Kakaosorter forklaret

Ikke allekakaoer ikke det samme. For købere, producenter og formuleringseksperter er det vigtigt at forstå de forskellige kakaobønnevarianter. Forskellige kakao-arter giver forskellige kakaosmage og andre produktkarakteristika. I denne artikel vil vi gennemgå de mest almindelige kakaovarieteter og hvordan dette kan påvirke din forretning og dine indkøbsbeslutninger.

Varianter af kakaotræer

Alle kommercielle Kakaobønner, inklusive Criollo, Forastero og Trinitario, kommer fra den samme art:Theobroma Kakao. Nøglen ligger i de genetiske forskelle inden for arten. Ligesom æbler, Druer eller tomater kan en enkelt planteart have mange varianter (eller kultivarer), der viser meget forskellige egenskaber.

Kommercielle kakaotyper

Den globale handel med kakao og chokolade ledes af tre hovedtyper af kakao:Criollo, Forastero, ogTrinitario. Hver type har sine egne styrker og svagheder. At kende disse forskelle hjælper købere med at vælge den rigtige kilde baseret på kvalitet, pris og hvordan de planlægger at bruge den.

Criollo

Criollo er den mest sjældne og mest sarte type kakao. Den er kendt for sin lave bitterhed, blomsterduft og rige smag. Denne kakao bruges hovedsageligt i chokolade af høj kvalitet. Dog producerer Criollo-træer ikke meget kakao og er modtagelige for sygdomme, hvilket gør dem svære at finde og dyre. Denne type kakao dyrkes primært i Venezuela, Peru, Nicaragua og Madagascar, og mærkes ofte som "fine flavor." Man mener, at Criollo udgør omkring 1-5% af verdens kakaoproduktion. Nogle estimater antyder, at det kan være så lavt som 0,01%.

Bruges til: Premiumchokolade, bønne-til-plade-produktion, specialmarkeder.

Forastero

Forastero-kakao udgør omkring80-85% af verdens kakaoproduktion. Det er en hårdfør og produktiv type, der trives i forskellige klimaer og modstår sygdomme. Denne egenskab gør den ideel til store plantager. Dens smag er kraftigere, mere bitter og enklere, hvilket er grunden til, at den almindeligvis bruges i massemarkedschokolade, kakaopulver og industrielle produkter.

Bruges til: Massechokolade, kakaopulver, industrielle fødevareanvendelser

Trinitario

Trinitario er en naturlig blanding af Criollo- og Forastero-kakaobønner. Den blev udviklet efter et sygdomsudbrud i Trinidad i det 18. århundrede. Denne hybrid har den gode smag fra Criollo og Forasteros stærke, højtydende egenskaber. Det gør den til et godt valg for både producenter og købere. Trinitario dyrkes hovedsageligt i Caribien, Latinamerika og dele af Sydøstasien. Den betragtes ofte som fin- eller smagskakao på premium-markeder.

Bruges til: Chokolade af høj kvalitet, specialblandinger, bønne-til-plade-produktion

Kakaos oprindelse

Kakao kommer fra mange forskellige steder, hver med sine egne typer. Den vokser for det meste i områder nær ækvator. De vigtigste kakaoproducenter er Vestafrika, Latinamerika og Sydøstasien. Det særlige klima og jordbund i disse regioner hjælper med at skabe de unikke smage og kvaliteter afkakaobønner.

1. Vestafrika: Vestafrikansk kakao har kraftige smagsnoter. Det er den mest producerede type kakao. Lande som Côte d'Ivoire og Ghana fører på dette marked og leverer en stor del af verdens kakao.
2. Latin America: Denne region har mange forskellige smagsnuancer, herunder frugtige, blomstrede, nøddeagtige og krydrede. Lande som Ecuador og Peru er velkendte for deres kakaobønner af høj kvalitet, som ofte bruges i premiumchokolade.
3. Southeast Asia: Denne region er ikke velkendt for at fremstille chokolade, men dens kakaobønner får opmærksomhed for deres særlige smagsnuancer. Malaysia og Indonesien er vigtige i dette marked og leverer bønner med unikke karaktertræk.

Kakaoorganisationer

• DenInternational Cocoa Organization (ICCO)) er en gruppe bestående af forskellige regeringer, som overvåger kakaomarkederne, sætter standarder og identificerer kakaoprindelser af høj kvalitet.
• DenWorld Cocoa Foundation(WCF) er en non-profit organisation, der arbejder med industrien for at fremme bæredygtighed, forbedre bønders liv og opbygge modstandsdygtighed over for klimaændringer. Den forener førende chokoladeselskaber for at hjælpe med at skabe varige forbedringer i kakaoforsyningskæder.
• Cocoa Horizons, startet af Barry Callebaut i 2015, giver en klar måde at skaffe kakao bæredygtigt på. Det fokuserer på at spore kakaoprindelser, hjælpe lokalsamfund og tage hensyn til miljøet. Dette program bruges ofte i private label- og industriel chokoladeproduktion.
• Certificeringer somFairtradeogRainforest Alliancebruges også i vid udstrækning, især i detailorienterede produkter. De giver købere verificerede påstande om etiske arbejdsforhold, fair priser og bæredygtige dyrkningsmetoder.

Disse programmer hjælper købere med at navigere i den stigende efterspørgsel efter gennemsigtighed, impact-rapportering og ansvarligt indkøbt kakao.

‍

Ofte stillede spørgsmål (FAQ)

Hvad er de tre hovedvarianter af kakao?

De tre primære kakaovarieteter er Forastero, Criollo og Trinitario. Nacional betragtes nogle gange som en fjerde variant, men den er meget sjældnere.

Hvad er den bedste Kakao-variant?

Criollo betragtes ofte som den bedste Kakao-variant på grund af sin komplekse smagsprofil og lave bitterhed. Nacional er også højt værdsat for sin blomsterduft, selvom den er langt mindre almindelig.

Hvordan identificerer man Criollo Kakao?

Criollo Bønner er lyse i farven, ofte hvide eller blege lilla. De har tyndere bælge med en glattere tekstur og giver en mild, mindre bitter chokolade med blomsterundertoner.

Hvilket land har den bedste Kakao i verden?

Venezuela og Ecuador er ofte anerkendt for at have den bedste Kakao, hvor Venezuela er kendt for Criollo-varianter og Ecuador for sin sjældne Nacional Kakao.

Hvor mange Kakao-varianter findes der?

Der er fire hoved-Kakao-varianter: Forastero, Criollo, Trinitario og Nacional. Forastero er den mest almindelige, mens Criollo og Nacional er de sjældneste.

‍