L'industrie du Cacao est une partie importante du marché alimentaire mondial. Cependant, le cadmium dans le Cacao est un problème sérieux qui a bouleversé le secteur ces dernières années. Ce problème inquiète de nombreux propriétaires d'entreprises alimentaires et responsables de la chaîne d'approvisionnement qui souhaitent maintenir des normes de haute qualité. Cela est particulièrement important si vous faites des affaires dans l'Union européenne. Le règlement (UE) 2023/915 a fixé des limites sur la quantité de cadmium autorisée dans le Cacao et les produits chocolatés.
Le cadmium est un métal lourd qui se trouve naturellement dans le sol. On le trouve souvent dans les zones d'activité volcanique ou riches en gisements métalliques. Les arbres de Cacao absorbent le cadmium du sol par leurs racines, qui s'accumule dans les Haricots au fil du temps. Bien que le cadmium soit présent naturellement, ses niveaux peuvent varier considérablement en fonction de la composition du sol, du pH, de la quantité de matière organique et des précipitations. Une exposition à long terme au cadmium peut provoquer des problèmes graves, tels que des lésions rénales et une fragilité osseuse. Par conséquent, connaître les niveaux de cadmium dans le Cacao est important pour la santé et la sécurité.
Dans certaines régions, en particulier en Amérique latine, les niveaux de cadmium dans le sol peuvent être élevés et générer des risques. À mesure que la demande de Cacao augmente, il est important de surveiller l'exposition au cadmium via les aliments, en particulier pour les produits fabriqués à partir de Cacao concentré comme le Cacao en Poudre et le chocolat noir.
Oui, il y a du cadmium dans le Cacao en Poudre. Cependant, il s'agit d'un phénomène naturel et ce n'est donc pas quelque chose dont il faut avoir immédiatement peur. De plus, la quantité de cadmium dans le Cacao en Poudre peut beaucoup varier selon l'origine des Fèves de Cacao, d'où l'importance de connaître l'origine du Cacao que vous achetez pour évaluer le risque.
L'Union européenne a fixé des limites sur la quantité de cadmium autorisée dans les produits à base de Cacao, en particulier ceux destinés aux enfants. Conformément àRèglement (UE) 2023/915, les niveaux de cadmium dans le Cacao en Poudre ne peuvent pas dépasser 0.60 mg/kg. Pour être plus précis, cela s'applique à: "Cacao en Poudre mis sur le marché pour le consommateur final ou en tant qu'ingrédient dans du Cacao en Poudre sucré ou du chocolat en poudre mis sur le marché pour le consommateur final (chocolat à boire)". Ainsi, ce règlement ne s'applique pas spécifiquement aux achats effectués entre entreprises. En général, il s'applique à l'entreprise qui vend le produit au consommateur final. Elle doit s'assurer que le produit respecte les lois et règlements.
Cependant, des tests effectués par diverses organisations montrent encore que certains produits à base de Cacao peuvent contenir plus de cadmium que recommandé. Cela montre qu'il est important de réaliser des contrôles fréquents, en particulier lorsque le Cacao est acheté dans des zones à risque élevé comme l'Amérique latine.
Différents produits à base de Cacao contiennent des quantités de cadmium variables. Le Cacao en Poudre présente les niveaux les plus élevés car il contient plus de matière solide.Éclats de Cacaoetpâte de cacaoont des niveaux modérés. Un niveau sûr pour les Fèves de Cacao pelées est jusqu'à 0.6 ou 0.8 mg par kilogramme. Cependant,certains acheteurs n'accepteront pas des Haricots contenant plus de 0.3 mg par kilogramme.
Le Beurre de Cacao contient très peu de cadmium car le métal ne se mélange pas aux graisses. En raison de cela,Beurre de Cacaoest considéré comme sûr et présente peu de problèmes réglementaires. En revanche,Cacao en Poudreet le chocolat noir, qui contiennent plus de solides, nécessitent un examen plus approfondi.
Le lieu de culture des Fèves de Cacao est très important pour la quantité de cadmium qu'elles contiennent. Les zones à haut risque comprennent des parties du Pérou, de l'Équateur et de la Colombie, où les sols volcaniques contiennent davantage de cadmium. Les zones à risque plus faible incluent le Ghana, la Côte d'Ivoire et la République dominicaine, où les fèves respectent plus souvent les normes de l'UE.
Même au sein d'un même pays, les niveaux de cadmium peuvent varier d'une ferme à l'autre en fonction du sol. Les acheteurs devraient demander les résultats de tests de laboratoire et des certificats d'analyse lorsqu'ils travaillent avec des fournisseurs.
La gestion du risque de cadmium lors de l'approvisionnement en Cacao peut se faire par des étapes simples :
Les acheteurs de Cacao doivent gérer le risque lié au cadmium. C'est désormais un élément clé de l'assurance qualité et de la conformité réglementaire. En choisissant des fournisseurs transparents et fiables et en s'approvisionnant dans des zones à faibles niveaux de cadmium, les entreprises peuvent garantir que leurs produits à base de Cacao sont sûrs, légaux et compétitifs.
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Peut-on manger du Cacao pur ?
Oui, le Cacao pur est sûr à consommer en petites quantités. Cependant, il peut contenir des niveaux plus élevés de cadmium selon son origine. Choisir du Cacao qui a été testé pour des niveaux faibles de cadmium est un bon moyen de rester en sécurité.
Pourquoi y a-t-il du cadmium dans le Cacao ?
Le cadmium se trouve naturellement dans certains sols. Les arbres de Cacao l'absorbent par leurs racines. Les zones aux sols volcaniques ou riches en métaux sont plus susceptibles de produire du Cacao contenant des niveaux plus élevés de cadmium.
Le Cacao est-il toujours sûr à consommer ?
Oui, le Cacao et les produits chocolatés sont sûrs à consommer avec modération s'ils proviennent de sources responsables. Le cadmium peut s'accumuler dans le corps au fil du temps, mais le chocolat en contient généralement moins que d'autres aliments comme les céréales ou les légumes à feuilles.
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