Réglementation en matière de sécurité alimentaire: un aperçu

Les fabricants alimentaires doivent veiller à ce que leurs produits soient sûrs et ne rendent pas les gens malades. Les réglementations fédérales en matière de sécurité alimentaire sont établies et appliquées par diverses autorités de régulation.

À propos de la sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est essentielle pour protéger la santé publique et garantir la confiance des consommateurs. De la Food Safety Modernization Act (FSMA) des États-Unis aux cadres internationaux dirigés par des organisations comme l'Autorité européenne de sécurité des aliments, les réglementations mondiales visent à prévenir la contamination et à faire respecter les meilleures pratiques. Ces normes couvrent tout, du contrôle des allergènes aux procédés hygiéniques. Pour en savoir plus, consultez notreGuide ultime sur la sécurité alimentaire.

Principales autorités mondiales en matière de sécurité alimentaire

Les entreprises doivent disposer d'un plan de sécurité alimentaire et respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire.

• Le Federal Food, Drug, and Cosmetic Act fournit le cadre juridique de la réglementation de la sécurité alimentaire aux États-Unis. Les réglementations fédérales, telles que le FDA Food Code, établissent des normes scientifiques et des directives pour les pratiques de sécurité alimentaire.

À l'échelle mondiale, plusieurs autres cadres majeurs régissent la sécurité alimentaire, notamment :

• Le droit alimentaire général de l'Union européenne (règlement CE n° 178\/2002) ;
• Le Codex Alimentarius élaboré par la FAO et l'OMS ;
• La Food Safety and Standards Act de l'Inde, appliquée par la FSSAI ; et
• La loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine.

Autres autorités mondiales clés en matière de sécurité alimentaire

Outre les acteurs majeurs comme la FDA, les réglementations de l'UE et le Codex Alimentarius, plusieurs autres autorités et cadres internationaux en matière de sécurité alimentaire jouent un rôle crucial dans la réglementation et l'harmonisation des normes alimentaires mondiales. Le secteur alimentaire du Canada est réglementé par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (CFIA), qui applique le règlement Safe Food for Canadians (SFCR), mettant l'accent sur les contrôles préventifs et des protocoles de licence stricts.

Par ailleurs, laInitiative mondiale pour la sécurité alimentaire(GFSI), bien qu'elle ne soit pas une autorité gouvernementale, est devenue une référence pour la certification de la sécurité alimentaire dans le monde. Elle reconnaît des schémas tels que BRCGS, SQF et IFS, qui sont souvent obligatoires pour des partenariats avec les grands détaillants et fabricants alimentaires. De plus, laPolitique de sécurité alimentaire de l'ASEANest un cadre émergent visant à harmoniser les pratiques de sécurité alimentaire dans l'Asie du Sud-Est, ce qui le rend très pertinent pour le commerce régional et les approvisionnements.

Principales réglementations en matière de sécurité alimentaire par région

Il est important de comprendre les règles et réglementations lors de l'achat de produits alimentaires ou de la création de marques de distributeur. Voici un aperçu simple des principales réglementations en matière de sécurité alimentaire qui affectent le commerce mondial et la conformité dans différentes régions.

États-Unis

• FSMA (Food Safety Modernization Act) :Sous la supervision de la FDA,FSMAdéplace l'accent d'une réaction à la contamination vers sa prévention. Elle exige une analyse des dangers, des contrôles préventifs et une certification par des tiers pour les importations à haut risque.
• FDA Food Code: Un guide modèle pour les autorités étatiques et locales régissant les établissements de vente au détail et de restauration. Il établit des normes pour la salubrité, le contrôle de la température et l'étiquetage des allergènes.
• Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FDCA): La loi-cadre qui confère à la FDA l'autorité de superviser la sécurité alimentaire, l'étiquetage et les questions d'adultération.

Union européenne

• Règlement (CE) n° 178\/2002 :Établit les principes généraux du droit alimentaire de l'UE et a créé l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Elle assure la traçabilité, l'évaluation des risques et la responsabilité en matière de sécurité alimentaire.
• Règlement (CE) n° 852\/2004 :Couvre l'hygiène de tous les denrées alimentaires, exigeant des procédures basées sur l'HACCP et la responsabilité de l'exploitant d'entreprise alimentaire.
• Règlement (CE) n° 853\/2004 :Établit des règles d'hygiène spécifiques pour les aliments d'origine animale.
• Règlement (CE) n° 2073\/2005 :Établit des critères microbiologiques pour les denrées alimentaires.
• Règlement (UE) 2017\/625 :Aussi connu sous le nom de règlement sur les contrôles officiels, il standardise les procédures d'inspection et de conformité entre les États membres de l'UE.

Canada

• Règlement Safe Food for Canadians (SFCR): Administré par la CFIA, ce règlement regroupe 14 réglementations alimentaires et met l'accent sur la délivrance de licences, les contrôles préventifs et la traçabilité tant pour les aliments nationaux qu'importés.

Australie et Nouvelle-Zélande

• Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande (FSANZCode) :Couvre la composition des aliments, les contaminants, les pratiques d'hygiène et l'étiquetage. Appliqué conjointement par les deux pays pour les aliments produits, importés ou vendus.

Inde

• Food Safety and Standards Act, 2006 (FSSAI): Cette loi regroupe la réglementation de la sécurité alimentaire sous l'autorité Food Safety and Standards Authority of India et inclut des protocoles de délivrance de licences, d'étiquetage, d'hygiène et de tests alimentaires.

Mondial / Intergouvernemental

• Codex Alimentarius(FAO\/OMS) :Une collection de normes et directives alimentaires reconnue mondialement qui influence les lois nationales et facilite le commerce international.
• GFSI(Global Food Safety Initiative) :Pas une réglementation, mais un système privé d'étalonnage pour les schémas de certification de la sécurité alimentaire tels que BRCGS, SQF, IFS et FSSC 22000. Largement adopté par les détaillants et fabricants mondiaux.

Fraude alimentaire

Ces dernières années, il y a eu divers scandales impliquantdes aliments frauduleux. Par exemple lorsqu'un produit contient des ingrédients qu'il ne devrait pas contenir, ou est vendu comme un produit complètement différent. Comme de la viande de cheval vendue comme du bœuf, ou du miel dilué avec des sirops de sucre.

Ces tromperies induisent les consommateurs en erreur. Mais les aliments frauduleux peuvent aussi mettre en danger la santé publique parce que la composition exacte n'est pas claire. Ils peuvent contenir des substances provoquant une réaction allergique. Il est également impossible de savoir si et comment les aliments frauduleux ont été transformés : par exemple, les produits d'origine animale peuvent contenir des traces de médicaments dangereux pour l'homme. Les aliments frauduleux peuvent aussi contenir des additifs alimentaires non déclarés ou des résidus de médicaments vétérinaires, qui peuvent présenter des risques supplémentaires pour les consommateurs.

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