Fraktionering af Palmeolie adskiller rå Palmeolie i flydende olein (iodværdi 56–65) og fast stearin (iodværdi 32–42) ved kontrolleret krystallisering og filtrering. For fødevareproducenter bestemmer fraktionen funktionaliteten: olein til stegning og flydende anvendelser, stearin til margarine, shortening og overtræk til konfekture. Mellemlagsfraktioner (palm mid-fraction, PMF) anvendes til specialiserede formål somkakaosmørækvivalenter.
Kort sagt:
Europæiske detailhandlere og fødevareproducenter kræver i stigende grad RSPO-certificeret Palmeolie i deres forsyningskæder. Derfor er det vigtigt at forstå de fireRSPO-forsyningskædemodellerer afgørende for indkøb:
Udover RSPO indfører nogle producenter NDPE (No Deforestation, No Peat, No Exploitation)-rammeværket eller køber fra Palmeolie Innovation Group (POIG) for forbedrede bæredygtighedsbeviser. EU's forordning om skovrydning (EUDR) krav, som pålægger due diligence for skovrydningsfri forsyningskæder, tilføjer et andet overholdelseslag for Palmeolie, der indføres på EU-markedet.
Den praktiske realitet af RSPO-certificeringsniveauer er mere nuanceret end de officielle beskrivelser antyder. Efter min erfaring har de fleste europæiske fødevareproducenter, der køber Palmeolie til deres egne mærkevarer, valgt Segregated (SG) som minimumsstandard, fordi store detailhandlere (især i Tyskland, Nederlandene og Storbritannien) ikke længere accepterer Mass Balance for egne mærkevarer. Identity Preserved (IP) forbliver usædvanligt uden for premium- og økologiske produktserier, primært fordi forsyningskædekompleksiteten og omkostningerne er svære at retfærdiggøre, når SG allerede giver reel fysisk sporbarhed.
EU's forordning om skovrydning (EUDR) tilføjer et ekstra lag. Inden december 2026 skal importører dokumentere, at Palmeolie er produceret på jord, der ikke er ryddet efter december 2020, med geolokaliseringsdata for plantagen. Dette går ud over, hvad RSPO-certificering alene leverer. Indkøbsteams bør nu spørge deresleverandører af Palmeolienu, om de kan levere EUDR-kompatibel due diligence-dokumentation; dette er ikke noget, der kan samles retroaktivt.
Fraktionering er en fysisk separationsproces; der anvendes ingen kemikalier. Raffineret, afbleget og deodoreret (RBD) Palmeolie køles kontrolleret for at danne krystaller af de højere-smeltende triglycerider (primært tripalmitin). Krystalslammet filtreres derefter under tryk, hvilket adskiller den flydende fraktion (olein) fra den faste fraktion (stearin).
Processen kan gentages for at producere dobbeltfraktioneret olein (super olein, IV ≥65), som forbliver klar ved lavere temperaturer, eller for at isolere palme mellemfraction (PMF) til specialiserede anvendelser. Hvert fraktioneringstrin øger omkostningerne og reducerer udbyttet, hvilket afspejles i prisstrukturen.
Fraktionering udføres ved oprindelsesstedet (Malaysia og Indonesien producerer over 85% af den globale Palmeolie) eller på raffinaderier i importlande. Europæiske raffinaderier i Rotterdam, Hamburg og Antwerpen behandler betydelige mængder rå Palmeolie til fraktioner for den europæiske fødevareindustri.
Tørfraktionering er langt den mest almindelige industrielle metode og står for langt størstedelen af fraktioneringen af Palmeolie globalt. Den involverer ingen opløsningsmidler eller kemikalier, kun kontrolleret afkøling og filtrering, hvilket er grunden til, at det er den eneste metode tilladt til økologisk Palmeoliebehandling. Opløsningsmiddelfraktionering, ved brug af acetone eller hexan, opnår skarpere separation og anvendes primært til specialfraktioner som kakaosmørækvivalenter, men begrænsninger i opløsningsmiddelrester og yderligere forarbejdningsomkostninger gør det til en niche frem for en standardmetode.
| Fraktion | Iodværdi (IV) | Smeltepunkt | Primære anvendelser | Pris i forhold til rå Palmeolie |
| Palmeolein | 56–65 | 18–24°C | Stegeolie, madlavningsolie, storkøkken | Basis |
| Super olein | >64 | 12–16°C | Stegning i kolde klimaer, salatdressinger, flydende blandinger | 5–10% tillæg |
| Palme stearin | 32–42 | 44–56°C | Margarine, shortening, bagerifedt, erstatning for PHO | Rabatteret i forhold til olein |
| Palme mellemfraction (PMF) | 45–55 | 30–38°C | Kakaosmørækvivalenter (CBE), overtræk til konfekture | Betydeligt højere |
| Palmekerneolie (PKO) | 14–23 | 25–30°C | Fyld i konfekture, ikke-mælkecremere, overtræk til is | Separat marked |
Palmeolein er verdens mest handlede vegetabilske olie målt på volumen. Dets naturlige nul-transfedtindhold og høje oxidative stabilitet gør det til den foretrukne stegeolie til storkøkkener og industriel fødevareproduktion. Enkeltfraktioneret olein kan blive uklar under 10°C; super olein forbliver klar ned til cirka 5°C, hvilket er vigtigt for flaskede olieanvendelser.
Palme stearin værdsættes som en komponent af hårdt fedt, der erstatter delvist hydrogenerede olier (PHO'er) i margarine, shortening og bagerifedt. Da EU og andre markeder har indskrænket eller forbudt PHO'er på grund af bekymringer om transfedtsyrer, er efterspørgslen efter palme stearin som alternativ vokset betydeligt.
Palme mellemfraction (PMF) har en triglyceridprofil, der ligner kakaosmør, hvilket gør den til hovedingrediensen i kakaosmørækvivalenter (CBE).EU-direktiv 2000/36/ECtillader op til 5% ikke-kakaobaserede vegetabilske fedtstoffer i chokolade, hvilket skaber et betydeligt marked for PMF i europæisk konfekture.
Super olein, produceret ved at fraktionere olein en anden gang for at opnå en iodværdi over 64, har et specifikt og voksende marked i europæisk fødevareproduktion. Dets lavere uklarhedspunkt betyder, at det forbliver flydende ved lavere temperaturer end standardolein, hvilket gør det egnet til salatdressinger, mayonnaise og andre emulgerede produkter, der skal forblive visuelt klare under køling. Den ekstra omkostning i forhold til standardolein er beskeden (5–10%) og udbuddet er blevet mere pålideligt, efterhånden som sydøstasiatiske raffinaderier investerer i flertrins fraktioneringskapacitet.
Et parameter, som købere nogle gange overser, er DOBI (Deterioration of Bleachability Index). En lav DOBI-værdi på raffineret produkt antyder, at råolien allerede var oxideret eller nedbrudt før raffinering; raffineringsprocessen kan fjerne nogle indikatorer for dårlig kvalitet, men den kan ikke fuldt genoprette en olie, der startede i dårlig stand. Hvis din leverandørs DOBI-værdier konsekvent er blandede, bør du betragte det som et advarselstegn om deres opstrømskilder til rå Palmeolie.
Nej. Palmeolein er den flydende fraktion, der opnås ved fraktionering af rå eller RBD Palmeolie. Rå Palmeolie indeholder både olein- og stearinfraktioner samlet. Når etiketter siger “Palmeolie,” er produktet ofte RBD palmeolein, men altid verificer specifikationen.
Nej. Palmeolie og dens fraktioner er naturligt fri for transfedtsyrer, fordi de ikke er hydrogenerede. Dette er en af hovedårsagerne til, at palme stearin har erstattet delvist hydrogenerede olier i margarine og shortening, siden forbuddene mod PHO'er trådte i kraft.
RSPO Segregated (SG) betyder, at den fysiske Palmeolie i produktet udelukkende kommer fra RSPO-certificerede kilder og er blevet holdt adskilt fra ikke-certificeret olie gennem hele forsyningskæden. Det giver reel sporbarhed, i modsætning til Mass Balance eller Book & Claim-modeller.
Ikke direkte. Palme stearin har et højere smeltepunkt og anderledes krystallisationsadfærd end kakaosmør. Palme mellemfraction (PMF) har en triglyceridprofil, der ligger meget tættere på kakaosmør og er hovedingrediensen i kakaosmørækvivalenter (CBE), der anvendes i konfekture under EU-direktiv 2000/36/EC.
Find RSPO-certificeret Palmeolie og andrespiselige olieleverandøreri hele Europa på Nutrada. Filtrér efter fraktionstype, certificeringsniveau og minimumsordreantal.
Find den rigtige leverandør til dine fødevareingredienser på under et minut med Nutrada. Nutrada - Indkøb gjort nemt.
