Kadmium v Kakao

Průmysl Kakao je důležitou součástí globálního potravinářského burzy. Nicméně kadmium v Kakao je vážný problém, který v posledních letech změnil tento sektor. Tento problém znepokojuje mnoho vlastníků potravinářských podniků a manažerů dodavatelských řetězců, kteří chtějí udržet vysoké standardy kvality. To je obzvláště důležité, pokud podnikáte v Evropské unii. Regulation (EU) 2023/915 stanovil limity pro množství kadmia povoleného v Kakao a čokoládových produktech.

Co je kadmium a proč je to problém?

Kadmium je těžký kov, který se vyskytuje přirozeně v půdě. Často se nachází v oblastech s vulkanickou činností nebo bohatými ložisky kovů. Stromy Kakao přijímají kadmium z půdy svými kořeny, které se postupně hromadí v Kakaové Boby. I když je kadmium přirozené, jeho hladiny se mohou velmi lišit v závislosti na složení půdy, pH, množství organické hmoty a vzorcích srážek. Dlouhodobé vystavení kadmiu může způsobit vážné problémy, jako je poškození ledvin a oslabení kostí. Proto je důležité znát hladiny kadmia v Kakao pro zdraví a bezpečnost.

V některých oblastech, zejména v Latinské Americe, jsou v půdě vysoké hladiny kadmia, které mohou představovat riziko. S rostoucí poptávkou po Kakao je důležité sledovat expozici kadmia z potravin, zejména v produktech vyrobených z koncentrovaného Kakao, jako je Kakao v Prášku a tmavá čokoláda.

Zkoumání hladin kadmia v Kakao produktech

Obsahuje Kakao v Prášku kadmium?

Ano, v Kakao v Prášku je kadmium. To je však přirozený jev a není to důvod k okamžitému poplachu. Množství kadmia v Kakao v Prášku se navíc může výrazně lišit podle původu Kakaových Bobů, takže je důležité znát původ Kakao, které kupujete, abyste určili riziko.

Kolik kadmia je v Kakao v Prášku?

Evropská unie stanovila limity pro množství kadmia povoleného v produktech z Kakao, zejména v těch určených pro děti. PodleRegulation (EU) 2023/915, hladiny kadmia v Kakao v Prášku nesmějí překročit 0,60 mg/kg. Přesněji řečeno, toto se vztahuje na": "Kakaový prášek uváděný na trh pro konečného spotřebitele nebo jako složka slazeného kakaového prášku nebo práškové čokolády uváděné na trh pro konečného spotřebitele (pitná čokoláda)". Tato nařízení se tedy konkrétně nevztahují na nákupy mezi podniky. Obvykle se vztahují na společnost, která produkt prodává konečnému spotřebiteli. Ta musí zajistit, aby produkt dodržoval pravidla a předpisy.

Testování různými organizacemi však stále ukazuje, že některé produkty z Kakao mohou mít více kadmia, než je doporučeno. To ukazuje, že je důležité provádět časté testy, zejména pokud je Kakao nakupováno z oblastí s vyšším rizikem, jako je Latinská Amerika.

Kadmium v Kakaových Zlomky

Různé produkty z Kakao mají různé množství kadmia. Kakao v Prášku má nejvyšší hladiny, protože obsahuje více pevné složky.Kakaové Zlomkyakakaová hmotamají střední hladiny. Bezpečná úroveň pro loupané Kakaové Boby je až 0,6 nebo 0,8 mg na kilogram. Nicméně,někteří odběratelé nepřijmou Kakaové Boby, které mají více než 0,3 mg na kilogram.

Kakaové Máslo obsahuje velmi málo kadmia, protože se tento kov nemísí s tuky. Z tohoto důvoduKakaové Másloje považováno za bezpečné a má méně regulačních problémů. Naproti tomuKakao v Práškua tmavá čokoláda, které mají více pevných částí, vyžadují pečlivější kontrolu.

Jak řídit kontaminaci kadmiem

Regiony s vysokým vs. nízkým rizikem kadmia

Místo, kde Kakaové Boby rostou, je velmi důležité pro množství kadmia, které obsahují. Oblasti s vysokým rizikem zahrnují části Peru, Ekvádoru a Kolumbie, kde má vulkanická půda více kadmia. Oblasti s nižším rizikem jsou Ghana, Pobřeží slonoviny a Dominikánská republika, které obvykle častěji dodávají boby vyhovující normám EU.

I v rámci téže země se hladiny kadmia mohou lišit z farmy na farmu v závislosti na půdě. Kupující by měli žádat laboratorní výsledky a certifikáty analýz při spolupráci s dodavateli.

Jak snížit riziko kadmia

Řízení rizika kadmia při získávání Kakao lze provést jednoduchými kroky:

1. Prověřování dodavatelů: Vyberte dodavatele, kteří pravidelně testují své Kakaové Boby a sdílejí výsledky laboratorních testů.
2. Výběr regionů: Zaměřte se na oblasti známé nižšími hladinami kadmia.
3. Směšování Kakaových Bobů: Kombinujte Kakaové Boby z různých zdrojů ke snížení obsahu kadmia.
4. Revize zemědělských metod: Snažte se porozumět metodám, které snižují kadmium, jako je úprava pH půdy, použití agroforestry a střídání plodin.
5. Použití certifikací: Hledejtecertifikace bezpečnosti potravinnebo systémy trasovatelnosti, aby byla zajištěna kvalita a shoda s předpisy.

Co to znamená pro kupce a dodavatele Kakao

Kupci Kakao musí řídit riziko kadmia. Nyní je to klíčová součást zajištění kvality a plnění předpisů. Volbou transparentních, spolehlivých dodavatelů a nákupem z oblastí s nízkými hladinami kadmia mohou podniky zajistit, že jejich produkty z Kakao jsou bezpečné, legální a konkurenceschopné.

Nutrada poskytuje přístup ke schváleným dodavatelům Kakao, kteří dodržují bezpečnostní pravidla. Zkontrolujte našidatabázi dodavatelů Kakaoabyste našli partnery, kteří odpovídají vašim potřebám při nákupu.

Často kladené otázky

Lze konzumovat čisté Kakao?

Ano, čisté Kakao je bezpečné konzumovat v malých množstvích. Může však mít vyšší hladiny kadmia v závislosti na tom, odkud pochází. Výběr Kakao, které bylo testováno na nízké hladiny kadmia, je dobrý způsob, jak zůstat v bezpečí.

Proč je kadmium v Kakao?

Kadmium se přirozeně nachází v některých půdách. Stromy Kakao jej přijímají přes své kořeny. Oblasti s vulkanickou nebo kovem bohatou půdou mají větší pravděpodobnost, že Kakaové Boby budou obsahovat vyšší hladiny kadmia.

Je Kakao stále bezpečné ke konzumaci?

Ano, produkty z Kakao a čokolády jsou při umírněné konzumaci bezpečné, pokud jsou získávány odpovědně. Kadmium se může v těle hromadit postupně, ale čokoláda obvykle obsahuje méně kadmia než některé jiné potraviny jako obiloviny nebo listová zelenina.

‍