Les Souchet sont de petits tubercules ridés de la planteCyperus esculentus, pas vraiment des Fruits à Coque. Ils prospèrent dans les climats chauds de l'hémisphère oriental et sont consommés pour leur saveur naturellement sucrée, au goût de noix, et leur richesse en fibres. Utilisés depuis des milliers d'années, notamment en Espagne et en Égypte, ils sont généralement trempés ou moulus pour être consommés crus, ajoutés aux recettes ou transformés en boissons.
Les Souchet sont polyvalents. Partout dans le monde, ils sont couramment utilisés entiers comme en-cas, séchés et transformés en farine, ou pressés pour produirelait de Souchet, également appeléhorchata de chufaen Espagne oukunu ayaau Nigeria, des alternatives populaires sans produits laitiers obtenues en trempant, en broyant et en filtrant les tubercules. La pulpe restante peut être réutilisée dans des produits de boulangerie, ajoutée au yaourt ou congelée pour une utilisation ultérieure.
Les Souchet sont généralement récoltés ennovembre ou décembreà l'aide de moissonneuses-batteuses. Après la récolte, ils sont lavés pour enlever les débris puis séchés au soleil pendant jusqu'à trois mois, en les retournant soigneusement pour éviter la détérioration tout en conservant leur douceur et leur qualité.
Le marché mondial des produits à base de Souchet est en plein essor, évalué àUS$ 187 million in 2024et devrait presque doubler pour atteindreUS$ 349 million d'ici 2032, avec un TCAC de8.1 %. Le marché plus large du lait de Souchet seul était évalué àUS$ 455 million in 2020et devrait augmenter pour atteindreUS$ 993 million d'ici 2030(TCAC 8,1 %) stimulé par la demande d'alternatives laitières à base de plantes et de produits pour consommateurs soucieux de leur santé. À travers l'Europe, le marché s'étend également, des pays comme l'Espagne, le Royaume-Uni, l'Allemagne, la France, l'Italie, le Portugal et la Grèce enregistrant tous une solide croissance des ventes de lait de Souchet (TCAC compris entre 6–8 %).
Les produits à base de Souchet s'alignent parfaitement sur les tendances croissantes du véganisme, du sans gluten et des aliments fonctionnels. Leur douceur naturelle, leurs fibres et leur profil minéral répondent aux préférences santé actuelles et justifient leur étiquette de « superaliment ». Les versions biologiques gagnent également en popularité, tandis que des innovations de transformation, comme les huiles pressées à froid et les farines Lyophilisé, sont appliquées pour préserver les nutriments et améliorer la durée de conservation.
L'industrie est composée de PME agiles spécialisées dans les produits à base de Souchet. Elles proposent souvent des Souchet en vrac, de la farine, du lait ou de l'huile, conditionnés industriellement, soit de manière aseptique, soit congelés, pour préserver la fraîcheur. Elles soutiennent également des programmes de marque distributeur, permettant le développement de produits sur mesure, les certifications et des emballages adaptés à vos besoins.
L'achat de Souchet en vrac est courant pour les fabricants de snacks, les boulangeries et les gammes de boissons végétales. Les formats industriels typiques incluent entiers non pelés, pelés, hachés, farine et huile. Les liquides tels que les bases d'horchata peuvent être fournis de manière aseptique ou congelés pour la stabilité. L'emballage est généralement en sacs conformes aux normes alimentaires, cartons ou fûts, avec des charges palettisées pour une manutention efficace.
AvecSouchet en marque privée, les fabricants peuvent vous aider à constituer rapidement une gamme de marques. Les références courantes incluent du lait de Souchet prêt à boire, des barres ou snacks de petite taille, des mélanges pour pâtisserie avec farine de Souchet, et des sirops. Attendez-vous à un accompagnement pour le développement des recettes, les cibles sensorielles, le choix des emballages, la création des étiquettes et les tests de durée de conservation. Demandez la documentation sur les allergènes et le risque de contamination croisée, et confirmez le libellé des allégations telles que sans gluten ou sans sucres ajoutés.
Les produits de Souchet biologiques sont cultivés sans intrants synthétiques et certifiés selon les normes biologiques internationales. Ces ingrédients naturels servent les marques soucieuses de la santé, en particulier dans des catégories comme le lait végétal, les snacks et la pâtisserie naturelle.
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