A Basmati rizs hosszúszemű, illatos fajta, amelyet elsősorban India és Pakisztán Indo‑Gangetic síkságain termesztenek. A név a szanszkrit szóból eredvasmati, jelentése „illatos.” Több mint 30 basmati kultivár létezik, de a nemzetközi kereskedelmet öt fajta uralja: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional Basmati 370 és Super Kernel. Minden változat eltér a szem hosszában, az illat intenzitásában, a nyúlási arányban és az árban.
Mi számít a beszerzésnél:
1121 Basmatia globális basmati-kereskedelem fő választása. Indiában fejlesztették, és ez biztosítja a leghosszabb szemnyúlást a kereskedelmi fajták között; a főzött szemek 20–22 mm-re nyúlnak. Ez a vizuális hatás teszi alapértelmezett választássá a vendéglátás és a kiskereskedelmi márkák számára, ahol a szemhossz eladási érv. A legtöbb európaiBasmati rizs nagykereskedők1121-gyel kereskednek.
Mi az a 1121 basmati?Ez egy szelektív nemesítéssel kifejlesztett kultivár, amelyet 2003-ban regisztráltak, kifejezetten export célra tenyésztve. Hosszú szemei és következetes főzési teljesítménye a kereskedelem legsikeresebb basmati fajtájává tették, bár a tradicionálisok azt állítják, hogy az illat rovására megy a szemhossz érdekében.
1509 Basmatia költséghatékony alternatíva. Rövidebb szemekkel rendelkezik, mint a 1121, de hasonló főzési tulajdonságokkal. Ha a terméked nem a szemhosszt emeli ki jellemzőként, a 1509 hasonló minőséget kínál 15–25%-kal alacsonyabb áron. Láttunk beszerző csapatokat váltani 1121-ről 1509-re készétel alkalmazásoknál anélkül, hogy fogyasztói panaszok merültek volna fel.
Super KernelPakisztán prémium exportfajtája és a legközvetlenebb versenytársa az indiai 1121-nek. A pakisztáni basmati általában kissé eltérő illatprofilú. Egyes vevők előnyben részesítik, mások nem. A különbség elég finom ahhoz, hogy a vak kóstolások ritkán adjanak következetes preferenciát.
Ez a kérdés minden basmati beszerzési beszélgetésben felmerül, de valójában a követelményeidtől függ.
Indiai basmatiaz APEDA által érvényesített szigorú exportnormák előnyét élvezi. Minden indiai basmati exportot regisztrálni és tesztelni kell, ami alapminőségi garanciát nyújt. India szélesebb választékot kínál (1121, 1509, Pusa, Traditional 370, Sugandha), több árkategóriát lefedve a vevők számára. Az indiai beszállítók tipikusan CIF vagy CFR feltételeket kínálnak európai kikötőkbe.
Pakisztáni basmati(elsősorban Super Kernel) gyakran 5–15%-kal olcsóbb, mint az egyenértékű indiai fajták. A minőség a kereskedelmi alkalmazásokhoz hasonló, bár az elérhetőség kevésbé következetes lehet. A pakisztáni exportőrök általában FOB Karachi feltételeket kínálnak, ami azt jelenti, hogy a vevőnek kell a fuvarról gondoskodnia. Ezért alétfontosságú az indiai és pakisztáni ajánlatok összehasonlításakor.
Az európai élelmiszergyártók számára a gyakorlati különbségek inkább a beszállító megbízhatóságán, a tanúsítványok rendelkezésre állásán és a teljes partra tett költségen múlnak, mint az eredet szerinti veleszületett minőségkülönbségeken. Mindkét ország kiváló basmatit termel. Győződj meg róla, hogy beszállítód rendelkezik érvényesEurópában elismertek.
Az érlelt Basmati rizst 12–24 hónapig tárolják a betakarítást követően, mielőtt eladásra kerül. Az érlelés során a rizs veszít maradék nedvességéből (kb. 13%-ról ~11%-ra csökken), a keményítő granulátumok megkeményednek, és az illatanyagok koncentrálódnak. Ennek eredménye: az érlelt Basmati rizs lazábbra fő, jobban megnyúlik, és erőteljesebb illattal rendelkezik, mint a frissen betakarított Rizs.
A prémium érlelt basmati ára 10–20%-kal magasabb, mint az új termésű Rizsé. Az élelmiszergyártók számára az érlelt basmati következetesebb főzési eredményeket biztosít, ami kritikus az automatizált gyártósoroknál, ahol az egyenletes szemviselkedés csökkenti a hulladékot. Ugyanakkor költségérzékeny alkalmazásoknál, például készétel-Rizs adagoknál az új termésű basmati megfelelően teljesít.
A Basmati osztályozás több mérhető paraméterre fókuszál:
Törött arány:A prémium osztályok 0–2% törött szemet tartalmaznak. A standard export osztályok maximum 5%-ot engednek. A 5% feletti arányt jelentősen alacsonyabb áron kell árazni. Mindig tüntesd fel a vásárlási szerződésedben a maximális törött százalékot.
Szemhossz:Határozd meg a nyers szem minimális hosszát (az APEDA 6,61 mm-es minimumot állapít meg a basmati besoroláshoz). A főzés utáni hosszát is meg kell adni olyan alkalmazásoknál, ahol a szemhossz vizuálisan fontos.
Nedvesség:Export számára legfeljebb 13%. Az érlelt Rizs természetesen 11–12%-on van.
Krétás szemek:Prémium osztályoknál maximum 3–5%. A krétás szemek átlátszatlanok, és a növekedés közbeni nem teljes kitöltést jelzik.
Szín és illat:Szubjektív paraméterek, amelyeket nehezebb szerződésben meghatározni. Kérj kiszállítás előtti mintákat, mielőtt új beszállítóra köteleznéd el magad. A fotók és a műszaki adatok önmagukban nem adják vissza a teljes képet.
Minden osztály és fajta, amelyet a Nutradán megtalálsz, fel van sorolva aRizs nagykereskedelemkategóriaoldalon, beleértveBarna rizs nagy tételbenopciókat az egészségtudatos termékvonalak számára.
Egyik sem önmagában jobb; különböző alkalmazásokat szolgálnak. A basmati dióra emlékeztető illatú, szárazra és laza állagra fő, és jelentősen megnyúlik (akár 2,5×). A jázmin Rizs kissé ragadós, virágos illata van, és nem nyúlik olyan sokat. Európai készételekhez a basmati gyakoribb. Ázsiai konyhai termékekhez a jázmin a standard.
Több mint 30 basmati kultivár van regisztrálva, de öt uralja a nemzetközi kereskedelmet: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional Basmati 370 (India) és Super Kernel (Pakisztán). A 1121 teszi ki a globális basmati export legnagyobb részét kivételes szemnyúlása és következetes főzési teljesítménye miatt.
Attól függ, kit kérdezel. A tradicionalisták a Basmati 370-et mondják kiváló illata miatt. Az exportpiac a 1121-et említi, mivel az uralja a globális kereskedelmet rendkívüli szemnyúlásával. A 1121 az a fajta, amivel a legtöbb európai importőr találkozni fog.
India és Pakisztán egyaránt kiváló basmatit termel. India több fajta választékát kínálja (1121, 1509, Pusa, Traditional 370) és szigorúbb exportszabályozást az APEDA-n keresztül. Pakisztán Super Kernelje közvetlenül versenyez az indiai 1121-gyel enyhén alacsonyabb árakon. Beszerzési szempontból a teljes partra tett költség és a beszállító tanúsítványa fontosabb, mint az eredet önmagában.
Találja meg a megfelelő beszállítót élelmiszer-összetevőihez egy percen belül a Nutrada segítségével. Nutrada - Beszerzés egyszerűen.
