Kakaoindustrien er en vigtig del af det globale fødevaremarked. Dog er cadmium i Kakao et alvorligt problem, som har ændret branchen i de senere år. Dette problem bekymrer mange fødevarevirksomheder og forsyningskædemanagere, som ønsker at opretholde høje kvalitetsstandarder. Det er særligt vigtigt, hvis du handler i Den Europæiske Union. Forordning (EU) 2023/915 har fastsat grænser for mængden af cadmium, der er tilladt i Kakao- og chokoladeprodukter.
Cadmium er et tungmetal, der forekommer naturligt i jorden. Det findes ofte i områder med vulkansk aktivitet eller rige metalforekomster. Kakaotræer optager cadmium fra jorden gennem deres rødder, hvilket ophober sig i Bønner over tid. Selvom cadmium forekommer naturligt, kan niveauerne variere meget afhængigt af faktorer som jordens sammensætning, pH, mængden af organisk materiale og nedbørsmønstre. Langvarig eksponering for cadmium kan medføre alvorlige problemer, såsom nyreskader og svage knogler. Derfor er det vigtigt at kende cadmiumniveauerne i Kakao for sundhed og sikkerhed.
I nogle områder, især i Latinamerika, er der høje niveauer af cadmium i jorden, som kan udgøre en risiko. Efterhånden som efterspørgslen efter Kakao stiger, er det vigtigt at holde øje med cadmiumeksponering fra fødevarer, især i produkter lavet af koncentreret Kakao som Kakao Pulver og mørk chokolade.
Ja, der er cadmium i Kakao Pulver. Det er dog en naturlig forekomst og ikke noget, man behøver at frygte med det samme. Mængden af cadmium i Kakao Pulver kan også variere meget afhængigt af, hvor Kakaobønner kommer fra, så det er vigtigt at kende oprindelsen af den Kakao, du køber, for at vurdere risikoen.
Den Europæiske Union har fastsat grænser for, hvor meget cadmium der er tilladt i Kakao-produkter, især dem beregnet til børn. I henhold tilForordning (EU) 2023/915, må cadmiumniveauet i Kakao Pulver ikke overstige 0.60 mg/kg. Mere præcist gælder dette for: "Kakaopulver placeret på markedet for den endelige forbruger eller som en ingrediens i sødet kakaopulver eller pulveriseret chokolade placeret på markedet for den endelige forbruger (drikkechokolade)". Derfor gælder denne forordning ikke specifikt for køb mellem virksomheder. Normalt gælder den for det selskab, der sælger produktet til den endelige forbruger. De skal sikre, at produktet overholder reglerne og bestemmelserne.
Testning udført af forskellige organisationer viser dog stadig, at nogle Kakao-produkter kan indeholde mere cadmium end anbefalet. Det viser, at det er vigtigt at foretage hyppig testning, især når Kakao købes fra højrisikoområder som Latinamerika.
Forskellige Kakao-produkter har forskellige mængder cadmium. Kakao Pulver har de højeste niveauer, fordi det indeholder mere fast stof.Kakao Nibsogkakaomassehar moderate niveauer. Et sikkert niveau for afskallede kakaobønner er op til 0.6 eller 0.8 mg per kilogram. Dog,nogle købere vil ikke acceptere Bønner, der har mere end 0.3 mg per kilogram.
Kakaosmør har meget lidt cadmium, da metallet ikke blander sig med fedt. På grund af dette,Kakaosmøranses for sikkert og har få regulatoriske problemer. Til gengæld,Kakao Pulverog mørk chokolade, som har mere fast stof, kræver mere nøje undersøgelse.
Det sted, hvor Kakaobønner vokser, er meget vigtigt for, hvor meget cadmium de indeholder. Højrisikoområder inkluderer dele af Peru, Ecuador og Colombia, hvor vulkansk jord indeholder mere cadmium. Lavrisikoområder er Ghana, Elfenbenskysten og Den Dominikanske Republik, som oftere har Bønner, der opfylder EU-standarderne.
Selv inden for samme land kan cadmiumniveauer variere fra gård til gård afhængigt af jorden. Købere bør bede om laboratorietestresultater og analysecertifikater, når de arbejder med leverandører.
Håndtering af cadmiumrisiko ved indkøb af Kakao kan gøres med enkle trin:
Kakao-købere skal håndtere cadmiumrisikoen. Det er nu en nøglebestanddel af kvalitetskontrol og overholdelse af regler. Ved at vælge transparente, pålidelige leverandører og indkøbe fra områder med lave cadmiumniveauer kan virksomheder sikre, at deres Kakao-produkter er sikre, lovlige og konkurrencedygtige.
Nutrada giver adgang til godkendte Kakao-leverandører, som følger sikkerhedsregler. Tjek voresKakao-leverandørdatabasefor at finde partnere, der matcher dine indkøbsbehov.
Kan man spise ren Kakao?
Ja, ren Kakao er sikkert at spise i små mængder. Det kan dog have højere niveauer af cadmium afhængigt af, hvor det kommer fra. At vælge Kakao, der er testet for lave cadmiumniveauer, er en god måde at være sikker på.
Hvorfor er cadmium i Kakao?
Cadmium findes naturligt i nogle jorde. Kakaotræer optager det gennem deres rødder. Områder med vulkansk eller metalrige jorde har større sandsynlighed for at producere Kakao med højere cadmiumniveauer.
Er Kakao stadig sikkert at spise?
Ja, Kakao- og chokoladeprodukter er sikre at spise med måde, hvis de er indkøbt ansvarligt. Cadmium kan ophobe sig i kroppen over tid, men chokolade indeholder normalt mindre end andre fødevarer som kornprodukter eller bladgrønt.
Find den rigtige leverandør til dine fødevareingredienser på under et minut med Nutrada. Nutrada - Indkøb gjort nemt.
