Sušený kokos se zpracovává do více než desítky komerčně obchodovaných forem produktu. Od sušeného kokosu a strouhaného kokosu až po Sušený kokosová Mouka, Sušený kokosové Chipsy, Sušený kokosové Vločky a Sušený kokosová Smetana. Pro výrobce potravin každá forma slouží odlišným aplikacím s rozdílnými specifikacemi, cenami a dodavatelským prostředím. Filipíny, Indonésie, Srí Lanka a Indie dominuje globální produkci a představují více než 70 % vývozu kokosových produktů. Thajsko je největším exportérem kokosu podle hodnoty (48 % světového vývozu).
Než začnete nakupovat:
Sušený kokos je sušená, strouhaná nebo mletá bílá dužina (kopra) z vyzrálých kokosů, s většinou vlhkosti odstraněné. Je to nejčastěji obchodovaný pevný kokosový produkt na B2B trzích, používaný v pekárenském, cukrářském, cereálním a snack průmyslu.
Třídění se zakládá na velikosti částic, obsahu tuku, vlhkosti a sulfitačním ošetření:
| Třída | Velikost řezu | Vlhkost | Obsah tuku | Použití |
| Jemný | Pod 1,0 mm | Pod 2,5 % | 60-65% | Náplně a polevy do pekáren |
| Střední | 1,0–2,0 mm | Pod 3,0 % | 60-65% | Pekařství, cukrářství, cereálie |
| Hrubý | 2,0–3,0 mm | Pod 3,0 % | 60-65% | Posypky, granola, viditelná textura |
| Chip | Kusy 5–15 mm | Pod 3,0 % | 60-65% | Snacky, trail mix, posypky |
| Nit/Šňůrka | Dlouhé tenké pruhy | Pod 3,0 % | 60-65% | Dekorace, specializované pečivo |
Sulfitační ošetřeníje kritickou specifikací. Mnoho výrobců sušeného kokosu používá oxid siřičitý (SO₂) k udržení bílé barvy a prodloužení trvanlivosti. Nařízení EU omezují SO₂ na 50 mg/kg pro přímou spotřebu. Pokud váš konečný produkt cílí na přírodní nebo organické trhy, specifikujte nesulfidovaný sušený kokos. Má přirozeně nažloutlou až světle krémovou barvu spíše než jasně bílou.
Nakupujtekokos ve velkémod certifikovaných dodavatelů s transparentními specifikacemi sulfitačního ošetření a obsahu tuku prostřednictvím Nutrada.
Tato otázka se objevuje neustále a terminologie se liší podle trhu. Obecně:
Sušený kokosje jemně mletý nebo nastrouhaný (pod 2 mm) s velmi nízkou vlhkostí (pod 3 %). Je suchý a práškovitý, rozpuští se v těstech a náplních, aniž by přidával viditelnou texturu. To je standardní surovina pro pekárenskou a cukrářskou výrobu.
Strouhaný kokosmá delší, širší řezy (3–8 mm), často s mírně vyšším obsahem vlhkosti (3–5 %). Poskytuje viditelné kousky kokosu a žvýkavější texturu. Používá se na posypky, granolu, trail mix a dekorativní aplikace.
V americké obchodní terminologii „shredded“ často znamená tenké proužky, zatímco „flaked“ znamená širší kusy. V evropském obchodě je terminologie méně standardizovaná. Proto vždy specifikujte požadovanou velikost řezu v milimetrech místo spoléhání se pouze na popisné výrazy.
Rozdíl v ceně je mírný (5–10 %), přičemž strouhaný je mírně dražší kvůli pečlivějšímu procesu řezání potřebnému k výrobě jednotných proužků.
Sušený kokosové Úsměvy jsou tenké, zakřivené kousky sušené kokosové dužiny, které si zachovávají svůj přirozený půlměsíčitý tvar. Vyrábějí se řezáním kokosové dužiny podél kontury skořápky před sušením.
Používají se především v prémiových snackách, v čokoládou potažených kokosových výrobcích a trail mixech; Sušený kokosové Úsměvy mají výrazně vyšší cenu než standardní sušený nebo čipovaný kokos. Je to způsobeno pracnou výrobou a vizuální atraktivitou.
Sušený kokosová Mouka není pouhý mletý sušený kokos. Vzniká z odtučněného, sušeného zbytku, který zůstane po extrakci kokosového mléka nebo smetany. Tento proces odstraní většinu tuku a zanechá produkt s fundamentálně odlišnými charakteristikami:
| Vlastnost | Sušený kokosová Mouka | Mletý sušený kokos |
| Obsah tuku | 10-15% | 60-65% |
| Obsah vlákniny | 35-60% | 10-15% |
| Obsah bílkovin | 12-25% | 6-8% |
| Absorpce vlhkosti | Velmi vysoká (absorbuje 4–6× svou hmotnost) | Střední |
| Trvanlivost | 12+ měsíců | 6–9 měsíců |
| Hlavní použití | Pečení bez lepku, obohacení bílkovinami | Pekařství, cukrářství, aroma |
Vysoký obsah vlákniny a absorpční kapacita Sušený kokosové Mouky ji činí populární v bezlepkových a keto formulacích, ale nelze ji nahradit 1:1 za Pšeničná Mouka nebo mletý kokos. Formulátoři obvykle používají Sušený kokosovou Mouku v 20–30 % z celkového obsahu mouky a přidávají další tekutinu k vyrovnání absorpce.
Prořady produktů je organická Sušený kokosová Mouka z Filipín a Srí Lanky široce dostupná. Zajistěte, aby dodavatelé mělivhodné pro váš trh.
Bez ohledu na formu produktu vyžaduje pozornost několik kvalitativních parametrů:
Obsah volných mastných kyselin (FFA)je primární ukazatel čerstvosti. Čerstvý sušený kokos by měl mít FFA pod 0,3 %. Nad 0,5 % naznačuje, že produkt stárne a vyvíjí mýdlové nepříjemné chutě. Vždy kontrolujte FFA v certifikátu analýzy. Je to jediný nejlepší prediktor kvality chuti. V našich letech obchodování s kokosovými produkty způsobily problémy s FFA více zamítnutí zásilek než jakýkoli jiný kvalitativní parametr.
Obsah vlhkostiovlivňuje přímo trvanlivost a riziko plísní. Specifikace se liší podle produktu (viz tabulky výše), ale cokoli nad uvedeným maximem by mělo spustit zamítnutí nebo minimálně přehodnocení ceny.
Mikrobiologické parametry:Celkový počet kolonií (TPC pod 5 000 CFU/g), E. coli (nepřítomna), Salmonella (nepřítomna v 25 g). Sušený kokosové produkty z tropických oblastí čelí inherentním mikrobiologickým rizikům během sušení a manipulace.
Testování aflatoxinů a mykotoxinů: zvláště relevantní pro kokosové produkty skladované v vlhkém tropickém klimatu. Na importéry do EU se vztahují limity EU.
Sušený kokosový olejje řešen samostatně, protože virgin, RBD, fractionated a MCT olej se významně liší cenou, chutí a použitím. Viz náš úplný přehled typů Sušený kokosového Oleje .
Sušený kokos je sušená, nastrouhaná kokosová dužina s obsahem vlhkosti pod 3 % a obsahem tuku 60–65 %. K dispozici v jemných, středních a hrubých třídách podle velikosti částic. Je to nejčastěji obchodovaný pevný kokosový produkt, používaný v pekárenské, cukrářské a cereální výrobě. Termín „desiccated“ jednoduše znamená vysušeno na velmi nízkou úroveň vlhkosti.
Sušený kokos je jemně mletý (pod 2 mm) a velmi suchý (pod 3 % vlhkosti), rozpuští se v těstech a náplních. Strouhaný kokos má delší řezy (3–8 mm) se mírně vyšší vlhkostí a poskytuje viditelnou texturu a žvýkavost. Pro výrobu vždy specifikujte velikost řezu v milimetrech místo spoléhání se pouze na výrazy „strouhaný“ nebo „sušený“, protože terminologie se liší podle trhu.
Na americkém trhu je sušený kokos běžně prodáván jako „unsweetened dried coconut“ nebo „dried coconut flakes“ na spotřebitelské úrovni. V B2B obchodě je termín „desiccated coconut“ standardní mezinárodně. Americké specifické třídění často používá „fine macaroon grade“ pro nejjemnější řez, což odpovídá jemné třídě sušeného kokosu v mezinárodním obchodě.
Komerčně obchodované kokosové produkty zahrnují sušený kokos, strouhaný kokos, Sušený kokosová Mouka, Sušený kokosové Chipsy, Sušený kokosové Vločky, Sušený kokosová Smetana, Sušený kokosové Mléko v Prášku, Sušený kokosový cukr, Sušený kokosový olej (virgin, RBD, fractionated, MCT olej), Sušený kokosová Voda, kokosový ocet a aktivní uhlí ze skořápky kokosu.
Najděte správného dodavatele potravinářských surovin během méně než minuty s Nutradou. Nutrada – nákup surovin jednoduše.
