Mandelvarianter: En komplet oversigt

At kende til mandelvarianter, typer, størrelser og handelsbetingelser er vigtigt for at træffe gode indkøbsvalg. Denne vejledning forklarer det grundlæggende, herunder almindelige koder som NPX og CMS, og hvordan størrelse påvirker anvendelse og prisfastsættelse. Uanset om du køber til butikker, forarbejdning eller eksport, er dette, hvad du bør forstå.

‍

Hvor mange mandelvarianter findes der?

Ifølge Almond Board i USA:Californiske mandelvarianter er inddelt i fem brede klassifikationerbaseret på adskillende kendetegn som størrelse og form. Cirka 90 procent af mandelproduktionen i Californien falder ind under følgende tre hovedklassifikationer: Nonpareil, California og Mission. Inden for disse klassifikationer findes der over 30 mandelvarianter, hvoraf mange dyrkes i Californien.De mange mandelvarianter adskiller sig i smag, tekstur, form og anvendelse, hvilket gør nogle bedre egnet til bestemte kulinariske formål.

Mandelvarianter Californien

Californien er den største producent afmandleri verden. Der dyrker man mange typer mandler til forskellige formål som nydelse, bagning og madlavning. Hver sort har særlige kendetegn som størrelse, form, skalhårdhed og smag. De mest populære californiske mandelvarianter kommer fra følgende træsorter: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora og Wood Colony.

Mandeltyper

Mandeltyper handler normalt om, hvordan mandler bliver forarbejdet og tilberedt efter høst. Dette adskiller sig fra varianter, som handler om de specifikke slags mandler, som Nonpareil eller Carmel. I handel og fødevareproduktion er de mest almindelige typer mandler:

1. Naturlige Mandler:Det er rå mandler med skindet intakt. De bruges ofte som snack og i bagning.
2. Skoldede Mandler:Det brune skind fjernes ved hjælp af varmt vand eller damp, hvilket efterlader en glat, hvid mandel. Disse bruges i konfekture, marcipan og ingredienser i kosmetisk kvalitet.
3. Ristede Mandler:Mandler, der er blevet ristet (tør eller i olie) for ekstra smag. Ofte krydret og solgt som snacks.
4. Skivede, strimlede, ternede eller hakkede Mandler:Mekanisk skårne mandler, brugt i bagværk, salater, topping og morgenmadsprodukter. Disse findes både skoldede og naturlige.
5. Mandel Mel:Fintmalede mandler, enten fra skoldede (hvidt mel) eller naturlige mandler (mørkere mel med skind). Populær i glutenfri og keto-bagning.
6. Mandel Smør:Formalet til en pasta bruges Mandel Smør som pålæg eller ingrediens i snacks og ernæringsprodukter.
7. Mandel Pasta & Marcipan:Fremstillet af fintmalede mandler og sukker, ofte brugt i bagning og desserter.

‍

Mandel Smag: Bitter vs. Sød

Ikke alle mandler har samme smag, og ikke alle er sikre at spise rå. Søde mandler er den type, de fleste spiser som snack eller bruger i bagning. Bitre mandler er anderledes; de bruges primært til at udtrække aromaer og kræver særlig håndtering. Det er vigtigt for alle, der arbejder med mandelprodukter, at kende forskellen mellem disse to typer:

• Søde mandler(alle kommercielt dyrkede mandler) er sikre og spiselige.
• Bitre mandler, som normalt ikke bruges i fødevareforsyningen, indeholder amygdalin (som kan danne cyanid) og bruges industrielt til at fremstille mandelextrakt (i stærkt kontrollerede, afgiftningsprocessede former).

Mandelstørrelser

Mandelstørrelser angiver, hvor mange mandler der er i en ounce. Dette hjælper med at fastsætte pris, emballage og hvordan mandlerne skal bruges. Størrelser er ofte mærket med tal som 18/20, 20/22 eller 23/25. Tallene viser, hvor mange hele mandler der er i en ounce. Et lavere tal betyder en større mandel.

Størrelsen på mandler er vigtig afhængigt af, hvordan de vil blive brugt og markedsført:

• Store mandlerer foretrukket til snackprodukter, premium detailpakker og chokoladeovertrukne mandler. Disse mandler ser pænere ud og har en god knas, hvilket appellerer til kunder. Større mandler antyder ofte bedre kvalitet.
• Mindre mandlerer billigere og egner sig godt til forarbejdning. De er gode til skæring, hakning, formaling til mel eller pasta, eller til brug i barer og fyld, hvor udseendet ikke er så vigtigt.

Almindelige mandelstørrelser

• 18/20: Meget store (18–20 mandler pr. ounce)
• 20/22: Store
• 23/25: Mellem
• 25/27og27/30: Små til ekstra små

Forklaring af almindelige forkortelser:

• CMS - Carmel Supreme: Refererer tilCarmel-variantenmed entopkvalitetsklasse, hvilket betyder, at kernerne har minimale fejl og god ensartethed.
• NPX - Nonpareil Extra: AngiverNonpareil-mandlerkvalificeret somekstrakvalitet, med glat overflade, lys farve og ideel til premium detail- eller eksportmarkedet.
• NPS - Nonpareil Supreme: Lidt lavere end NPX, men stadig høj kvalitet Nonpareil-mandler, ofte brugt i forarbejdning eller detail i mellemklassen.
• SSR - Standard Skivede/Strimlede/Afviste: Henviser til mandler brugt til skæring eller lavere kvalitetsanvendelser; ofte mere økonomisk.
• UOS - Uspecificeret størrelse eller afvigende standard: Bruges for mandler, der ikke opfylder specifikke størrelse- eller udseendekrav, almindeligt i bulk eller industriel brug.