Pure Cinnamon Exports (Pvt) Ltd.

Ikke al kanel er skabt ens. Der findes forskellige typer kanel, som hver især stammer fra forskellige regioner og har sin egen karakteristiske smag. Kanel klassificeres generelt i to hovedtyper: cassia og ægte Ceylon-kanel. Selvom begge kommer fra træernes indre bark og tilhører den samme botaniske familie, giver de tydeligt forskellige produkter. Forskellene ligger i deres høstmetoder, smag, aroma og kemiske sammensætning. Cinnamomum zeylanicum, der er hjemmehørende i Sri Lanka, giver den fineste kvalitet af ren kanel. Sri Lankansk kanel har opnået et globalt ry for sin overlegne kvalitet samt sine karakteristiske farve-, smags- og dufttræk, der adskiller den fra kanel dyrket i andre dele af verden. Selvom både Cinnamomum zeylanicum og cassia er typer af træbark fra samme plantefamilie, kommer de ikke fra samme art og er ikke ernæringsmæssigt identiske. Deres kemiske sammensætning varierer også betydeligt, især med hensyn til deres niveauer af kumarin — en forbindelse knyttet til leverskader. Denne væsentlige forskel gør det vigtigt at skelne mellem de to typer.