Konopný proteinový prášekPrášek obvykle obsahuje 50–70% bílkovin a získává se ze semen Cannabis sativa lisováním za studena a mletím.Hrachový proteinový prášekizolát dosahuje 80–85% bílkovin, získaný z žlutého děleného hráchu (Pisum sativum) mokrou frakcionací. Pro výrobce potravin závisí volba mezi nimi na požadavcích na obsah bílkovin, alergenech, chuťovém profilu a regulačních hlediscích.
Stručně:
Nejdůležitější rozdíl pro formulátory je koncentrace bílkovin. Hrachový proteinový prášek izolát dodává 80–85% bílkovin na sucho, někteří dodavatelé nabízejí až 87%. Konopný proteinový prášek se pohybuje mezi 50% a 70% v závislosti na míře odstranění oleje během lisování. Konopný proteinový prášek koncentrát, vyráběný dalším zpracováním, může dosáhnout 70–75%, ale v hromadném obchodování se vyskytuje méně často.
Konopný proteinový prášek má výhodu v úplnosti aminokyselin. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, včetně významných hladin methioninu a cysteinu: dvou síru obsahujících aminokyselin, které jsou u bílkovin luštěnin obvykle nízké. Hrachový proteinový prášek je bohatý na lysin (7–8% z celkových bílkovin), ale má nízký obsah methioninu,což je důvod, proč mnozí formulátoři míchají Hrachový proteinový prášek s Rýžový proteinový prášek, aby dosáhli kompletního aminokyselinového profilu.
Rozpětí 50–70% bílkovin u Konopný proteinový prášek je neobvykle široké a má význam na úrovni nákupu. Variabilita je dána tím, kolik oleje bylo odstraněno během lisování. Dodavatelé, kteří nabízejí Konopný proteinový prášek na nižším konci (50–55%), obvykle prodávají vedlejší produkt výroby Konopný olej, kde je prioritou maximalizace výtěžku oleje. Dodavatelé v rozmezí 65–70% provozují speciální linku na extrakci bílkovin s dodatečnými kroky odmašťování. Zeptejte se, co to je; cenový rozdíl by měl odrážet zpracování a funkční vlastnosti ve vaší formulaci se budou lišit.
Hrachový proteinový prášek izolát dominuje v náhražkách masa, proteinových tyčinkách a hotových proteinových nápojích. Jeho vysoký obsah bílkovin, relativně neutrální chuť a dobré želírující vlastnosti z něj dělají primární bílkovinu v produktech jako rostlinné burgery a klobásy. Při extruzi (TVP/HMMA) Hrachový proteinový prášek vytváří vláknité textury, které přibližují živočišný protein.
Konopný proteinový prášek se častěji používá v výživových prášcích, pečivu obohaceném o protein a produktech typu granola, kde je jeho zemitá chuť akceptovatelná nebo žádoucí. Jeho vysoký obsah vlákniny (10–15%) přidává funkční výhody v tyčinkách a snackových aplikacích. Konopný proteinový prášek negeluje ani neemulguje tak efektivně jako Hrachový proteinový prášek, což omezuje jeho použití v tekutých formulacích.
Pro proteinové směsi se Konopný proteinový prášek a Hrachový proteinový prášek vzájemně doplňují nutričně. Kombinace zlepšuje celkové skóre aminokyselin ve srovnání s každým z nich samostatně, zatímco složka Konopný proteinový prášek přidává omega mastné kyseliny a vlákninu, které Hrachový proteinový prášek postrádá.
Jednou z oblastí použití, která roste rychleji, než si mnozí uvědomují, je Konopný proteinový prášek v extrudovaných snackových produktech. Vysoký obsah vlákniny (10–15%) ve skutečnosti pomáhá s expanzí v některých typech nafouknutých snacků a zemitá chuť funguje s pikantními ochucovadly. Několik evropských výrobců snacků v posledních dvou letech uvedlo na trh křupky a puffy obohacené o Konopný proteinový prášek, pozicující je jako vysoce proteinové a vysoce vláknité alternativy.
Hrachový proteinový prášek je dobře zavedený na všech hlavních trzích bez regulačních omezení. Je„Generally Recognized As Safe“ (GRAS)ve Spojených státech a má dlouhou historii použití v EU.
Konopný proteinový prášek vyžaduje pečlivější navigaci. V EU jsou produkty odvozené z Cannabis sativa povoleny za předpokladu, že obsah THC v konečném produktu vyhovuje národním limitům, typicky pod 0.2% THC v surovém rostlinném materiálu. Konopný proteinový prášek sám o sobě obsahuje zanedbatelné množství THC, pokud je řádně zpracován, ale dodavatelé musí poskytnout dokumentaci potvrzující shodu.
Některé členské státy EU mají další národní požadavky. ZkontrolujteNovel Food Cataloguezáznam pro konopné produkty před vstupem na nové trhy. V Německu jsou například konopné potraviny komerčně dostupné po desetiletí, zatímco jiné země mohou vyžadovat autorizaci novel food pro specifické suroviny odvozené z konopí.
Při nákupu vždy požadujte Certifikát analýzy (Certificate of Analysis), který zahrnuje hladiny THC a CBD kromě standardních nutričních a mikrobiologických parametrů.
Důraz si zaslouží shoda s limity THC. I když řádně zpracovaný Konopný proteinový prášek obsahuje zanedbatelné množství THC, viděl jsem zásilky zadržované v evropských přístavech, protože doprovodná dokumentace neobsahovala analýzu kanabinoidů. Někteří spediční zástupci nejsou s potravinami z konopí obeznámeni a standardně je označují. Zaintegrování certifikátu THC/CBD do vašeho standardního souboru dokumentů pro každou zásilku Konopný proteinový prášek šetří čas a vyhýbá se zbytečným zdržení.
Hrachový proteinový prášek izolát je konkurenceschopněji ceněnou možností v objemu, typicky v rozmezí €3.50–€7.00/kg v závislosti na organické certifikaci, původu a objemu objednávky. Trh je dobře zavedený s velkými výrobci ve Francii a hlubokým dodavatelským řetězcem.
Konopný proteinový prášek se obchoduje s prémiem, obecně €5.00–€9.00/kg pro konvenční a €7.00–€12.00/kg pro organický. Nabídka je menšího rozsahu a ceny jsou volatilnější, protože pěstování konopí se v Evropě teprve rozšiřuje. Dodací lhůty mohou být delší, zejména pro Konopný proteinový prášek certifikovaný jako organický.
Pro výrobce potravin, kteří hodnotí obě suroviny, rozhodnutí často závisí na požadavcích na obsah bílkovin versus marketingová hodnota Konopný proteinový prášek jako „přírodní“ složky s vestavěným povědomím spotřebitelů o jeho výživovém profilu.
Porovnáváte i jiné rostlinné bílkoviny? Přečtěte si nebo .
Ano. Konopný proteinový prášek obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Nicméně jeho obsah lysinu je nižší než u Hrachový proteinový prášek, a jeho celkovéPDCAAS score(0.63–0.66) je nižší než Hrachový proteinový prášek izolát (0.82–0.93). Pro formulace vyžadující vysoké PDCAAS skóre je běžnou praxí míchat Konopný proteinový prášek s Hrachový proteinový prášek nebo Rýžový proteinový prášek.
Ne přímo. Konopný proteinový prášek má nižší schopnost želírování a emulgace a jeho zemitá chuť je v slaných aplikacích obtížnější zamaskovat. Funguje lépe jako sekundární protein ve směsích, přispívající aminokyselinami a vlákninou, zatímco Hrachový proteinový prášek poskytuje funkční páteř.
Většina evropských dodavatelů nabízí Konopný proteinový prášek od 100 kg do 500 kg pro práškové formáty. Hrachový proteinový prášek izolát je dostupný v menších množstvích (od 20 kg pytlů) díky širší dostupnosti. MOQ se liší podle dodavatele a požadavků na certifikace.
Řádně zpracovaný Konopný proteinový prášek obsahuje zanedbatelné množství THC a žádné významné CBD. Vždy požadujte COA s uvedením hladin kanabinoidů. EU-kompatibilní Konopný proteinový prášek je vyráběn z schválených odrůd s nízkým obsahem THC a proces extrakce (lisování, mletí) kanabinoidy nekoncentruje.
Oba jsou široce dostupné v organicky certifikovaných stupních. Konopný proteinový prášek může nabídnout marketingovou výhodu pro organické značky díky asociacím spotřebitelů s udržitelností. Hrachový proteinový prášek nabízí lepší flexibilitu formulací. Dostupnost a dodací lhůty pro organický Konopný proteinový prášek mohou být omezenější.
Porovnejte certifikovanédodavatele proteinůpo celé Evropě na Nutrada. Filtrovat podle typu proteinu, organické certifikace a minimálního množství objednávky.
Najděte správného dodavatele potravinářských surovin během méně než minuty s Nutradou. Nutrada – nákup surovin jednoduše.
