Kakaosorten erklärt

Nicht alleKakaoist dasselbe. Für Käufer, Hersteller und Formulierer ist es wichtig, die verschiedenen Kakaobohnensorten zu verstehen. Verschiedene Kakaospezies verleihen unterschiedliche Kakaogeschmacksrichtungen und andere Produkteigenschaften. In diesem Artikel werden wir die gebräuchlichsten Kakaosorten besprechen und wie dies Ihr Geschäft und Ihre Kaufentscheidungen beeinflussen kann.

Kakaobaum-Sorten

Alle kommerziellen Kakaobohnen, einschließlich Criollo, Forastero und Trinitario, stammen von derselben Art:Theobroma Kakao. Der Schlüssel liegt in den genetischen Unterschieden innerhalb der Art. Genau wie bei Äpfeln, Gefrorene Trauben oder Tomaten kann eine einzelne Pflanzenart viele Sorten (oder Kultivare) haben, die sehr unterschiedliche Merkmale aufweisen.

Kommerzielle Kakaosorten

Der weltweite Handel mit Kakao und Schokolade wird von drei Hauptkakaosorten dominiert:Criollo,Forastero, undTrinitario. Jede Sorte hat ihre eigenen Stärken und Schwächen. Diese Unterschiede zu kennen hilft Käufern, die richtige Quelle basierend auf Qualität, Preis und Verwendungszweck auszuwählen.

Criollo

Criollo ist die seltenste und empfindlichste Art von Kakao. Er ist bekannt für seine geringe Bitterkeit, seinen blumigen Geruch und seinen reichen Geschmack. Dieser Kakao wird hauptsächlich in hochwertiger Schokolade verwendet. Allerdings produzieren Criollo-Bäume nicht viel Kakao und sind anfällig für Krankheiten, was sie schwer zu finden und teuer macht. Diese Art von Kakao wird hauptsächlich in Venezuela, Peru, Nicaragua und Madagaskar angebaut und wird oft als "fine flavor" bezeichnet. Es wird angenommen, dass Criollo etwa 1-5 % der weltweiten Kakao-Produktion ausmacht. Einige Schätzungen gehen davon aus, dass es so niedrig wie 0,01 % sein könnte.

Verwendet für: Premium-Schokolade, Bean-to-Bar-Produktion, Spezialitätenmärkte.

Forastero

Forastero-Kakao macht etwa aus80-85% der weltweiten Kakao-Produktion. Es ist eine robuste und ertragreiche Sorte, die in verschiedenen Klimazonen gut gedeiht und resistent gegen Krankheiten ist. Diese Eigenschaft macht sie ideal für große Farmen. Ihr Geschmack ist kräftiger, bitterer und einfacher, weshalb sie häufig in Massenmarkt-Schokolade, Kakaopulver und Industrieprodukten verwendet wird.

Verwendet für: Schokolade in großen Mengen, Kakaopulver, industrielle Lebensmittelanwendungen

Trinitario

Trinitario ist eine natürliche Mischung aus Criollo- und Forastero-Kakao-Bohnen. Sie wurde nach einem Krankheitsausbruch in Trinidad im 18. Jahrhundert entwickelt. Diese Hybride hat den großartigen Geschmack von Criollo und die starken, ertragreichen Eigenschaften von Forastero. Das macht sie zu einer guten Wahl für Produzenten und Käufer. Trinitario wird hauptsächlich in der Karibik, Lateinamerika und Teilen Südostasiens angebaut. Es wird oft als feiner oder aromatischer Kakao auf Premium-Märkten angesehen.

Verwendet für: Hochwertige Schokolade, Spezialmischungen, Bean-to-Bar-Produktion

Kakaoherkunft

Kakao stammt aus vielen verschiedenen Regionen, jede mit ihren eigenen Sorten. Es wächst hauptsächlich in Gebieten in der Nähe des Äquators. Die Hauptproduzenten von Kakao sind Westafrika, Lateinamerika und Südostasien. Das besondere Klima und der Boden in diesen Regionen tragen dazu bei, die einzigartigen Aromen und Qualitäten vonKakao Bohnen.

1. Westafrika: Westafrikanischer Kakao hat starke Aromen. Es ist die am meisten produzierte Kakaosorte. Länder wie Côte d'Ivoire und Ghana führen in diesem Markt und liefern einen großen Teil des weltweiten Kakaos.
2. Lateinamerika: Diese Region hat viele verschiedene Aromen, darunter fruchtig, blumig, nussig und würzig. Länder wie Ecuador und Peru sind bekannt für ihre hochwertigen Kakaobohnen, die oft in Premium-Schokolade verwendet werden.
3. Südostasien: Diese Region ist nicht bekannt für die Schokoladenherstellung, aber ihre Kakaobohnen erhalten Aufmerksamkeit für ihre besonderen Aromen. Malaysia und Indonesien sind in diesem Markt wichtig und liefern Bohnen mit einzigartigen Eigenschaften.

Kakao-Organisationen

• DieInternationale Kakao-Organisation (ICCO)ist eine Gruppe, die aus verschiedenen Regierungen besteht, die die Kakaomärkte überwacht, Standards festlegt und hochwertige Kakaoherkünfte identifiziert.
• DieWorld Cocoa Foundation(WCF) ist eine gemeinnützige Organisation, die mit der Industrie zusammenarbeitet, um Nachhaltigkeit zu fördern, das Leben der Landwirte zu verbessern und die Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klimawandel zu stärken. Sie vereint führende Schokoladenunternehmen, um dauerhafte Verbesserungen in den Kakao-Lieferketten zu erzielen.
• Cocoa Horizons, gestartet von Barry Callebaut im Jahr 2015, bietet eine klare Möglichkeit, Kakao nachhaltig zu beziehen. Es konzentriert sich auf die Rückverfolgung der Kakaoherkunft, die Unterstützung lokaler Gemeinschaften und die Berücksichtigung der Umwelt. Dieses Programm wird häufig in der Eigenmarken- und industriellen Schokoladenproduktion verwendet.
• Zertifizierungen wieFairtradeundRainforest Alliancewerden auch häufig verwendet, insbesondere in auf den Einzelhandel ausgerichteten Produkten. Sie bieten Käufern verifizierte Angaben zu ethischen Arbeitspraktiken, fairen Preisen und nachhaltigen Anbaumethoden.

Diese Programme helfen Käufern, die wachsende Nachfrage nach Transparenz, Wirkungsberichterstattung und verantwortungsvoll bezogenem Kakao zu bewältigen.

‍

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was sind die drei Hauptsorten von Kakao?

Die drei Hauptkakaosorten sind Forastero, Criollo und Trinitario. Nacional wird manchmal als vierte Sorte betrachtet, ist aber viel seltener.

Was ist die beste Sorte von Kakao?

Criollo wird oft als die beste Kakao-Sorte aufgrund seines komplexen Geschmacksprofils und seiner geringen Bitterkeit angesehen. Nacional wird ebenfalls wegen seines blumigen Aromas sehr geschätzt, ist jedoch weitaus seltener.

Wie erkennt man Criollo Kakao?

Criollo Bohnen sind hell in der Farbe, oft weiß oder blassviolett. Sie haben dünnere Schoten mit einer glatteren Textur und erzeugen eine milde, weniger bittere Schokolade mit floralen Untertönen.

Welches Land hat den besten Kakao der Welt?

Venezuela und Ecuador sind oft dafür bekannt, den besten Kakao zu haben, wobei Venezuela für Criollo-Sorten und Ecuador für seinen seltenen Nacional Kakao bekannt ist.

Wie viele Kakao-Sorten gibt es?

Es gibt vier Hauptsorten von Kakao: Forastero, Criollo, Trinitario und Nacional. Forastero ist die häufigste, während Criollo und Nacional die seltensten sind.

‍