Kuinka lukea analyysitodistus: opas elintarvikeainesosien hankintaan

Analyysitodistus (COA) on ensisijainen laatuasiakirja elintarvikeaineskaupassa. Se raportoi analyyttiset Testitulokset tietystä tuotantoerästä ja vahvistaa, että ainesosa täyttää sovitut spesifikaatiot. Hankintatiimeille COA:n oikea lukeminen tarkoittaa sen ymmärtämistä, mitkä parametrit ovat olennaisia kyseiselle ainesosaluokalle, varoitusmerkkien tunnistamista, jotka viittaavat epäluotettavaan tai väärennettyyn asiakirjaan, sekä tulosten ristiinvertailua EU:n sääntelyrajoihin ja omiin ostoeritelmiinne.

Lyhyesti:

• Jokaisen elintarvikeainesosan COA:n tulisi sisältää: tuotteen tunnistus (nimi, erä/lot-numero, tuotantot Taateli), toimittajan tiedot, Testiparametrit tuloksineen ja spesifikaatioineen, Testimenetelmät, laboratorion tunnistetiedot ja analyysin Taateli.
• Varoitusmerkit COA:ssa sisältävät: tulokset, jotka täsmäävät täsmälleen spesifikaatioiden kanssa jokaisessa parametrissa, puuttuvat erä- tai lot-numerot, jäljittämättömät laboratoriotiedot, vanhentuneet Testimenetelmät sekä toimittajan oman laboratorion tulokset ilman kolmannen osapuolen vahvistusta.
• Eri ainesosaluokat vaativat eri COA-parametreja: öljyissä tarvitaan peroksidiarvo ja FFA; Mausteet tarvitsevat eteerisen öljyn pitoisuuden ja aflotoksiinit; Proteiinit tarvitsevat aminohappoprofiilit; Kuivatut hedelmät tarvitsevat kosteuden ja SO₂-tasot.

Varoitusmerkit: Miltä huono COA näyttää

Kokeneet hankinta-ammattilaiset kehittävät silmän COA:ille, jotka näyttävät ”liian täydellisiltä” tai sisältävät epäjohdonmukaisuuksia:

Jokainen tulos täsmälleen spesifikaatiorajalla. Todelliset analyyttiset tulokset osoittavat luonnollista vaihtelua. Jos kosteudeksi on määritelty 'max 12%' ja COA ilmoittaa '12.0%' jokaisessa erässä, tulokset ovat todennäköisesti väärennettyjä tai muokattuja.

Ei erä/lot-numeroa tai geneerisiä eränumeroita. COA ilman jäljitettävää eränumeroa on hyödytön jäljitettävyyden kannalta. Geneeriset numerot kuten '2025/001', joita käytetään useissa toimituksissa, viittaavat COA:n kierrätykseen.

Vain sisäinen testaus ilman kolmannen osapuolen varmennusta. Toimittajan itse suorittama testaus luo ilmeisen eturistiriidan. Korkean riskin ainesosille vaadi riippumatonta laboratorionalyysiä tai jaetun näytteen testausta.

Vanhentuneet tai epämääräiset Testimenetelmät.. Jos COA:ssa lukee 'kosteus: uunimenetelmä' ilman ISO/AOAC-menetelmänumeroa, et voi varmistaa testausprotokollaa. Modernien COA:iden tulisi viitata tiettyihin standardoituihin menetelmiin.

Analyysin Taateli kaukana tuotantot Taatelista. COA, jonka analyysi on tehty kuukausia ennen tai jälkeen tuotantot Taatelin, viittaa siihen, että tulokset eivät välttämättä edusta todellista erää. Säilyvyysaikaan herkät parametrit (peroksidiarvo, FFA, mikrobiologiset tekijät) muuttuvat ajan myötä.

Puuttuva tai jäljittämätön laboratorio.Jos et voi varmistaa, että listattu laboratorio on olemassa ja sillä onISO 17025akkreditointi kyseisille testeille, pidä COA epäilyttävänä. Etsi laboratorion nimi kansallisten akkreditointielinten tietokannoista.

Oleelliset COA-komponentit, jotka jokaisen ostajan tulisi varmistaa

• Tuotteen nimi ja kuvaus:Sisältäen lajikkeen, laadun ja muodon (esim. 'Luomu Herneproteiini-isolaatti, 85% proteiinia, ruiskukuivattu jauhe'). Epämääräiset kuvaukset ovat varoitusmerkki.
• Erä/lot-numero: Yksilöllinen tunniste, joka yhdistää tämän COA:n tiettyyn tuotantoerään. Ilman sitä COA:ta ei voi jäljittää fyysiseen tuotteeseen. Tämä ei ole neuvoteltavissa.
• Tuotantot Taateli ja viimeinen käyttö-/parasta ennen Taateli: Vahvistaa tuoreuden ja säilyvyyden tilan. Tarkista, että tuotantot Taateli vastaa odotettua satokautta raaka-aineille.
• Testiparametrit ja tulokset:Analyyttiset arvot jokaisesta testatusta ominaisuudesta, esitetty rinnakkain spesifikaatiorajojen (min/max) kanssa. Tulosten tulisi sisältää yksiköt ja, kun sovellettavissa, Testin tarkkuus.
• Testimenetelmät:Käytetyt analyyttiset menetelmät (esim. 'Kosteus: Karl Fischer -titraus' tai 'Aflatoksiini B1: HPLC per EN 12955'). Tunnustetut menetelmät (ISO, AOAC, EN) lisäävät luottamusta tuloksiin.
• Laboratorion tunnistetiedot:Testauslaboratorion nimi ja osoite. Mieluiten ISO 17025 -akkreditoitu kyseisille suoritetuille testeille. Sisäisen laboratorion tuloksia tulisi täydentää ajoittaisella kolmannen osapuolen varmennuksella.
• Analyysin Taateli ja valtuutettu allekirjoitus: Analyysin Taatelin tulisi olla lähellä tuotantot Taatelia. COA, jossa analyysin Taateli on 2024 ja tuotannon erä on 2026, on ilmeisesti virheellinen.

Luokkakohtaiset parametrat

Jokaisella ainesosakategorialla on parametreja, jotka ovat merkityksellisiä standardien mikrobiologisten ja saastumismittausten lisäksi. Tässä mitä tarkistaa kategoriaittain.

Miten ristiintarkistaa COA-tiedot

Vankka COA:n varmistusprosessi sisältää nämä vaiheet:

• Vertaa EU:n sääntelyrajoihin. Varmista, että kaikki ilmoitetut arvot noudattavat EU:n maksimirajoja (asetus 1881/2006 epäpuhtauksille, MRL-säännökset torjunta-aineille). Se, että COA täyttää toimittajan sisäiset spesifikaatiot, ei riitä, jos EU-rajoitukset ovat tiukemmat.
• Tee satunnaistarkastuksia omilla tai kolmannen osapuolen testeillä.Lähetä säännöllisesti talletetut näytteet riippumattomalle ISO 17025 -laboratoriolle ja vertaa tuloksia toimittajan COA:han. Merkittävät eroavuudet osoittavat luotettavuusongelman.
• Varmista laboratorion akkreditointi. Tarkista, että testauslaboratoriolla on ISO 17025 -akkreditointi tunnustetulta kansalliselta elimeltä (esim. UKAS, DAkkS, RvA) niille erityisille Testimenetelmille, jotka on lueteltu COA:ssa.
• Pyydä täydellinen laboratorioraportti, älä vain yhteenvetomaista COA:ta.Monet toimittajat tarjoavat yksinkertaistetun COA:n, joka jättää pois yksityiskohtia. Täysi laboratorioraportti sisältää menetelmäkuvaukset, mittausepävarmuuden ja analyytikon tunnistetiedot.
• Rakenna COA-tietokanta ja seuraa trendejä.Ajan myötä johdonmukaiset toimittajat näyttävät luonnollista vaihtelua odotetuissa rajoissa. Äkilliset muutokset parametrin käyttäytymisessä voivat viitata muutokseen hankinnoissa, käsittelyssä tai ilmoitettujen tietojen paikkansapitävyydessä.

Yleisimmät kysymykset

Voinko luottaa COA:han, joka tulee toimittajan omasta laboratoriosta?

Sisäiset COA:t antavat hyödyllistä tietoa mutta sisältävät luontaisen eturistiriidan. Rutiiniparametreissa ja matalariskisille ainesosille luotettavilta toimittajilta sisäiset tulokset ovat hyväksyttäviä. Korkean riskin ainesosille,parametrit (aflatoksiinit, Salmonella, torjunta-aineet) ja uusien toimittajien kohdalla, pyydä aina tai suorita riippumaton kolmannen osapuolen analyysi.

Mikä on ISO 17025 ja miksi sillä on merkitystä?

ISO 17025 on kansainvälinen standardi testaaville ja kalibroiville laboratorioille. Akkreditoidut laboratoriot osoittavat pätevyyden tietyissä Testimenetelmissä, ylläpitävät laatujärjestelmiä ja osallistuvat osaamisen testaukseen. ISO 17025 -akkreditoitujen laboratorioiden tuloksilla on oikeudellista painoarvoa ja ne hyväksytään sääntely- ja auditointitilanteissa.

Kuinka kauan minun tulisi säilyttää COA:t?

Säilytä COA:t vähintään ainesosan säilyvyysajan plus yksi vuosi, tai kuten vaaditaan sinunstandardisi mukaisesti (BRC edellyttää vähintään yhden vuoden säilytystä säilyvyysajan jälkeen). Digitaalinen arkistointi, joka on linkitetty erä/lot-numeroihin, mahdollistaa nopean haun auditoinnin tai tapausten aikana.

Mitä tehdä, jos COA ei luettele tarvitsemaani parametria?

Jos COA:sta puuttuu ostoeritelmässäsi vaadittu parametri, pyydä toimittajaa toimittamaan täydennysanalyysi ennen toimituksen hyväksymistä. Tavallisia puutteita ovat vesiactiviteetti (aw), erityiset allergeenitestit ja aitoustunnisteet. Osto-sopimuksenne tulisi määritellä, mitkä COA-parametrit ovat pakollisia.

Hanki laatutarkistettuja ainesosiatoimittajilta Nutradassa. Jokainen toimittajaprofiili sisältää sertifiointitiedot ja laatu-standardit.