Pure Cinnamon Exports (Pvt) Ltd.

Ikke all kanel er lik. Det finnes ulike typer kanel, hver med opprinnelse i forskjellige regioner og med sin egen distinkte smak. Kanel deles vanligvis inn i to hovedtyper: cassia og ekte Ceylon-kanel. Selv om begge kommer fra innerbarken av trær som tilhører samme botaniske familie, gir de merkbart forskjellige produkter. Forskjellene ligger i høstingsmetodene, smaken, aromaen og den kjemiske sammensetningen. Cinnamomum zeylanicum, som er hjemmehørende på Sri Lanka, gir den fineste kvaliteten av ren kanel. Kanel fra Sri Lanka har opparbeidet seg et globalt rykte for sin overlegne kvalitet, sammen med sine karakteristiske farge-, smak- og duftegenskaper som skiller den fra kanel dyrket i andre deler av verden. Selv om både Cinnamomum zeylanicum og cassia er typer bark fra samme plantefamilie, kommer de ikke fra samme art og er ikke ernæringsmessig identiske. Deres kjemiske sammensetning varierer også betydelig, spesielt i nivåene av kumarin—a forbindelse knyttet til leverskade. Denne viktige forskjellen gjør det viktig å skille mellom de to typene.