So lesen Sie ein Analysezertifikat: Ein Leitfaden für die Beschaffung von Lebensmittelzutaten

Ein Certificate of Analysis (COA) ist das wichtigste Qualitätsdokument im Handel mit Lebensmittelzutaten. Es enthält die analytischen Testergebnisse für eine bestimmte Produktcharge und bestätigt, dass die Zutat die vereinbarten Spezifikationen erfüllt. Für Beschaffungsteams bedeutet das richtige Lesen eines COA, zu wissen, welche Parameter für Ihre Zutatenkategorie wichtig sind, Warnsignale zu erkennen, die auf ein unzuverlässiges oder gefälschtes Dokument hindeuten, und die Ergebnisse mit den EU-Vorschriften sowie Ihren eigenen Einkaufsspezifikationen abzugleichen.

Kurz gesagt:

• Jedes COA für Lebensmittelzutaten sollte enthalten: Produktidentifikation (Name, Chargen/Losnummer, Produktions Dattel), Lieferantendaten, Testparameter mit Ergebnissen und Spezifikationen, Prüfmethoden, Laboridentifikation und die Analyse Dattel.
• Warnsignale auf einem COA umfassen: Ergebnisse, die bei jedem Parameter exakt mit den Spezifikationen übereinstimmen, fehlende Chargen- oder Losnummern, nicht nachverfolgbare Labordetails, veraltete Prüfmethoden und Ergebnisse aus dem eigenen Labor des Lieferanten ohne unabhängige Drittprüfung.
• Verschiedene Zutatenkategorien benötigen unterschiedliche COA-Parameter: Öle benötigen Peroxidzahl und freie Fettsäuren (FFA); Gewürze benötigen Gehalt an ätherischen Ölen und Aflatoxine; Proteine benötigen Aminosäureprofile; Trockenfrüchte benötigen Feuchtegehalt und SO₂-Werte.

Warnsignale: Wie ein schlechtes COA aussieht

Erfahrene Einkaufsfachleute entwickeln ein Gespür für COAs, die „zu perfekt“ wirken oder Inkonsistenzen enthalten:

Jedes Ergebnis genau am Spezifikationsgrenzwert. Reale analytische Ergebnisse zeigen natürliche Schwankungen. Wenn Feuchtigkeit als „max 12%“ angegeben ist und das COA bei jeder Charge „12.0%“ meldet, sind die Ergebnisse wahrscheinlich gefälscht oder angepasst.

Keine Chargen/Losnummer oder generische Chargennummern. Ein COA ohne eine rückverfolgbare Losnummer ist für Rückverfolgbarkeitszwecke wertlos. Generische Nummern wie „2025/001“, die bei mehreren Lieferungen verwendet werden, deuten darauf hin, dass das COA wiederverwendet wird.

Nur interne Tests ohne Drittverifizierung. Selbsttests des Lieferanten schaffen einen offensichtlichen Interessenkonflikt. Bei risikoreichen Zutaten fordern Sie unabhängige Laboranalysen oder Split-Sample-Tests an.

Veraltete oder vage Prüfmethoden.Wenn das COA „Feuchtigkeit: Ofenmethode“ angibt, ohne die ISO/AOAC-Methodennummer zu nennen, können Sie das Prüfprotokoll nicht verifizieren. Moderne COAs sollten auf spezifische standardisierte Methoden verweisen.

Analyse Dattel weit vom Produktions Dattel entfernt. Ein COA, das Monate vor oder nach der Produktions Dattel analysiert wurde, deutet darauf hin, dass die Ergebnisse die tatsächliche Charge möglicherweise nicht repräsentieren. Haltbarkeits-sensitive Parameter (Peroxidzahl, FFA, mikrobiologisch) ändern sich im Laufe der Zeit.

Fehlendes oder nicht nachverfolgbares Labor.Wenn Sie nicht verifizieren können, dass das aufgeführte Labor existiert und überISO 17025Akkreditierung für die relevanten Tests, behandeln Sie das COA mit Misstrauen. Suchen Sie den Namen des Labors in den Datenbanken der nationalen Akkreditierungsstellen.

Wesentliche COA-Komponenten, die jeder Käufer verifizieren sollte

• Produktname und -beschreibung:Einschließlich Sorte, Klasse und Form (z. B. „Bio Erbsenprotein-Isolat, 85% Protein, sprühgetrocknetes Pulver“). Vage Beschreibungen sind ein Warnsignal.
• Chargen/Losnummer: Der eindeutige Identifikator, der dieses COA mit einer bestimmten Produktionscharge verbindet. Ohne ihn kann das COA nicht auf das physische Produkt zurückverfolgt werden. Das ist nicht verhandelbar.
• Produktions Dattel und Verfalls/Mindesthaltbarkeits Dattel: Bestätigt Frische und Haltbarkeitsstatus. Prüfen Sie, dass die Produktions Dattel mit der erwarteten Erntesaison der Rohstoffe übereinstimmt.
• Testparameter und Ergebnisse:Die analytischen Werte für jede getestete Eigenschaft, dargestellt neben den Spezifikationsgrenzen (min/max). Ergebnisse sollten Einheiten und, falls zutreffend, die Messgenauigkeit enthalten.
• Prüfmethoden:Die angewandten analytischen Methoden (z. B. „Feuchtigkeit: Karl-Fischer-Titration“ oder „Aflatoxin B1: HPLC gemäß EN 12955“). Anerkannte Methoden (ISO, AOAC, EN) stärken das Vertrauen in die Ergebnisse.
• Laboridentifikation:Name und Adresse des prüfenden Labors. Idealerweise ISO 17025-akkreditiert für die spezifisch durchgeführten Tests. Ergebnisse aus dem internen Labor sollten durch regelmäßige Drittverifizierungen ergänzt werden.
• Analyse Dattel und autorisierte Unterschrift: Die Analyse Dattel sollte nahe an der Produktions Dattel liegen. Ein COA mit einer Analyse Dattel 2024 für eine Produktionscharge 2026 ist offensichtlich falsch.

Kategoriespezifische Parameter

Jede Zutatenkategorie hat Parameter, die über die standardmäßigen mikrobiologischen und Kontaminantentests hinaus wichtig sind. Hier ist, worauf Sie je Kategorie achten sollten.

Wie man COA-Daten abgleicht

Ein robustes COA-Verifizierungsverfahren umfasst diese Schritte:

• Abgleich mit EU-Grenzwerten. Stellen Sie sicher, dass alle gemeldeten Werte mit den EU-Höchstgrenzen übereinstimmen (Verordnung 1881/2006 für Kontaminanten, MRL-Regelungen für Pestizide). Ein COA, das nur die internen Spezifikationen des Lieferanten erfüllt, ist nicht ausreichend, wenn die EU-Grenzwerte strenger sind.
• Stichprobenprüfung mit eigenen oder Drittanbieter-Tests.Senden Sie regelmäßig aufbewahrte Proben an ein unabhängiges ISO 17025-Labor und vergleichen Sie die Ergebnisse mit dem COA des Lieferanten. Signifikante Abweichungen weisen auf ein Zuverlässigkeitsproblem hin.
• Überprüfen Sie die Laborakkreditierung. Prüfen Sie, ob das prüfende Labor eine ISO 17025-Akkreditierung von einer anerkannten nationalen Stelle (z. B. UKAS, DAkkS, RvA) für die spezifischen auf dem COA aufgeführten Testmethoden besitzt.
• Fordern Sie den vollständigen Laborbericht an, nicht nur das zusammenfassende COA.Viele Lieferanten liefern ein vereinfachtes COA, das Details weglässt. Der vollständige Laborbericht enthält Methodendetails, Messunsicherheiten und Analystenkennung.
• Erstellen Sie eine COA-Datenbank und verfolgen Sie Trends.Im Laufe der Zeit zeigen konsistente Lieferanten natürliche Schwankungen innerhalb erwarteter Bereiche. Plötzliche Änderungen im Muster eines Parameters können auf eine Änderung der Beschaffung, der Verarbeitung oder der Genauigkeit der gemeldeten Daten hinweisen.

Häufige Fragen

Kann ich einem COA aus dem eigenen Labor des Lieferanten vertrauen?

Interne COAs liefern nützliche Daten, bergen jedoch einen inhärenten Interessenkonflikt. Für Routineparameter bei risikoarmen Zutaten von vertrauenswürdigen Lieferanten sind interne Ergebnisse akzeptabel. Für risikoreiche Zutaten,Parameter (Aflatoxine, Salmonella, Pestizide) sowie bei neuen Lieferanten fordern Sie immer eine unabhängige Drittanalyse an oder führen eine solche durch.

Was ist ISO 17025 und warum ist es wichtig?

ISO 17025 ist die internationale Norm für Prüf- und Kalibrierlabore. Akkreditierte Labore weisen Kompetenz in spezifischen Prüfmethoden nach, unterhalten Qualitätsmanagementsysteme und nehmen an Kompetenzprüfungen teil. Ergebnisse von ISO 17025-akkreditierten Laboren haben rechtliches Gewicht und werden von Behörden und Auditoren anerkannt.

Wie lange sollte ich COAs aufbewahren?

Bewahren Sie COAs mindestens für die Haltbarkeit der Zutat plus ein Jahr auf, oder wie es von IhremStandard (BRC verlangt mindestens ein Jahr über die Haltbarkeit hinaus). Digitale Archivierung, verknüpft mit Chargen/Losnummern, ermöglicht eine schnelle Wiederherstellung bei Audits oder Vorfällen.

Was ist, wenn das COA einen Parameter, den ich benötige, nicht auflistet?

Wenn in einem COA ein Parameter aus Ihrer Einkaufsspezifikation fehlt, fordern Sie den Lieferanten auf, vor Annahme der Lieferung eine ergänzende Analyse bereitzustellen. Häufige Auslassungen sind Wasseraktivität (aw), spezifische Allergenprüfungen und Authentizitätsmarker. Ihr Kaufvertrag sollte festlegen, welche COA-Parameter verbindlich sind.

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