fagyasztás után a termékeket osztályozzák, fémdetektálják, és polietilén bevonatú dobozokba (jellemzően 10 kg) vagy nagy zsákokba (akár 1,000 kg) csomagolják. A tárolásnak folyamatos hidegláncot kell biztosítania −18°C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.

IQF és blokkfagyasztott termékek a beszerzésnél

A legtöbb élelmiszeripari alkalmazásnál az IQF az előnyben részesített formátum, mert lehetővé teszi a pontos adagolást anélkül, hogy az egész tételt fel kellene engedni. Azonban ha a gyümölcsöt pürévé vagy lévé dolgozzák fel, a blokkban fagyasztott, alacsonyabb árú gyümölcs gyakran költséghatékonyabb, mivel az egyedi darabok épsége nem releváns.

Milyen specifikációkat kell ellenőrizni IQF beszerzésekor?

Egy Analízis Tanúsítvány () az IQF termékekhez a következő paramétereket kell tartalmaznia:

• Maghőmérséklet: A maghőmérséklet minden ponton −18°C vagy annál alacsonyabb kell legyen. Bármilyen eltérés szállítás közben rontja a minőséget és élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent.
• Méret-/vágási specifikáció: Az IQF-termékeket méret szerint osztályozzák (pl. eper: 15–25 mm, 25–35 mm; felkockázott zöldségek: 10×10 mm). Adja meg a szükséges osztályt; a túl nagy vagy túl kicsi darabok befolyásolják a gyártósor konzisztenciáját.
• Brix szint (gyümölcs): A cukortartalom mérésére szolgál. A fagyasztott epernél minimum 7°Bx szerepelhet, míg a Fagyasztott mangó esetében 14–16°Bx lehet szükséges. A Brix befolyásolja az ízt és kritikus a gyümölcsalapú formulákhoz.
• Hibahatár: Ide tartoznak az idegen anyagok (levelek, szárak), színhibák és mechanikai sérülések. A kereskedelmi minőségű IQF jellemzően 2–5% összes hibát engedélyez; Grade A kevesebb, mint 2%.
• Mikrobiológiai határértékek: Összlemez-szám, élesztő és penész, E. coli és Salmonella. Az EU előírások érvényesek; sok kiskereskedő szigorúbb specifikációkat követel.
• Peszticid-maradék jelentés: Különösen fontos bogyóknál és leveles zöldségeknél. Az organikus IQF-nek meg kell felelnieaz EU ökológiai rendeletének (2018/848).

Európai IQF kínálati kép

Lengyelország Európa legnagyobb IQF-gyümölcs termelője, különösen eper, málna, áfonya és Fekete ribizli tekintetében. A lengyel IQF létesítmények erős hazai bogyótermesztésből és versenyképes munkaerőköltségekből profitálnak. Évente több mint 500,000 MT Fagyasztott gyümölcsök kerül előállításra.

Szerbia jelentős beszállítóvá vált IQF-málnák, Cseresznye és Fekete szeder tekintetében. A szerb termelés erősen exportorientált, versenyképes árazással, amely 10–20%-kal alacsonyabb a nyugat-európai alternatíváknál.

Spanyolország vezet az IQF zöldségek (paprika, articsóka, Bab) és citrus termékek terén. A spanyol termelők sok mediterrán zöldségfajta esetében egész évben termeszthetőség előnyét élvezik.

Hollandia elsősorban kereskedelmi és újracímkézési csomópontként működik, ahol vállalatok összegyűjtik az IQF kínálatot egész Európából és elosztják az élelmiszergyártók felé a kontinensen.

A trópusi gyümölcsöknél (Mangó, Ananász, Maracuja) a legtöbb európai IQF-kínálat Peruból, Ecuadorból, Costa Ricából, Indiából és Vietnamból származik, fő kikötői belépéssel Rotterdamen, Antwerpenen és Hamburgon keresztül.

Gyakran Ismételt Kérdések

Mit jelent az IQF rövidítés?

Az IQF az Individually Quick Frozen rövidítése. Olyan eljárást ír le, ahol minden egyes ételdarab külön, nagyon alacsony hőmérsékleten (−30°C és −40°C között) 30 percen belül megfagy, szabadon áramló fagyasztott darabokat eredményezve szilárd tömbök helyett.

A Nutrada mind aFagyasztott gyümölcsökésFagyasztott zöldségek, ahol a specifikációk IQF vagy blokkfagyasztott formátum szerint szűrhetők.

Az IQF ugyanaz, mint a flash frozen?

Gyakorlatban a kifejezéseket felváltva használják. Mindkettő a termékminőséget megőrző gyors fagyasztásra utal. Technikai értelemben a flash frozen tágabb fogalom lehet, és magában foglalhatja a nagy sebességgel végzett blokkfagyasztást is, míg az IQF kifejezetten azt jelenti, hogy az egyes darabokat külön fagyasztják le.

Meddig tárolhatók az IQF-termékek?

Folyamatos −18°C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten az IQF gyümölcsök és zöldségek szavatossága a gyártástól számítva 18–24 hónap. A minőség romlik, ha a hideglánc megszakad. Néhány termék (magas zsírtartalmú termékek, Avokádó) rövidebb, ajánlott szavatossággal, például 12 hónappal rendelkezhet.

Mi az IQF-termékek minimális rendelési mennyisége?

A gyorsfagyasztott élelmiszerek kezelésére vonatkozó nemzetközi szabványokat aCodex Alimentarius Code of Practice (CAC/RCP 8), amely meghatározza a hideglánc integritására vonatkozó követelményeket a fagyasztástól a kiskereskedelemig.

A legtöbb európai IQF-beszállító minimális rendelésként 500kg-tól kínál. Teljes konténeres rakomány (FCL) esetén számítson 18–22 MT-re egy 40 lábas hűtőkonténerben. Kisebb mennyiségek kereskedőkön keresztül elérhetők lehetnek.

Használható-e az IQF organikus termékekhez?

Igen. Számos IQF létesítmény tanúsított az organikus termékek feldolgozására az EU rendelet 2018/848 szerint. Az organikus és a hagyományos sorokat el kell különíteni, és teljes nyomonkövethetőség a termelőtől a fagyasztóig kötelező. Az organikus IQF általában 20–40% felárat hordoz a hagyományossal szemben.