Odrůdy mandlí: Kompletní přehled

Znalost odrůd mandlí, typů, velikostí a obchodních podmínek je důležitá pro dobré rozhodování při výběru zdrojů. Tento průvodce vysvětluje základy, včetně běžných kódů jako NPX a CMS, a jak velikost ovlivňuje použití a cenu. Ať už nakupujete pro prodejny, zpracování nebo export, zde je, co byste měli vědět.

‍

Kolik existuje odrůd mandlí?

Podle Almond Board ve Spojených státech:Kalifornské odrůdy mandlí jsou rozděleny do pěti širokých klasifikacína základě rozlišujících znaků, jako jsou velikost a tvar. Přibližně 90 procent produkce mandlí v Kalifornii spadá do následujících tří hlavních klasifikací: Nonpareil, California a Mission. V rámci těchto klasifikací existuje více než 30 odrůd mandlí, z nichž mnoho se pěstuje v Kalifornii.Mnohé odrůdy mandlí se liší chutí, texturou, tvarem a využitím, což některé z nich činí vhodnějšími pro konkrétní kulinářské účely.

Odrůdy mandlí v Kalifornii

Kalifornie je největším producentemMandlePěstují mnoho typů mandlí pro různé použití, jako jsou svačiny, pečení a vaření. Každá odrůda má speciální vlastnosti, jako velikost, tvar, tvrdost skořápky a chuť. Nejoblíbenější kalifornské odrůdy mandlí pocházejí z následujících odrůd mandlovníků: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora a Wood Colony.

Typy mandlí

Typy mandlí obvykle popisují, jak jsou mandle po sklizni zpracovány a připraveny. To se liší od odrůd, které jsou o konkrétních druzích mandlí, jako Nonpareil nebo Carmel. V obchodu a potravinářské výrobě jsou nejběžnější typy mandlí:

1. Přírodní Mandle:Jsou to syrové mandle s neporušenou slupkou. Často se používají jako svačina a do pečení.
2. Loupané Mandle:Hnědá slupka se odstraňuje horkou vodou nebo párou, čímž zůstane hladká bílá mandle. Tyto se používají v cukrářství, do marcipánu a ve složkách kosmetické kvality.
3. Pražené Mandle:Mandle, které byly pražené (suché nebo na oleji) pro zlepšení chuti. Často jsou ochucené a prodávané jako pochutiny.
4. Plátkované, proužkované, kostičkované nebo nasekané Mandle:Mechanicky krájené mandle používané v pečivu, salátech, na posypky a v cereáliích. Jsou dostupné jak loupané, tak přírodní.
5. Mandlová Mouka:Jemně mleté mandle, buď z loupaných (bílá mouka) nebo z přírodních mandlí (tmavší mouka se slupkou). Oblíbené v bezlepkovém a keto pečení.
6. Mandlové Máslo:Rozemleté na pastu, Mandlové Máslo se používá jako pomazánka nebo složka v pochutinách a výživových produktech.
7. Mandlová Pasta & marcipán:Vyrobeno z jemně mletých mandlí a cukru, často používané v pečení a dezertech.

‍

Příchutě mandlí: hořké vs. sladké

Ne všechny mandle mají stejnou chuť a ne všechny jsou bezpečné ke konzumaci. Sladké mandle jsou typ, který většina lidí jí jako svačinu nebo používá při pečení. Hořké mandle se liší; používají se převážně k extrakci vůní a vyžadují zvláštní zacházení. Je důležité, aby kdokoli, kdo pracuje s mandlovými produkty, znal rozdíl mezi těmito dvěma typy:

• Sladké mandle(všechny komerčně pěstované mandle) jsou bezpečné a jedlé.
• Hořké mandle, obvykle nepoužívané v potravinovém řetězci, obsahují amygdalin (který může produkovat kyanid) a průmyslově se používají k výrobě mandlového extraktu (v přísně kontrolovaných, detoxifikovaných formách).

Velikosti mandlí

Velikosti mandlí udávají, kolik mandlí se vejde do jedné unce. To pomáhá určit cenu, balení a jak budou mandle použity. Velikosti jsou často označovány čísly jako 18/20, 20/22 nebo 23/25. Čísla ukazují, kolik celých mandlí je v jedné unci. Nižší číslo znamená větší mandle.

Velikost mandlí je důležitá podle toho, jak budou použity a prodávány:

• Velké mandlejsou preferovány pro pochutiny, prémiová maloobchodní balení a mandle obalené čokoládou. Tyto mandle lépe vypadají a mají příjemnou křupavost, která oslovuje zákazníky. Větší mandle často naznačují lepší kvalitu.
• Menší mandlejsou levnější a dobře se hodí k dalšímu zpracování. Jsou vhodné na plátkování, kostičkování, mletí na mouku nebo pastu, nebo pro použití v tyčinkách a náplních, kde vzhled není tak důležitý.

Běžné velikosti mandlí

• 18/20: Velmi velké (18–20 mandlí na unci)
• 20/22: Velké
• 23/25: Střední
• 25/27a27/30: Malé až extra malé

Vysvětlení běžných zkratek:

• CMS - Carmel Supreme: Odkazuje naodrůdu Carmelskvalitní třídou "supreme", což znamená, že jádra mají minimální vady a dobrou jednotnost.
• NPX - Nonpareil Extra: OznačujeNonpareil mandleohodnocené jakoextrakvalita, hladký povrch, světlá barva a ideální pro prémiový maloobchod nebo export.
• NPS - Nonpareil Supreme: O něco nižší než NPX, ale stále vysoce kvalitní Nonpareil mandle, často používané při zpracování nebo v maloobchodě střední třídy.
• SSR - Standard Sliced/Slivered/Rejects: Vztahuje se na mandle používané na plátkování nebo v aplikacích nižší kvality; často jsou ekonomičtější.
• UOS - Nesizované nebo mimo normu: Používá se pro mandle, které nesplňují specifické požadavky na velikost nebo vzhled; běžné v hromadném nebo průmyslovém použití.