Kadmium i Kakao

Kakaoindustrien er en viktig del av det globale matmarkedet. Cadmium i Kakao er imidlertid et alvorlig problem som har endret bransjen de siste årene. Dette bekymrer mange matbedriftseiere og ansvarlige for forsyningskjeden som ønsker å opprettholde høye kvalitetsstandarder. Dette er spesielt viktig hvis du driver virksomhet i EU. Regulation (EU) 2023/915 har satt grenser for mengden kadmium som er tillatt i Kakao- og sjokoladeprodukter.

Hva er kadmium og hvorfor er det et problem?

Kadmium er et tungmetall som forekommer naturlig i jordsmonnet. Det finnes ofte på steder med vulkansk aktivitet eller rike malmforekomster. Kakaotrær tar opp kadmium fra jorden gjennom røttene, som over tid bygger seg opp i bønnene. Selv om kadmium forekommer naturlig, kan nivåene variere mye avhengig av faktorer som jordens sammensetning, pH, mengden organisk materiale og nedbørsmønstre. Langvarig eksponering for kadmium kan forårsake alvorlige helseproblemer, som nyreskader og svake bein. Derfor er det viktig å kjenne nivåene av kadmium i Kakao for helse og sikkerhet.

I noen områder, spesielt i Latin-Amerika, er det høye kadmiumnivåer i jorden som kan medføre risiko. Etter hvert som etterspørselen etter Kakao øker, er det viktig å følge med på kadmiumseksponering fra mat, særlig i produkter laget av konsentrert Kakao som Kakaopulver og mørk sjokolade.

Undersøkelse av kadmiumnivåer i Kakao-produkter

Er det kadmium i Kakaopulver?

Ja, det finnes kadmium i Kakaopulver. Dette er imidlertid en naturlig forekomst og ikke noe man bør bli redd for umiddelbart. Mengden kadmium i Kakaopulver kan også variere mye basert på hvor Kakaobønnene kommer fra, derfor er det viktig å kjenne opprinnelsen til Kakaoen du kjøper for å vurdere risikoen.

Hvor mye kadmium er det i Kakaopulver?

Den europeiske union har satt grenser for hvor mye kadmium som er tillatt i Kakaoprodukter, spesielt de beregnet for barn. I henhold tilRegulation (EU) 2023/915, kadmiumnivåene i Kakaopulver må ikke overstige 0.60 mg/kg. For å være mer presis gjelder dette for: "Kakaopulver plassert på markedet for sluttforbruker eller som en ingrediens i søtet kakaopulver eller pulverisert sjokolade plassert på markedet for sluttforbruker (drikkesjokolade)"". Dermed gjelder ikke denne forskriften spesifikt for anskaffelser mellom virksomheter. Vanligvis gjelder den for selskapet som selger produktet til sluttforbrukeren. De må sørge for at produktet følger lover og regler.

Testing fra ulike organisasjoner viser imidlertid fortsatt at noen Kakao-produkter kan ha mer kadmium enn anbefalt. Dette viser at det er viktig å gjennomføre hyppig testing, spesielt når Kakao kjøpes fra høyrisikoområder som Latin-Amerika.

Kadmium i Kakaonibs

Ulike Kakao-produkter har ulike mengder kadmium. Kakaopulver har de høyeste nivåene fordi det inneholder mer faststoff.Kakaonibsogkakaomassehar moderate nivåer. Et trygt nivå for skrellede kakaobønner er opptil 0.6 eller 0.8 mg per kilogram. Imidlertid,noen kjøpere vil ikke akseptere bønner som har mer enn 0.3 mg per kilogram.

Kakaosmør har svært lite kadmium siden metallet ikke blander seg med fett. På grunn av dette,Kakaosmørblir sett på som trygt og har få regulatoriske problemer. I kontrast,Kakaopulverog mørk sjokolade, som har mer faststoffer, trenger mer grundig kontroll.

Hvordan håndtere kadmiumforurensning

Høyrisiko- vs. lavrisikoområder for kadmium

Stedet hvor kakaobønnene vokser er svært viktig for hvor mye kadmium de inneholder. Høyrisikoområder inkluderer deler av Peru, Ecuador og Colombia, hvor vulkansk jord inneholder mer kadmium. Lavrisikoområder er Ghana, Elfenbenskysten og Den dominikanske republikk, som vanligvis har bønner som oftere oppfyller EUs standarder.

Selv innen samme land kan kadmiumnivåene variere fra gård til gård avhengig av jordsmonn. Kjøpere bør be om laboratorieresultater og analysecertifikater når de samarbeider med leverandører.

Hvordan redusere kadmiumrisikoen

Håndtering av kadmiumrisiko ved innkjøp av Kakao kan gjøres med enkle tiltak:

1. Velg leverandører: Velg leverandører som regelmessig tester bønnene sine og deler laboratorieresultater.
2. Velg regioner: Fokuser på områder kjent for lavere kadmiumnivåer.
3. Bland Kakaobønner: Kombiner bønner fra forskjellige kilder for å senke kadmiuminnholdet.
4. Gjennomgå dyrkingsmetoder: Prøv å forstå metoder som reduserer kadmium, som å justere jordens pH, bruke agroforestry og vekstskifte.
5. Bruk sertifiseringer: Se ettermatvaresikkerhetssertifiseringereller sporbarhetssystemer for å sikre kvalitet og etterlevelse.

Hva dette betyr for Kakao-kjøpere og leverandører

Kakao-kjøpere må håndtere kadmiumrisiko. Det er nå en nøkkeldel av kvalitetskontroll og overholdelse av regelverk. Ved å velge transparente, pålitelige leverandører og skaffe fra områder med lave kadmiumnivåer, kan bedrifter sikre at deres Kakao-produkter er trygge, lovlige og konkurransedyktige.

Nutrada gir tilgang til godkjente kakaoleverandører som følger sikkerhetsreglene. Sjekk vårkakaoleverandørdatabasefor å finne partnere som matcher dine behov for innkjøp.

Ofte stilte spørsmål

Kan man spise ren Kakao?

Ja, ren Kakao er trygg å spise i små mengder. Den kan imidlertid ha høyere kadmiumnivåer avhengig av hvor den kommer fra. Å velge Kakao som er testet for lave kadmiumnivåer er en god måte å være trygg på.

Hvorfor er kadmium i Kakao?

Kadmium finnes naturlig i enkelte jordsmonn. Kakaotrær tar det opp gjennom røttene. Områder med vulkansk eller metallrik jord er mer sannsynlig å produsere Kakao som inneholder høyere kadmiumnivåer.

Er Kakao fortsatt trygg å spise?

Ja, Kakao- og sjokoladeprodukter er trygge å spise i moderasjon hvis de er anskaffet ansvarlig. Kadmium kan bygge seg opp i kroppen over tid, men sjokolade inneholder vanligvis mindre av det sammenlignet med andre matvarer som kornprodukter eller bladgrønnsaker.

‍