Frakcionace Palmový olej odděluje surový Palmový olej na tekutý olein (jódové číslo 56–65) a pevný stearin (jódové číslo 32–42) řízenou krystalizací a filtrací. Pro potravinářské výrobce určuje frakce funkčnost: olein pro smažení a tekuté aplikace, stearin pro margaríny, shortening a cukrářské polevy. Střední frakce (palm mid-fraction, PMF) slouží pro specializované aplikace jakokakaové másloekvivalenty.
Stručně:
Evropští maloobchodníci a potravinářští výrobci stále častěji požadují RSPO-certifikovaný Palmový olej ve svých dodavatelských řetězcích. Proto je pochopení čtyřmodelů dodavatelského řetězce RSPOzásadní pro nákup:
Kromě RSPO někteří výrobci přijímají rámec NDPE (No Deforestation, No Peat, No Exploitation) nebo nakupují od Palmový olej Innovation Group (POIG) pro posílené udržitelnostní kredence. Nařízení EU o odlesňování (EUDR) požadavky, které ukládají povinnost provést due diligence u dodavatelských řetězců bez odlesňování, přidávají další vrstvu shody pro Palmový olej vstupující na trh EU.
Praktická realita úrovní RSPO certifikace je složitější, než naznačují oficiální popisy. Z mé zkušenosti většina evropských potravinářských výrobců, kteří nakupují Palmový olej pro své vlastní značkové produkty, zvolila Segregated (SG) jako minimální standard, protože hlavní maloobchodníci (zejména v Německu, Nizozemsku a Velké Británii) již nepřijímají Mass Balance pro produkty pod vlastní značkou. Identity Preserved (IP) zůstává ojedinělé mimo prémiové a organické řady, především proto, že složitost dodavatelského řetězce a náklady jsou těžko ospravedlnitelné, když SG již poskytuje skutečnou fyzickou sledovatelnost.
Nařízení EU o odlesňování (EUDR) přidává další vrstvu. Do prosince 2026 musí dovozci prokázat, že Palmový olej byl vyroben na pozemku, který nebyl odlesněn po prosinci 2020, s geolokačními údaji pro plantáž. To přesahuje to, co poskytuje samotná RSPO certifikace. Nákupní týmy by nyní měly požadovat po svýchdodavatelích Palmový olejnyní, zda mohou poskytnout dokumentaci pro due diligence v souladu s EUDR; to nelze sestavit zpětně.
Frakcionace je fyzikální separační proces, nepoužívají se žádné chemikálie. Rafinovaný, bělený a deodorovaný (RBD) Palmový olej je chlazen řízeným způsobem, aby se vytvořily krystaly triglyceridů s vyšším bodem tání (primárně tripalmitin). Krystalovou suspenzi se pak filtruje pod tlakem a odděluje se tekutá frakce (olein) od pevné frakce (stearin).
Proces lze opakovat k výrobě dvojitě frakcionovaného oleinu (super olein, IV ≥65), který zůstává čirý při nižších teplotách, nebo k izolaci palm mid-fraction (PMF) pro specializované aplikace. Každý krok frakcionace zvyšuje náklady a snižuje výtěžnost, což se odráží v cenové hierarchii.
Frakcionace se provádí u původu (Malajsie a Indonésie produkují přes 85 % světového Palmový olej) nebo v rafinériích v dovážejících zemích. Evropské rafinérie v Rotterdamu, Hamburku a Antverpách zpracovávají významné objemy surového Palmový olej na frakce pro evropský potravinářský průmysl.
Suchá frakcionace je zdaleka nejběžnější průmyslová metoda a tvoří drtivou většinu frakcionace Palmový olej na světě. Nevyžaduje žádné rozpouštědlo ani chemikálie, pouze řízené chlazení a filtraci, což je důvod, proč je to jediná metoda povolená pro zpracování organického palmového oleje. Frakcionace rozpouštědly, s použitím acetonu nebo hexanu, dosahuje ostřejší separace a používá se primárně pro speciální frakce jako ekvivalenty kakaového másla, ale omezení zbytků rozpouštědel a dodatečné náklady na zpracování z ní dělají spíše nic než standardní přístup.
| Frakce | Jódové číslo (IV) | Bod tání | Hlavní použití | Cena oproti surovému oleji |
| Palm olein | 56–65 | 18–24°C | olej na smažení, kuchyňské použití, stravovací služby | Základní |
| Super olein | >64 | 12–16°C | smažení v chladnějším klimatu, zálivky na saláty, tekuté směsi | přidáno 5–10% |
| Palm stearin | 32–42 | 44–56°C | margaríny, shortening, tuky do pečiva, náhrada PHO | diskont vůči oleinu |
| Palm mid-fraction (PMF) | 45–55 | 30–38°C | ekvivalenty kakaového másla (CBE), cukrářské polevy | výrazně vyšší |
| Palmojádrový olej (PKO) | 14–23 | 25–30°C | náplně do cukrovinek, rostlinné náhražky smetany, polevy na zmrzlinu | samostatný trh |
Palm olein je nejvíce obchodovaným rostlinným olejem podle objemu. Jeho přirozená nulová hladina trans tuků a vysoká oxidační stabilita z něj činí preferovaný olej na smažení pro gastronomii a průmyslovou výrobu potravin. Jednofrakcionovaný olein může zkalenat pod 10°C; super olein zůstává čirý přibližně až do 5°C, což je důležité pro balené oleje.
Palm stearin je ceněn jako tuhá složka, která nahrazuje částečně hydrogenované oleje (PHO) v margarínech, shortningu a tucích do pečiva. Vzhledem k tomu, že EU a jiné trhy omezily nebo zakázaly PHO kvůli obavám z trans tuků, poptávka po palm stearinu jako alternativě výrazně vzrostla.
Palm mid-fraction (PMF) má profil triglyceridů podobný kakaovému máslu, což z něj činí hlavní surovinu pro ekvivalenty kakaového másla (CBE).Směrnice EU 2000/36/ECumožňuje až 5 % rostlinných tuků nepocházejících z kakaa v čokoládě, čímž vytváří významný trh pro PMF v evropské cukrářské výrobě.
Super olein, vyrobený druhou frakcionací oleinu tak, aby mělo jódové číslo nad 64, má specifický a rostoucí trh v evropské potravinářské výrobě. Jeho nižší bod zákalu znamená, že zůstává tekutý při nižších teplotách než standardní olein, což jej činí vhodným pro zálivky na saláty, majonézy a jiné emulzní produkty, které musí zůstat vizuálně průhledné při chlazení. Dodatečné náklady oproti standardnímu oleinu jsou mírné (5–10 %) a dodávky se staly spolehlivějšími, jak jihovýchodní asijské rafinérie investují do vícefázové frakcionační kapacity.
Jeden parametr, který kupující někdy přehlížejí, je DOBI (Deterioration of Bleachability Index). Nízké DOBI u rafinovaného produktu naznačuje, že surový olej byl již před rafinací oxidovaný nebo znehodnocený; rafinační proces může odstranit některé indikátory špatné kvality, ale nemůže plně obnovit olej, který začal v špatném stavu. Pokud jsou hodnoty DOBI u vašeho dodavatele konzistentně nevyrovnané, považujte to za varovný signál ohledně jejich zdrojů surového Palmový olej.
Ne. Palm olein je tekutá frakce získaná frakcionací surového nebo RBD Palmový olej. Surový Palmový olej obsahuje olein i stearin společně. Když štítky uvádějí „Palmový olej“, produkt je často RBD palm olein, ale vždy ověřte specifikaci.
Ne. Palmový olej a jeho frakce jsou přirozeně bez transmastných kyselin, protože nejsou hydrogenované. To je jeden z hlavních důvodů, proč Palm stearin nahradil částečně hydrogenované oleje v margarínech a shortningu od zavedení zákazů PHO.
RSPO Segregated (SG) znamená, že fyzický Palmový olej v produktu pochází výhradně z RSPO-certifikovaných zdrojů a byl v dodavatelském řetězci držán odděleně od necertifikovaného oleje. Poskytuje skutečnou sledovatelnost, na rozdíl od modelů Mass Balance nebo Book & Claim.
Ne přímo. Palm stearin má vyšší bod tání a jiné krystalizační chování než kakaové máslo. Palm mid-fraction (PMF) má mnohem bližší profil triglyceridů kakaovému máslu a je hlavní surovinou pro ekvivalenty kakaového másla (CBE) používané v cukrářství podle Směrnice EU 2000/36/EC.
Najděte RSPO-certifikovaný Palmový olej a dalšídodavatele jedlých olejůpo celé Evropě na Nutrada. Filtrování podle typu frakce, úrovně certifikace a minimálního množství objednávky.
Najděte správného dodavatele potravinářských surovin během méně než minuty s Nutradou. Nutrada – nákup surovin jednoduše.
