Hrachový proteinový prášek proti Sójový proteinový prášek: Průvodce pro kupující a výrobce

Sójový proteinový prášekizolát (SPI, 90%+ bílkovin) byl po desetiletí dominantním rostlinným proteinem ve výrobě potravin, aleHrachový proteinový prášekizolát (PPI, 80–85% bílkovin) jej od roku 2020 předstihl v nových uvedeních produktů na trh. Pro výrobce potravin volba zahrnuje stav alergenu (sója je hlavníalergen v EU; hrách není)

Stručně:

• Sójový proteinový prášek izolát nabízí nejvyšší skóre kvality rostlinného proteinu (PDCAAS 1.0, ekvivalent živočišného proteinu) a vynikající emulgaci, ale nese zátěž označování alergenu a GMO. Hrachový proteinový prášek izolát (PDCAAS 0.82–0.93) se oběma problémům vyhýbá a je nejrychleji rostoucím rostlinným proteinem ve výrobě potravin v Evropě.
• Ve výrobě masových alternativ extruzí vytváří Hrachový proteinový prášek vláknitější texturu. Sójový proteinový prášek vytváří žvýkavější, hustší kousnutí. Mnoho výrobců oba mísí, aby optimalizovalo texturu.
• Označování GMO v EU (ES 1829/2003) se vztahuje na sóju, pokud není získána jako identity-preserved ne-GMO (IP) nebo organická. Hrachový proteinový prášek nemá komerční GMO odrůdy, což tuto povinnost zcela eliminuje.

Hrachový proteinový prášek vs Sójový proteinový prášek: Porovnání specifikací

Oba proteiny jsou široce používány ve výrobě rostlinných potravin, ale liší se stavem alergenu, funkčností a původem surovin. Zde je jejich srovnání:

Alergenová výhoda pohánějící přechod na Hrachový proteinový prášek

Přechod od sóji na Hrachový proteinový prášek ve výrobě potravin v Evropě je způsoben třemi souběžnými faktory:

Zjednodušení v oblasti alergenů. Sójové boby je jedním ze 14 hlavních alergenů podle nařízení EU 1169/2011. Použití sójového proteinu znamená povinné uvedení alergenu, vyhrazené výrobní linky nebo validované čisticí protokoly a vyloučení z řad produktů označených jako "free-from". Hrachový proteinový prášek se této povinnosti plně vyhýbá. Pro výrobce provozující více výrobních řad odstranění sóji zjednodušuje řízení alergenů v celém závodě.

Vnímání spotřebitelů. Průzkumy evropských spotřebitelů konzistentně ukazují klesající preferenci složek na bázi sóji, vyvolanou obavami z původu GMO, spojení s odlesňováním a obsahem fytoestrogenů. Ať už jsou tyto obavy vědecky podložené či nikoli, ovlivňují nákupní chování. "Bez sóji" se stalo pozitivním označením v kategorii rostlinných produktů.

Přírodní označování a domácí zdroje v EU. Hrachový proteinový prášek může být získáván zcela v rámci EU (Francie, Belgie, Dánsko). To podporuje tvrzení "vyrobeno v Evropě" a vyhýbá se požadavkům náležité péče ohledně odlesňování, které se vztahují na dovoz sóji podle Nařízení EU o odlesňování (EUDR). Evropský hrachový protein je inherentně ne-GMO, což eliminuje požadavky na testování a označování GMO.

Kdy má Sójový proteinový prášek stále výhodu?

Navzdory růstu hrachového proteinu si sójový protein zachovává výhody v určitých aplikacích:

Produkty závislé na emulgaci. Izolát sójového proteinu je lepším emulgátorem ve srovnání s hrachovým. V aplikacích jako rostlinné mléko, kávové smetanky a salátové dresinky, kde je stabilita emulze kritická, SPI často překonává PPI bez dalších emulgátorů.

Maximální hustota bílkovin. Při 90–92% obsahu bílkovin poskytuje SPI více bílkovin na gram než PPI (80–85%). Pro produkty s přísnými nutričními cíli (proteinové tyčinky vyžadující konkrétní údaj o bílkovinách na porci) může být vyšší hustota SPI výhodou.

Zavedené texturové profily. Mnoho starších alternativ masových produktů bylo formulováno se sójou a má textury ověřené spotřebiteli. Reformulace s hrachovým proteinem mění senzorický zážitek, což představuje komerční riziko pro zavedené značky.

Náklady. Izolát sójového proteinu je v mnoha trzích o něco levnější, zejména u neorganických a neidentitně zachovaných tříd. Pro cenově citlivé segmenty jako stravování a privátní značky tento cenový rozdíl při velkých objemech hraje roli.

Snadno porovnejte rostlinnédodavatele proteinůnapříč Evropou na Nutrada. Filtrujte podle typu proteinu, stavu alergenu a organické certifikace.

Porovnáváte i jiné rostlinné bílkoviny? Přečtěte si nebo .

Často kladené otázky

Je Hrachový proteinový prášek kompletním proteinem?

Hrachový proteinový prášek obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, ale je chudý na methionin a cystein. Jeho skóre PDCAAS (0.82–0.93) je vysoké, ale nižší než u sóji (1.0). Pro kompletní pokrytí aminokyselin se hrach obvykle směsuje s Rýžovým Proteinem, který je bohatý na síru obsahující aminokyseliny, které hrach postrádá.

Obsahuje Sójový proteinový prášek GMO?

Více než 70 % světové produkce sójových bobů je geneticky modifikováno. Pokud není získáván jako identity-preserved (IP) ne-GMO nebo certifikovaně organický, musí být sójový protein označen pro obsah GMO podle nařízení EU ES 1829/2003, pokud obsah GMO překročí 0,9 %. Ne-GMO a organický sójový protein stojí o 15–30 % více.

Lze kombinovat hrachový a sójový protein?

Ano, a mnoho výrobců to dělá. Směšování kombinuje alergenovou výhodu hrachu s funkčními vlastnostmi sóji. Hotový produkt však musí stále deklarovat sóju jako alergen, což ruší jednu z klíčových výhod hrachového proteinu. Směsi hrachu a Rýžového Proteinu dosahují podobných profilů aminokyselin bez sójového alergenu.

Který protein je lepší pro extruzi masa s vysokou vlhkostí (HMMA)?

Oba fungují dobře v HMMA, ale vytvářejí odlišné textury. Hrachový proteinový prášek vytváří vláknitější, kuřecí podobnou strukturu. Sójový proteinový prášek produkuje hustší, žvýkavější texturu blíže hovězímu masu. Mnoho výrobců HMMA je mísí nebo kombinuje s jinými složkami (Pšeničný Lepek, methylcelulóza) pro doladění textury.