Kakaový prášek je oblíbenou surovinou v potravinářském průmyslu, zejména při pečení a výrobě nápojů. Ne každý však ví, že existují různé typyKakao v Práškuexistují. Kromě rozdílů v obsahu tuku existuje také něco, čemu se říká 'alkalizované' kakao. Pochopení rozdílů mezi alkalizovanými (holandsky upravenými) a nealkalizovanými (přírodními) kakaovými prášky je pro b2b kupce potravinářských surovin nezbytné, aby dosáhli požadovaných chutí, barev a textur ve svých produktech.
Alkalizovaný kakaový prášek, také známý jako holandsky zpracované kakao, se upravuje alkalickým roztokem, obvykle uhličitanem draselným. Tuto metodu v 1800. letech vytvořil Coenraad Johannes van Houten, aby snížil kyselost kakaových Fazole. Alkalizace mění pH kakaa, což vede k jemnější chuti a tmavší barvě ve srovnání s běžným kakaem. Stojí za zmínku, žeHolandské zpracování kakaa může vést ke snížení některých antioxidantů, jako jsou flavanoly.
Alkalizovaný kakaový prášek může být stále prodáván jako organický kakaový prášek, protože procesy neovlivňují jeho organický status.
Nealkalizovaný kakaový prášek, známý jako přírodní kakaový prášek, zůstává ve svém původním kyselém stavu. Zachovává přirozenou chuť kakaového zrna, která je obvykle výraznější a mírně hořká ve srovnání s alkalizovaným kakaovým práškem.
Jednou z hlavních výhod alkalizovaného kakaového prášku je, že se snadno rozpouští. Alkalická úprava mu pomáhá dobře se mísit v kapalinách. To z něj dělá skvělou volbu pro nápoje a recepty, které vyžadují hladkou texturu. Má také menší kyselost, což znamená, že chutná méně ostrým dojmem. Mnoho lidí si užívá jeho vyváženější chuť.
Navíc alkalizované kakao vypadá skvěle. Jeho bohatá tmavá barva je často oblíbená při pečení a výrobě cukrovinek, kde je vzhled stejně důležitý jako chuť.
Při výběru mezi alkalizovaným a nealkalizovaným kakaovým práškem byste měli zvážit několik důležitých faktorů. Patří sem chuť, barva, způsob použití a nutriční obsah.
Kromě toho, zda je prášek alkalizovaný nebo ne, ovlivňuje chuť také odrůda Kakao. Přečtěte si více na toto téma v našem článku oKakao odrůdy.
Pokud hledáte náhrady za kakaový prášek, existuje několik možností v závislosti na tom, co váš recept potřebuje. Jednou z možností jeKarob v Prášku. Má podobný vzhled a vlastnosti jako kakaový prášek, ale chutná přirozeně sladčeji. To z něj dělá dobrou volbu do receptů, kde chcete snížit množství cukru.
Hledáte spolehlivého dodavatele alkalizovaného kakaového prášku? Nutrada spojuje potravinářské firmy s ověřenými dodavateli, kteří nabízejí alkalizované kakao ve velkém množství a pod privátní značkou v různých variantách. Ať už ho potřebujete pro nápoje, pečení nebo sladkosti, Nutrada usnadňuje porovnání důvěryhodných partnerů a zjednodušuje vaše zásobování — to vše na jednom místě.
Najděte správného dodavatele potravinářských surovin během méně než minuty s Nutradou. Nutrada – nákup surovin jednoduše.
