Die Fraktionierung von Palmöl trennt Rohpalmöl in flüssige Olein (Jodzahl 56–65) und feste Stearin (Jodzahl 32–42) durch kontrollierte Kristallisation und Filtration. Für Lebensmittelhersteller bestimmt die Fraktion die Funktionalität: Olein zum Frittieren und für flüssige Anwendungen, Stearin für Margarine, Shortening und Überzüge für Süßwaren. Mittelfraktionen (Palm-Mittelfraktion, PMF) dienen spezialisierten Anwendungen wieKakaobutterÄquivalente.
Kurz gesagt:
Europäische Einzelhändler und Lebensmittelhersteller verlangen zunehmend RSPO-zertifiziertes Palmöl in ihren Lieferketten. Daher ist das Verständnis der vierRSPO-Lieferkettenmodellefür die Beschaffung unerlässlich:
Über die RSPO hinaus übernehmen einige Hersteller den NDPE (No Deforestation, No Peat, No Exploitation)-Rahmen oder beziehen Rohstoffe von der Palmöl Innovation Group (POIG) für erweiterte Nachhaltigkeitsnachweise. Die EU-Abholzungsverordnung (EUDR) Anforderungen, die Sorgfaltspflichten für entwaldungsfreie Lieferketten vorschreiben, fügen eine weitere Compliance-Ebene für Palmöl hinzu, das in den EU-Markt gelangt.
Die praktische Realität der RSPO-Zertifizierungsstufen ist nuancierter als die offiziellen Beschreibungen vermuten lassen. Nach meiner Erfahrung haben sich die meisten europäischen Lebensmittelhersteller, die Palmöl für ihre Eigenmarkenprodukte kaufen, auf Segregated (SG) als Mindeststandard festgelegt, da große Einzelhändler (insbesondere in Deutschland, den Niederlanden und im Vereinigten Königreich) Mass Balance für Eigenmarkenprodukte nicht mehr akzeptieren. Identity Preserved (IP) bleibt außerhalb von Premium- und Bio-Linien ungewöhnlich, hauptsächlich weil die Komplexität der Lieferkette und die Kosten schwer zu rechtfertigen sind, wenn SG bereits echte physische Rückverfolgbarkeit bietet.
Die EU-Abholzungsverordnung (EUDR) fügt eine weitere Ebene hinzu. Bis Dezember 2026 müssen Importeure nachweisen, dass Palmöl auf Flächen produziert wurde, die nach Dezember 2020 nicht abgeholzt wurden, und Geolokalisierungsdaten für die Plantage vorlegen. Das geht über das hinaus, was eine reine RSPO-Zertifizierung bietet. Beschaffungsteams sollten jetzt ihrePalmöl-Lieferantennun fragen, ob sie EUDR-konforme Sorgfaltsdokumentation liefern können; dies ist nichts, was nachträglich zusammengestellt werden kann.
Fraktionierung ist ein physikalischer Trennprozess, bei dem keine Chemikalien eingesetzt werden. Raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes (RBD) Palmöl wird kontrolliert abgekühlt, um Kristalle der höher schmelzenden Triglyceride (vor allem Tripalmitin) zu bilden. Der Kristallschlamm wird dann unter Druck filtriert, wodurch die flüssige Fraktion (Olein) von der festen Fraktion (Stearin) getrennt wird.
Der Prozess kann wiederholt werden, um doppelt fraktioniertes Olein (Super-Olein, IV ≥65) zu erzeugen, das bei niedrigeren Temperaturen klar bleibt, oder um die Palm-Mittelfraktion (PMF) für spezielle Anwendungen zu isolieren. Jeder Fraktionierungsschritt erhöht die Kosten und reduziert den Ertrag, was sich in der Preisstruktur widerspiegelt.
Die Fraktionierung wird am Ursprung durchgeführt (Malaysia und Indonesien produzieren über 85 % des weltweiten Angebots an Palmöl) oder in Raffinerien in den Importländern. Europäische Raffinerien in Rotterdam, Hamburg und Antwerpen verarbeiten erhebliche Mengen Rohpalmöl zu Fraktionen für die europäische Lebensmittelindustrie.
Trockene Fraktionierung ist bei weitem die gebräuchlichste industrielle Methode und macht den Großteil der globalen Fraktionierung von Palmöl aus. Sie verwendet keine Lösungsmittel oder Chemikalien, sondern nur kontrollierte Abkühlung und Filtration, weshalb sie die einzige für die Verarbeitung von Bio-Palmöl zugelassene Methode ist. Lösungsmittelbasierte Fraktionierung mit Aceton oder Hexan erzielt eine schärfere Trennung und wird hauptsächlich für Spezialfraktionen wie Kakaobutteräquivalente eingesetzt, aber die Rückstandsgrenzwerte für Lösungsmittel und die zusätzlichen Prozesskosten machen sie zu einer Nische statt zu einem Standardverfahren.
| Fraktion | Jodzahl (IV) | Schmelzpunkt | Hauptanwendungen | Preis vs Rohpalmöl |
| Palmolein | 56–65 | 18–24°C | Frittieröl, Speiseöl, Gastronomie | Basis |
| Superolein | >64 | 12–16°C | Frittieren in kalten Klimazonen, Tiefgefrorener Salatdressings, flüssige Mischungen | 5–10% Aufpreis |
| Palmstearinöl | 32–42 | 44–56°C | Margarine, Shortening, Backfette, Ersatz für teilgehärtete Öle (PHO) | Abschlag gegenüber Olein |
| Palm-Mittelfraktion (PMF) | 45–55 | 30–38°C | Kakaobutteräquivalente (CBEs), Süßwarenüberzüge | Deutlich höher |
| Palmkernöl (PKO) | 14–23 | 25–30°C | Füllungen für Süßwaren, pflanzliche Sahneersatzmittel, Überzüge für Speiseeis | Eigenständiger Markt |
Palmolein ist das weltweit am meisten gehandelte Pflanzenöl nach Volumen. Seine natürliche Transfettfreiheit und hohe oxidative Stabilität machen es zum bevorzugten Frittieröl für Gastronomie und industrielle Lebensmittelherstellung. Einfach fraktioniertes Olein kann unter 10°C trübe werden; Superolein bleibt bis etwa 5°C klar, was für abgefüllte Ölprodukte wichtig ist.
Palmstearinöl wird als hartes Fett geschätzt, das teilgehärtete Öle (PHOs) in Margarine, Shortening und Backfetten ersetzt. Da die EU und andere Märkte PHOs aufgrund von Transfettbedenken eingeschränkt oder verboten haben, ist die Nachfrage nach Palmstearinöl als Alternative deutlich gestiegen.
Die Palm-Mittelfraktion (PMF) hat ein Triglyceridprofil, das der Kakaobutter ähnelt, und ist damit der Hauptbestandteil von Kakaobutteräquivalenten (CBEs).EU-Richtlinie 2000/36/EGerlaubt bis zu 5% nicht-kakaohaltige Pflanzenfette in Schokolade, was einen bedeutenden Markt für PMF in der europäischen Süßwarenindustrie schafft.
Superolein, das durch ein zweites Fraktionieren von Olein erzeugt wird, um eine Jodzahl über 64 zu erreichen, hat einen speziellen und wachsenden Markt in der europäischen Lebensmittelherstellung. Sein niedrigerer Wolkungsbeginn bedeutet, dass es bei niedrigeren Temperaturen als Standard-Olein flüssig bleibt, wodurch es sich für Tiefgefrorener Salatdressings, Mayonnaise und andere emulgierte Produkte eignet, die unter Kühlung optisch klar bleiben müssen. Der Aufpreis gegenüber Standard-Olein ist moderat (5–10%) und das Angebot ist zuverlässiger geworden, da südostasiatische Raffinerien in mehrstufige Fraktionierungskapazitäten investieren.
Ein Parameter, den Einkäufer manchmal übersehen, ist der DOBI (Deterioration of Bleachability Index). Ein niedriger DOBI-Wert beim raffinierten Produkt deutet darauf hin, dass das Rohöl bereits vor der Raffination oxidiert oder degradiert war; der Raffinationsprozess kann einige Indikatoren schlechter Qualität entfernen, aber er kann ein ursprünglich schlechtes Ausgangsöl nicht vollständig wiederherstellen. Wenn die DOBI-Werte Ihres Lieferanten durchweg uneinheitlich sind, betrachten Sie das als Warnsignal bezüglich deren vorgelagerter Rohpalmöl-Beschaffung.
Nein. Palmolein ist die flüssige Fraktion, die durch Fraktionieren von Roh- oder RBD-Palmöl gewonnen wird. Rohpalmöl enthält sowohl Olein- als auch Stearinfraktionen zusammen. Wenn auf dem Etikett „Palmöl“ steht, ist das Produkt oft RBD-Palmolein, aber prüfen Sie stets die Spezifikation.
Nein. Palmöl und seine Fraktionen sind natürlicherweise frei von trans-Fettsäuren, da sie nicht gehärtet werden. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Palmstearinöl seit den PHO-Verboten teilgehärtete Öle in Margarine und Shortening ersetzt hat.
RSPO Segregated (SG) bedeutet, dass das physische Palmöl im Produkt ausschließlich aus RSPO-zertifizierten Quellen stammt und während der gesamten Lieferkette getrennt von nicht-zertifiziertem Öl gehalten wurde. Es bietet echte Rückverfolgbarkeit, im Gegensatz zu Mass Balance- oder Book-&-Claim-Modellen.
Nicht direkt. Palmstearinöl hat einen höheren Schmelzpunkt und ein anderes Kristallisationsverhalten als Kakaobutter. Die Palm-Mittelfraktion (PMF) weist ein dem der Kakaobutter sehr ähnliches Triglyceridprofil auf und ist der Hauptbestandteil der unter der EU-Richtlinie 2000/36/EG in Süßwaren verwendeten Kakaobutteräquivalente (CBEs).
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